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Chu Chi Curry

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Chu Chi Curry Es gibt ein Curry mit Fisch und Muscheln in einer würzigen Sauce, recht flüssig aber dennoch lecker. Dazu auf jeden Fall Jasmin Reis servieren.  In grober Anlehnung an "Currys & Currys" von "Jody Vasallo" auf Seite 108. Für 3 große Portionen.  500 ml Kokosmilch 2 EL Currypaste (rot) 1 TL Garnelenpaste (geröstet) 2 EL Fischsauce 1 EL Palmzucker 5 Kafierlimettenblätter 300 g Fischfilet (Steinbeißer) 8 Jakobsmuscheln die Beilagen Jasmin Reis Die Garnelenpaste 5 Minuten anrösten. Die Kafierlimettenblätter in Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden. Den Fisch in Würfel schneiden, die Muscheln bereitstellen.  In einem Topf oder Wok etwas Rapsöl erwärmen, darin die Currypaste und etwas Kokosmilch erhitzen bis beides zu duften beginnt, das dauert so 5 Minuten.  Die restliche Kokosmilch, den Zucker, die Fischsauce und die Kafierlimettenblätter dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eindickt.  Den Fisch zu dem Curry geben und 3 M

Pasta mit Jakobsmuscheln III

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Pasta mit Jakobsmuscheln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt ein super leckeres Gericht mit Jakobsmuscheln in einer leichten Sauce mit Safran. Eine Wiederholung eines Rezeptes von vor drei Jahren . Bei diesem wenigen Zutaten sollten die Produkte eine sehr gute Qualität haben. Gute Jakobsmuscheln sind leider nicht preiswert, so haben meine 90€/kg also knapp 16€ für meine Portion gekostet. Sicherlich nichts für jeden Tag. In der Gastronomie wäre das Gericht wohl unbezahlbar.  In Anlehnung an einen Klassiker aus Harry's Bar Kochbuch auf Seite 113.  Ich habe deutlich mehr Muscheln als im Original verwendet. Für eine Portion, das Rezept kann aber einfach skaliert werden. Wenn man davon eine deutlich kleine Portion serviert, dann wäre das eine leichte Vorspeise für ein Menü an den Festtagen.  die Pasta

Pasta mit Miesmuscheln und Paprika

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Pasta mit Miesmuscheln und Paprika *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Zum Ende des Sommers geraten die Miesmuscheln wieder ins Blickfeld. Zusammen mit Friggitelli und frischen Tomaten ist es ein schönes Spätsommer Gericht. Der Muschelsud gibt den Pasta den richtigen Geschmack.  In der ursprünglichen Rezept Idee von  Chef Max Mariola  wurden Friggitelli verwendet. Die kannte ich nicht, also habe ich gegoogelt und als Ersatz Piment de Padron aus der Region verwendet.  die Muscheln (3 Portionen) 1 kg Miesmuscheln Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel Weißwein Wie üblich die Muscheln putzen, geöffnete aussortieren ( Details über Miesmuscheln ). Olivenöl in einem Topf erwärmen, Knoblauchzehe andrücken, aber ganz lassen, zum Öl dazu geben. Auch die Zwiebel schneiden, nicht zu fein. A

Café de Bretagne - August 2023

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Café de Bretagne - August 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einem Dienstag Abend um 19 Uhr habe ich mich mit Slow Food Mitgliedern im  Café de Bretagne zum Essen getroffen. Wir hatten für 20 Personen reserviert, so wurde eine recht große Runde.  ich hatte Brot mit Dip Schwertmuscheln in Pernodsauce La Choucroute de la mer Pastis, Henri Bardouin (2 cl) Hauswein (2 * 0,2 l) Riesling (1 * 0,2 l) alles zusammen für 62 €, davon 22 € für die Getränke Wir hatten 3 Tische zur Verfügung und ich saß mit guten Bekannten an einem 6'er Tisch. Anfangen habe ich mit einem Pastis und einem Weißwein. Beides wurde zügig serviert. Kurz danach kam auch das Brot mit dem Dip, der etwas zu warm war. Bei der großen Anzahl von Personen hatten wir alle schon einige Tage zuvor die gewünschten Gerichte ausgewählt, aber dennoch musste der Kellner klären wer wo Platz genommen hatte. Und ich muss sagen das wir heute einen sehr kompetenten und freundlichen Kel

Spaghetti alle vongole II

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Spaghetti alle vongole II Mal wieder Spaghetti alle vongole zubereiten, fast so wie zuvor . Dieses mal hatte ich noch 2 kleine Garnelen für die erste Portion. Für 3 Portionen.  die Pasta 80 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 1 kg Venusmuscheln 300 ml Weißwein 1 Zwiebel (60 g) 3 Knoblauchzehen (15 g) 20 g Butter 2 EL Zitronensaft ½ Bund Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer 140 g Garnelen (optional) Zuerst die  Venusmuscheln reinigen , das dauert so eine Stunde. Weißwein und etwas Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Venusmuscheln und 4 bis 5 Minuten garen bis die Schalen geöffnet haben. Dann in ein Sieb geben und dabei den Sud auffangen. Dann die Muscheln aus den Schalen lösen, einige schöne Schalen zu Dekoration aufbewahren. Den Sud noch durch ein Sieb schütten um Sand zu entfernen.  Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie klein sche

Venusmuscheln

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Venusmuscheln - vongole *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Venusmuscheln sind schon etwas leckeres. Ich hatte 1 kg der Muscheln in der Metro mitgenommen.  Die Rechnung zeigt das es japanische Teppichmuscheln für 23€ waren Bei diesen Venusmuscheln handelt es sich um die höherwertigen Teppichmuscheln, die gezüchteten Tapes „semi decussatos“. Diese Muscheln sind größer und fleischiger als die kleineren „Vongole di mare“. In Portugal kennt man die Teppichmuscheln auch als Améijoa boa (Tapes decussatus). Offene oder beschädigte Muscheln aussortieren und entsorgen. Dann zum Säubern diese in Salzwasser legen und mindestens 1 Stunde wässern. Die Muscheln denken sie seinen wieder im Meer. Sie sollen Sand ausspucken und sich so reinigen. Dann das Wasser abgießen und gut abbrausen. Nun können sie sie gegart werden.