volkerkocht

Reis vorkochen Für gebratenen Reis benötigt man gekochten, ausgekühlten Reis. Die Bilder zeigen 1 bis 2 Portionen, ist aber beliebig skalierbar.  100 g Reis Salz Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal. Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 190 ml Wasser, in den Reiskocher geben, leicht salzen und den Reiskocher starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann ist er fertig, mit dem Löffel auflockern.  Den Reis auf einer Platte verteilen, damit er auskühlen und ausdampfen kann.  Wenn er nach einigen Stunden ausgekühlt ist, in eine Schale füllen und in den Kühlschrank stellen.  Am nächsten Tag kann der Reis verwendet werden.  einfache Vorbereitung

Zucchini frittiert Eine Vorbereitung für Zucchini, frittiert sind sie nochmal besser.  das Öl Petersilie Chili (scharf) Knoblauch Olivenöl das Gemüse 4 Zucchini (200 g) Für das Olivenöl Petersilienstengel abzupfen, Knoblauch halbieren, Chili bereit legen. Das Olivenöl erwärmen darin Petersilie, Chili und Knoblauch anbraten. Wenn der Knoblauch braun geworden ist, alles herausnehmen.  Die Zucchini in Scheiben schneiden.  Die Zucchini portionsweise in dem aromatisiertem Öl frittieren. Dann die Zucchini auf Küchenkrepp vom überschüssigem Öl befreien.  links eine kleine Spur zu dunkel

Klebreis - Sticky Rice Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Der Klebreis ist noch klebriger als man das von einem europäischem Risotto gewohnt ist. Klebreis kennt man in der Küche Süd-Ost-Asiens so in Thailand. Der Reis wird so klebrig das man ihn mit Stäbchen oder sogar mit den Händen essen kann.  Ich habe den Klebreis im Asien Laden gekauft. Dieser stammte aus Thailand.  Ich verwende heute bei den Bildern 70 g trockenen Reis pro Portion, also etwas mehr als sonst üblich. Der Reis muss gut eingeweicht werden und das dauert richtig lange.  Die gewünschte Menge Reis gut waschen, mindestens 4-mal bis das Wasser klar bleibt, dann das Wasser abschütten. Also wie bei anderem Reis auch.  Die Reis mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei sollte der Reis gut ...

Mayonnaise aus gekochtem Ei Eine Mayonnaise aus gekochtem Ei hält sich länger als eine Mayonnaise aus rohem Eiern. Gerade im Sommer eine gute Alternative. Die Salmonellen Gefahr ist deutlich geringer. Und die selbstgemachte Mayo schmeckt immer noch besser als eine industriell hergestellte Mayonnaise. Passt hervorragend zu einem rheinischem Kartoffelsalat .  2 Eier (M) 1 TL Essig 1 TL Zitronensaft 1 TL Senf Salz Pfeffer 180 ml Sonnenblumenöl Die Eier hart kochen, auskühlen lassen, die Eigelbe trennen und bereit legen.  Die Eigelbe mit einer Gabel zerkleinern, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, den Senf und Zitronensaft dazu geben, ebenso einen kleinen Schuss Öl. Nun alles verrühren und in einen Mixbecher geben.  Mit einen Pürierstab oder noch besser mit Schneebesen aufschlagen und nach und nach das Öl langsam unter Rühren dazugeben. Es sollte andicken. Falls nicht, kann einen kleiner Schluck warmes Wasser und ein wenig vom hartem Eiklar helfen.  Wenn di...

Erdnusssauce - Saté Sauce Für Erdnusssauce gibt es viele Rezepte, ich orientiere mich an einem niederländischen, indonesischen Rezept. Die Sauce nennt sich auch auch Saté Sauce oder Pindasaus. Passt zu vielen Gerichten... Pommes ... Hähnchen... Knoblauchzehen (8 g) Ingwer (17 g) 125 g Kokosmilch 125 g Erdnussbutter 125 ml Gemüsefond 25 ml Ketjap Manis 1 EL Limettensaft 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Chiliflocken Sesamöl Knoblauch und Ingwer sehr klein schneiden oder im Mixer mixen, so wurden es 25 g.  Die weiteren Zutaten abmessen und bereit stellen.  Erst die Knoblauch Ingwer Mischung in Sesamöl anrösten.  Die weiteren Zutaten bis auf die Gewürze dazu geben und leicht, kurz köcheln.  Mit Kreuzkümmel und Chiliflocken abschmecken.  Bei wir wurden es knapp 400 ml Sauce... aufgeteilt auf drei Portionen á 130 g.  leckere Vorbereitung

Reis frittiert Hast du schon mal Reis frittiert, falls nicht wird es Zeit. Das Ergebnis ist ein karamelliger Geschmack mit einem tollem Crunch. Ich verwende den Reis später in einem thailändischem Reissalat .  Das Basis Rezept hat keine Mengenangaben, denn es lässt sich beliebig skalieren. Die Bilder zeigen rund 80g Reis als Trockenware.  Reis Wasser Öl (zum Frittieren) Bei diesem Mal habe ich beim Reis die Sorte "Sona Masuri" verwendet, das ist ein Mittelkorn Reis, also etwas kleiner als Basmati Reis. Die Zubereitung funktioniert natürlich auch mit Basmati Reis.  Den Reis abmessen und gut waschen bis das Wasser klar bleibt, mindestens 4-mal. Die Stärke soll entfernt werden.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser im Reiskocher wie gewohnt garen.  Wenn der Reis gekocht ist auf ein Geschirrtuch geben, dabei möglichst verteilen und gut auskühlen lassen. Das dauert mehrere Stunden, ... Also am Besten einen Tag zuvor zubereiten. Wenn der Reis volls...

Hühnerfond einfach Mal ganz nebenbei einen Hühner Fond kochen, wenn man Knochen und Abschnitte hat. Für meine thailändische Hühnersuppe hatte ich 4 Hähnchenschenkel eingekauft.  Knochen und Abschnitte von Hähnchenschenkel Wasser Piment Pfeffer Salz Senfkörner Lorbeerblätter Knollen Sellerie Stangen Sellerie Kirschtomaten (optional) Möhre (optional) Ich hatte das Fleisch von der Haut und den Knochen und Sehnen getrennt.  Die Knochen und Abschnitte von Hähnchenschenkel und nur die Haut von einem der 4 Schenkel in einen Topf geben. Ebenso den klein geschnittenen Sellerie und wenn du magst ein kleines Stück Möhre und etwas Tomate dazu legen.  Alles mit Wasser bedecken und mit Piment, Pfeffer, Salz, Senfkörner und Lorbeerblätter würzen. Einmal Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und langsam 2 Stunden köcheln lassen. Den Topf Inhalt in ein Sieb geben und den Fond a...

Jasmin Reis *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Jasmin Reis ist deutlich klebriger als Basmati Reis. Er wird z.B. in der thailändischen Küche gerne verwendet. Zubereitet wird er jedoch genauso wie Basmati Reis.  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 120ml Wasser, ... in den Reiskocher geben und starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann servieren.  immer gut