volkerkocht

Schnittlauch Kartoffeln Eine leckere Beilage, es gibt Kartoffeln, klassisch mit Schnittlauch. Also ganz einfach. Anschließend serviert zu einer  Bratforelle . Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz Butter Bratkartoffelgewürz (optional) Schnittlauch (frisch) Salzflocken Die Kartoffeln in mittel große Stücke schneiden und wie bei Salzkartoffeln kochen , dann abschütten und kurz abdampfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin die Kartoffeln leicht braten, dabei Salzen und falls gewünscht mit etwas Bratkartoffelgewürz würzen. Dann den klein geschnittenen Schnittlauch unter rühren.  Die Kartoffeln auf den Teller legen und noch mit Salzflocken bestreuen.  leckere Beilage

Bratkartoffeln Ganz einfache Bratkartoffeln, eher hell gehalten und ohne weitere Aromaten gebraten. Für bestimmte Gerichte passt diese Variante besser, als die mit Zwiebeln und Speck. Für 1 Portion.  240 g Kartoffeln Butterschmalz Salz Am Vortag habe ich die Kartoffeln geschält, 18 bis 20 Minuten in Salzwasser gekocht, dann in den Kühlschrank gestellt.  Zur Zubereitung Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen. Darin die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln langsam, bei eher geringer bis mittlerer Hitze von beiden Seiten je rund 8 Minuten braten. Die fertigen Kartoffeln mit groben Salz salzen.  hier serviert zu Hähnchen in Sahne Sauce leicht knusprig und lecker

Gnocchi V Ich hatte von der letzten Zubereitung Gnocchi tiefgefroren. Diese habe ich zubereitet, das ging recht schnell. Zusammen mit Tomatensauce, Parmesan und Basilikum. Wenn die Weiterleitung nicht klappt  hier klicken . 

Patatas bravas *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte Lust auf Kartoffeln. So gab es es sie als Tapas Portion, wie man es vom Spanier kennt. Die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen, es ist für eine Tapas Portion.  2 Kartoffeln (150 g) Olivenöl Salz Paprika (edelsüß) Piment d'Estelle die Beilagen Ketschup ( Stokes ) Zunder ( Chicken Crime Department ) Mayonnaise Knoblauchgranulat  Die Kartoffeln schälen, begradigen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Für 30 Minuten in kaltes Wasser legen, dann gut abwaschen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.  In die Heißluftfritteuse legen, einen haben EL Öl dazu und für 35 bis 40 Minuten frittieren. Herausnehmen und mit Salz und Paprika würzen.  Für die rote Sauce Ketschup und Zunder das ist eine scharfe Sauce mischen. Optional etwas Knoblauchgranulat mit der fertigen Mayo verrühren.  mit einem Piekser snacken

Pommes Spezial Pommes gehen bei jedem Wetter, heute die klassische Pommes Spezial Variante. Diese aus den Niederlanden stammende Kombination ist einfach gut. Bei ausreichender Menge ist das für mich keine Beilage, eher schon ein eigenständiges Gericht.  Pommes aus der Heißluftfritteuse Mayonnaise mit Miso Curry Sauce Zwiebel Currypulver Chilli (optional) Salz Für die Curry Sauce Demi Glace aufkochen dazu Ketschup, Schaschlik Sauce sowie eine scharfe Sauce geben und einkochen lassen bis eine dickliche Curry Sauce entsteht. Dabei mit Curry Pulver würzen. Mayo verrühren, die rohe Zwiebel fein schneiden. Optional eine halbe Chili in Ringe scheiden. Die Pommes wie beschrieben zubereiten.  Wenn alles fertig ist kann angerichtet werden. Die Pommes in eine Schale geben und Salzen. Darauf die Mayo und Sauce geben.  Nun die Zwiebeln, nicht zu wenige darü...

Rheinischer Kartoffelsalat Kartoffelsalate habe ich schon viele zubereitet , häufig in der Variante ohne Mayo und mit Essig und Öl. Aber heute ist ein rheinischer Kartoffelsalat dran, zu dem gehört neben Gurken auch eine Mayonnaise. So wird der Salat besonders cremig.  Die Mayonnaise ist selbstgemacht und dazu serviere ich klassisch Brühwurst. Das Rezept reicht für zwei bis drei Portionen.  550 g Kartoffeln (festkochend) Salz Zwiebel (rote) (80 g) Rapsöl Salz Pfeffer 75 g Gewürzgurken 2 TL Gewürzmischung Erde 2 TL Gewürzmischung Kartoffelsalat Mayonnaise  (selbstgemacht) die Marinade 160 ml Fond 20 ml Rapsöl 8 ml Sojasauce 50 ml Weißweinessig 10 ml Gurkenessig 1 TL Zucker das Topping Schnittlauch die Beilage Brühwurst Senf Die Marinade zubereiten, dazu alle Zutaten vermischen. Die Menge der Marinade ist bei der rheinischen Variante etwas geringer als bei der süddeutschen, denn später kommt noch Mayonnaise dazu.  Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Abschütten,...

Pommes mit Saté Sauce Es gibt Seelenfutter, Pommes mit Erdnusssauce. Kennt man oft nur von Streetfood Läden oder guten Pommesbuden. Aber man kann das Gericht auch selbst zubereiten.  Pommes Salz Saté Sauce Chiliflocken Zwiebel Die  Pommes in der Heißluftfritteuse zubereiten. Anschließend salzen.  Die warme Erdnusssauce über die Pommes geben und mit weiteren Chiliflocken bestreuen.  Optional noch ein wenig klein geschnittene Zwiebel über die Sauce verteilen. leckere Kombination Pommes mit Saté Sauce II Einige Monate habe ich die Pommes mit der Sauce erneut zubereitet, denn ich hatte noch eine große Portion Saté Sauce eingefroren. Sauce auftauen und über die frisch zubereiteten Pom...

Kartoffelsalat mit Weißwurst *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Bei Kartoffelsalaten kann man kreativ sein und so ist es auch heute. Ich nehme ungewöhnlicherweise mehlig kochende Kartoffeln und bereite daraus einen sehr cremigen Salat zu. Darunter mische ich Radieschen, würze mit einem mit Fenchelpollen Würzöl und verteile gegarte Weißwurst on Top.   550 g Kartoffeln (mehlig) Salz Pfeffer 1 Gewürzgurke 6 Radieschen Würzöl Fenchelpollen die Marinade 4 EL Weißwein Essig 1 EL Senf (ABB) Salz Pfeffer 4 EL Rapsöl 2 Eigelb (S) 2 EL Gurkenwasser 100 ml Kalbsfond die Basis Kopfsalat milder Essig Würzöl Basilikum das Topping Schnittlauch Weißwurst Kürbiskernöl Petersilie (krause) Für das Senfdressing Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl unterrühren. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, dann nur die Eige...

Pommes aus der Heißluftfritteuse III *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich bereite mal wieder Pommes zu. Zu manchen Gerichten gehören die außen knusprigen und innen weichen Kartoffelstäbchen. Heute etwas dicker als bei der vorherigen Zubereitung .  Benutzt habe ich eine Tefal Actifry Heißluftfritteuse. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Für zwei Portionen als Beilage oder eine große Portion als Snack.  1 Kartoffel (240 g)  2 TL Rapsöl grobes Salz Als Kartoffel habe ich "Desiree" verwendet, die habe ich auf dem Carlsplatz im Kartoffelhaus erworben.  Die Kartoffel schälen, begradigen, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. So bleiben von über 300 g Kartoffel 240 g Stifte übrig. Die Stifte in kaltes Wasser legen und die Stärke abwaschen, dann auf Küchenkrepp trocknen... die Kartoffelstifte für maximal 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.  Ansc...