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Soba Nudelsalat

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Soba Nudelsalat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ganz einfache japanische Küche, Soba Nudeln mit frischen Salatherzen und harten Eiern, das richtige für heiße Tage, leicht und so lecker.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 167.  Ich habe die Menge um die Hälfte reduziert so sind es zwei Portionen. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen um Schneiden gewogen.  die Nudeln 100 g Soba Nudeln Salz das Dressing 50 ml Dashi ( instant ) 20 ml Sojasauce 15 ml Reisessig 10 g Misopaste (hell) 10 ml Rapsöl 1 Spritzer Sesamöl die Toppings 2 Römersalat Herzen (75 g) 2 Eier (S) (75 g) Sesam (geröstet) Die Soba Nudeln in Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zutaten für das Dressing verrühren. Die Römersalat Herzen dünn in Ringe schneiden. Die Eier hart kochen, auskühlen lassen, pellen, dann in Stücke fein hacken. Sesam ohne Fett rösten.  Die Nudeln

Lachs Yakitori

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Lachs Yakitori *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt es kleine Vorspeise, gebratene Lachsspieße mit einer Dip Sauce und dazu einen Gurkensalat mit Wakame. Das passt hervorragend in den Sommer denn es ist leicht und schnell zubereitet.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 82.  Das Rezept und die Bilder sind für eine, kleine Vorspeise oder Snack.  1 Lachsfilet (ohne Haut, 100 g) Salz (grob) Rapsöl die Beilagen Yakitori Sauce Gurkensalat mit Wakame Vom Lachsfilet die Haut abziehen, dann in Stücke schneiden. Von allen Seiten mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird der Lachs fester. Dann mit Wasser abspülen und trocken tupfen.  Die Lachs-Stücke auf Spieße stecken. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und darin die Lachsspieße auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Dann kann serviert werden. Die Spieße mit den Beilagen auf den Teller legen. leckerer Lachs tolle Kombination

Gurkensalat mit Wakame

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Gurkensalat mit Wakame *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Auch Gurken spielen in der japanischen Küche eine Rolle. Hier serviert mit Wakame, das ist ein Seetang der hervorragend zu den Gurken passt. Passt als Beilage hervorragend zu gebratenen Fisch.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 82.  Das Rezept und die Bilder sind für zwei Portionen als Beilage.  ½ Salatgurke (220 g) Salz 1½ EL Reisessig 1 TL Rapsöl 80 g Wakame Salat (TK) Gurke etwas schälen, in Scheiben hobeln, in ein Sieb geben und kräftig Salz dazu geben. 30 Minuten warten, dann mit kaltem Wasser abspülen ( oben rechts ).  Den Wakame Salat aus der Verpackung nehmen ( unten links ). Die Alternative wären getrocknete Wakame gewesen, die müssen jedoch zuvor eingeweicht werden.  Die Gurken in eine Schalte legen, Reisessig und Öl dazu geben und gut mischen. Den Wakame Salat ebenso unter mischen.  Zwei Stunden oder über Nacht ziehen lassen.  I

Krautsalat japanisch

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Krautsalat japanisch *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein einfacher Krautsalat, der ein wenig anders schmeckt. Ingwer und Sesam geben ihm eine völlig andere Note als dem deutschen oder amerikanischen Krautsalat. Er passt hervorragend zum Grillen und überrascht eure Gäste.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 174.  Ich habe die Menge um die Hälfte reduziert so sind es zwei Portionen.  der Kohl 400 g Spitzkohl (150 g) Salz das Dressing 20 g Ingwer 2 EL Reisessig 1 EL Honig 1 TL Rapsöl ½ TL Sesamöl das Topping Sesam (geröstet) Salz Sesamöl Ich habe auf dem Markt einen kleinen Spitzkohl eingekauft Den Spitzkohl von Äußeren Blättern befreien, den Strunk und harte Teile entfernen, dann in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und salzen ( oben links ). Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben oder mixen. Dann den Ingwer mit den weiteren Zutaten vermischen, es soll cremig werd

Soba Nudeln kalt

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Soba Nudeln kalt - Zaru Soba *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein leichtes Sommergericht das sich sehr gut auch bei über 30°C geniessen lässt. Es ist schnell zubereitet und belastet den Körper nicht. Zum Essen die kalten Nudeln durch die vorbereitete Sauce ziehen und dann schlürfen.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 117.  Das Rezept und die Bilder sind für eine Portion.  die Nudeln 75 g Soba Nudeln (pro Portion) die Mentsuyu Sauce 50 ml Yakitori Sauce 25 ml Mirin die Beilagen / Toppings Frühling Zwiebeln Nori Streifen Da ich noch Yakitori Sauce hatte habe ich diese zu einer Mentsuyu Sauce "umgebaut". Noch den Mirin zu der Yakitori Sauce schütten und gut verrühren. Die Sauce frisch zubereiten.  Ein Stück vom Nori Blatt in sehr feine Streifen schneiden oder direkt Nori Streifen kaufen.  Das Grüne von Frühlingszwiebeln in sehr dünne Röllchen schneiden.    Die Soba Nudeln... in Wasser oh

Yakitori Sauce

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Yakitori Sauce Ein einfache japanische Sauce zum Fisch oder als Basis für eine Sauce zu Soba Nudeln. Heute mache ich es mir einfach und nehme ein instant Dashi.  50 ml Sojasauce 2 EL Dashi (instant) 2 EL Sake 1 EL Zucker Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, dabei rühren, anschließend abkühlen lassen. Möglichst frisch verwenden. 

Dashi (Instant)

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Dashi (Instant) *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Dashi ist die Basis der japanischen Küche. Richtig guten Dashi macht man am Bestem selbst, wie das geht ist in diesem Beitrag beschrieben. Aber wenn man eine kleine Menge als Basis einer Sauce braucht darf es ausnahmsweise auch mal ein Fertigprodukt sein.  Die hier zubereitete Menge ist zum Würzen von Saucen, bei einer Suppe müssten es 500 ml Wasser sein, einige Hinweise gibt es auch auf dieser Webseite .  Ich habe eine Packung mit 10 Päckchen mit je 4 g Pulver gekauft.  4 g Dashi-Pulver 150 ml Wasser Das Dashi-Pulver mit dem Wasser aufkochen, dabei gut rühren damit sich das Pulver auflöst. Dann abkühlen lassen. Am gleichen Tag verwenden und "Reste" einfrieren.  einfach zuzubereiten

Bohnen mit Tofu-Dressing

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Grüne Bohnen mit Tofu-Dressing *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt eine Vorspeise mit einem ungewöhnlichem, aber äußert leckerem Dressing aus sehr weichem Tofu. Ich hätte es nicht gedacht, aber es lohnt sich und dazu viel leichter als eine Mayo. Das Dressing passt auch hervorragend für anderes kaltes oder gekochtes Gemüse.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 169.  Die Menge der Bohnen in Klammern ist nach dem Putzen gewogen und reicht für eine Portion als Vorspeise. Es ergibt sich rund 150 ml Tofu-Dressing, das reicht für die doppelte Menge der Bohnen, also 2 Portionen.  160 g Bohnen grün (130 g)  das Dressing 140 g Seiden Tofu 1 EL SojaSauce 1 EL Mirin 2 TL Zitron

Pilze roh mariniert

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Pilze roh mariniert Es gibt sehr leckere rohe, marinierte Pilze, es wird ein japanisch angehauchter Snack. Ein leckeres Zwischengericht oder auch zum fernsehschauen auf der Couch. Das Rezept reicht für 2 kleine Snacks oder Vorspeisen.  100 g Champignons 3 kleine Frühlingszwiebeln 2 cm Ingwer (frisch) oder Gari die Marinade 2 EL Reisessig 2 El Sake 2 EL Mirin 2 EL Sojasauce Von den Pilze die Stiele abschneiden, dann in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Beides in eine Schale geben und verteilen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Statt selbst eingelegten Ingwer kann man sehr gut Gari (fertig marinierter Ingwer) verwenden.  mit den Flüssigkeiten eine Marinade mischen und zusammen mit dem eingelegtem Ingwer den Pilzen geben... in einer Schale für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.  Die Pilze leicht abtropfen lassen und in einer Schale servieren, dazu Stäbchen reichen.  toller Snack

Aubergine in Dashi

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Aubergine in Dashi Gegrillte Aubergine, geschält in Dashi serviert. Die Vorspeise habe ich in der Bar Olio kennengelernt und es schmeckt hervorragend. Dort wurde noch etwas Feta als Topping dazu gegeben, vielleicht teste ich das beim nächsten Mal, aber auch so ist es richtig lecker.  Die Bilder zeigen eine Portion als Snack oder Vorspeise. Eine länglichere Aubergine mit weniger Kernen wäre besser gewesen... Aubergine Dashi Sojasauce Ingwer das Topping Frühlingszwiebeln Die Schale der Aubergine längs einschneiden, das dient dazu sie später wie bei einer Banane abzuziehen. Eine "alte" Pfanne erhitzen und darin die Aubergine von allen Seiten ohne Öl braten. Das Innere muss weich werden. Abkühlen lassen, nun die Aubergine schälen und in Stücke schneiden.  Das Dashi zubereiten, dabei am Besten selbst gemachtes Dashi verwenden. Eine Mischung aus Dashi, frisch geriebenen Ingwer und wenig Sojasauce rühren.  In eine Schale die Auberginen Stücke legen, dazu die Dashi Mischung schütten.