volkerkocht

Porridge II Etwas Warmes zum Frühstück. Dies ist eine weitere Variante. Eine Andere findet ihr hier. 3 Teile Wasser 1 Teil Haferflocken 1 TL Salz Topping Rote Zwiebel Marmelade Das Wasser zum kochen bringen. Die Haferflocken hinein rieseln lassen. Köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dabei mit einem Holzlöffel stetig rühren. In eine Schale geben und etwas Rote Zwiebel Marmelade oben drauf geben. So wird es etwas herzhaft. Lecker

Porridge I Mal etwas andres zum Frühstück. Es gibt wahrscheinlich unendlich viele Varianten. Hier ist eine von vielen: Basis 40 g Haferflocken 100 ml Wasser 100 ml Milch 1 Priese Salz Topping Obst z.B. Feige oder Pflaumen Wallnüsse  Pekmez   In einen Topf Wasser und Milch geben. Haferflocken und Salz dazu geben. Bei geringer Hitze 10 bis 15 erwärmen bis die Flocken zu einem Brei aufgequollen ist. Den fertigen Brei in eine Schale geben. Die Pflaumen und die Nüsse auf den Brei geben. Mit etwas Pekmez beträufeln. Lecker

Boui Boui Bilk Abendmahl - März 2015 Abendmahl im Boui Boui Bilk . Brot und Butter waren im Eintrittspreis inbegriffen. Wein und Bier konnte man erwerben. Brettchen, Messer und alles Speisen wie Käse, Wurst und weitere Leckereien waren selbst mitzubringen. Statt abends alleine vor der Glotze zu sitzen war das Ziel gemeinsam zu essen und neue Leute kennenzulernen. Super Stimmung und nette Leute dazu guter Sound

Workshop "Was sind gute Lebensmittel?" - März 2015 Am 28.03.2015 habe ich einem Workshop von Slow Food zum Thema "Was sind gute Lebensmittel?" teilgenommen. Der Workshop dauerte von 11 Uhr und dauerte bis ca. 16:30 Uhr am Nachmittag. Stattgefunden hat es im Ökotop in Düsseldorf-Heerd. Versorgt wurden wir unter anderem vom Bio-Bäcker Schomaker , der auch im Workshop mitgearbeitet hat. Leckere handmade Berliner vom Bio-Bäcker Die Tagungsstätte Das Thema Nach dem einleitenden Vortrag in dem wir erfuhren,  was alles keine guten Lebensmittel sind,  waren wir alle... Nach dem Mittagessen haben wir uns in drei Gruppen aufgeteilt  und anschließend die Gruppenarbeit präsentiert. Als Erkenntnis kamen wir zu den Grundsätzen zurück.  Ein interessanter Samstag mit neuen Infos und netten Menschen. 

Salat niçoise  Es gibt für diesen Salat wahrscheinlich unzählige Rezepte hier ist ein von mir für das Dressing 2 Knoblauchzehen 40 ml Noilly Prat 3 Sardellen in Öl 30 ml Olivenöl ½ Zitrone, Saft 1 Eigelb (optional) für den Salat 130 g neue Kartoffeln 100 g grüne Bohnen 1 Ei 100 g Kirschtomaten  ⅓ Kopfsalat einige Kapern (optional) 6 schwarze Oliven, entsteint 2 Stengel Basilikumblätter 1 Stück Gurke ½ weiße Zwiebel 100g Thunfisch (eigelegt)  4 Sardellen in Öl Kartoffeln in Salzwasser kochen. Das dauert ca. 15 Minuten. Abkühlen lassen. Schälen. In zwei Hälften schneiden. Beiseite stellen. Die grünen Bohnen ebenfalls in Salzwasser für 4 Minuten kochen Lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen. Ei kochen, auskühlen lassen, pellen. Vierteln. Kirschtomaten halbieren. Salat waschen und trocken schleudern. Gurke schälen, dann halbieren und quer in Streifen schneiden. Die halbe Zwiebel nochmals halbieren und in feine Scheiben s...

Pochierte Eier So gelingen pochierte Eier.  1 Ei, möglichst frisch 2 EL Essig (Reis-, Weißwein- oder Apfelessig) 2 l Wasser Wasser sieden lassen, nicht kochen, kein Salz hinzugeben. 2 EL Essig hinzufügen. Pro Liter Wasser ein Esslöffel dazu geben. Das Ei von beiden Seiten anpicken. Das Ei mit der Schale für 10 Sekunden ins siedende Wasser geben. Aber nur so kurz. Ei herausnehmen. Ei aufschlagen und ein eine Schüssel oder Tasse geben. Noch einmal prüfen das das Wasser nicht kocht. Nun das Ei vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Etwas warten, dann langsam umrühren. Nach zweieinhalb Minuten sollte das Eiweiß fest sein und das weiche Eigelb umschlossen haben. Ich habe es auf etwas gebratenen Frühlingszwiebeln und Zucchini serviert. Flüssiger Kern so wie es sein soll.  Wunderbar. 

Schoko Crossies in Anlehnung an das Rezept von Denise auf Foodlovin . 130g Schokolade (65% Kakaoanteil) 40g Mandeln gehobelt 40g Reiswaffeln mit Quinoa (zerbröselt) Samenkörner (angeröstet) Vanille  1/2 TL Salz Schokolade im einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Temperatur sollte 42°C nicht übersteigen, eher weniger. Dann die Mandeln, die zerbröselten Reiswaffeln sowie Samenkörner und Vanille dazugeben und vermengen. Mit etwas Salz abschmecken. Mit zwei Teelöffeln (Porzellanlöffel klappen ganz gut) die gewünschte Größe auf Backpapier formen. Für zwei Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Danke an Denise für die tolle Idee Ein Traum, sage ich euch

Wolfsbarsch in Salzkruste nach Lea Linster auf ZDF Neo gesehen. Ein einfaches Gericht mit hohem Geschmack. Preiswert und gut. Dazu passt eine Fenchelsauce . Für eine große Portion 400g Wolfsbarsch (küchenfertig, ausgenommen und geschuppt) 5 Thymianzweige  1kg grobes Meersalz 150ml Wasser  Den Backofen auf 150°C vorheizen. In die Bauchhöhle des Fisch die Thymianzweige geben. Nun auf einem Backblech Backpapier geben. Das Salz mit dem Wasser mischen damit ihr es gut formen könnt. Ein Bett aus Salz bauen das groß genug für den Fisch ist. Dann den Fisch auf das Salz legen und mit dem restlichen Salz einmauern. Den Wolfsbarsch für 15 bis 20 Minuten im Ofen lassen. Nach einer Viertelstunde ein Thermometer in den Fisch stecken und messen. Er sollte eine Kerntemperatur von 55°C haben. Wenn die Zeit um ist aus dem Ofen nehmen und für weitere 5 Minuten ruhen lassen. Jetzt kommt der Hit: mit einem großen Messer die obere Salzkruste abschlagen. Nun d...

Fenchelsauce Die Menge reicht für 3 Fische. Sehr lecker zum Wolfsbarsch in Salzkruste. Etwas aufwändig aber es lohnt sich. Ein Traum in 4 Akten. 1. Akt 100g Fenchelknolle 1 Schalotte 10g Butter (zum anbraten) 50ml Weißwein 40ml Noilly Prat 1 Thymianzweig 2. Akt 200ml Fischfond 3. Akt 50ml Sahne 50ml Milch Limettenabrieb 4. Akt 15g kalte Butter Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft 1. Akt Fenchel in feine Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Mit der Butter Fenchel und Schalotte andünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und mit Thymian reduzieren bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. 2. Akt Nun mit Fond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren lassen. 3. Akt Jetzt die Sahne und die Milch dazu geben, etwas Limettenabrieb dazu geben und für weitere 5 Minuten köcheln. Die Sauce durch ein Sieb passieren. 4. Akt Die weitere Butter dazu geben und Salzen, Pfeffer und mit Zitronensaft sowie einer Priese Zucker absch...

Soleier Ich hatte Soleier noch nie selbst gemacht und auch schon seit Jahren nicht mehr gegessen, man bekommt sie immer seltener. Also selbst ist der Koch. Los geht es... 3 Eier 2 TL Senfkörner 2 Chilischoten der Sud 1/2 L Wasser 1 TL Pfefferkörner 3 Pimentkörner 1/2 TL Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter Rosmarinnadeln  25g Salz 2 TL Senfkörner etwas Zitronenschalenabrieb  eine Priese Zucker einige Zwiebel Schalen zum Essen Leinöl weißen Balsamico Senf Eier richtig hart kochen. Also mindestens 10 bis 12 Minuten. Abschrecken und kalt werden lassen. Rundherum anknacksen so das die Schalte rundherum Risse hat. Die Eier in ein Glas geben zusammen mit den Chilischoten und den Senfkörnern. Das Glas sollte verschließbar sein. Zu dem Wasser die restlichen Zutaten geben und alles Aufkochen lassen. Anschließend den Sud handwarm abkühlen lassen. Dann den Sud über die Eier in das Gla...