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Pasta mit Jakobsmuscheln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt ein super leckeres Gericht mit Jakobsmuscheln in einer leichten Sauce mit Safran. Eine Wiederholung eines Rezeptes von vor drei Jahren . Bei diesem wenigen Zutaten sollten die Produkte eine sehr gute Qualität haben. Gute Jakobsmuscheln sind leider nicht preiswert, so haben meine 90€/kg also knapp 16€ für meine Portion gekostet. Sicherlich nichts für jeden Tag. In der Gastronomie wäre das Gericht wohl unbezahlbar.  In Anlehnung an einen Klassiker aus Harry's Bar Kochbuch auf Seite 113.  Ich habe deutlich mehr Muscheln als im Original verwendet. Für eine Portion, das Rezept kann aber einfach skaliert werden. Wenn man davon eine deutlich kleine Portion serviert, dann wäre das eine leichte Vorspeise für ein Menü an den Festtagen.  die Pasta

Lachs Curry mit Spinat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Lachs gehört sicherlich nicht zur traditionellen indischen Küche, aber Inder passen Gerichte auch den lokalen Gegebenheiten an, ohne ihre Würze zu verlieren. Ich war überrascht als ich das tolle Rezept in einem indischem Kochbuch entdeckte.  In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 133. Wie sie selbst schreibt ist das Gericht nicht traditionell indisch, sondern wurde von ihrer Mutter an die in England vorhandenen Zutaten angepasst und ist eines der Lieblingsgerichte der Autorin.  Nachdem ich das Rezept probiert hatte war mir absolut klar warum das das Rezept wirklich richtig hervorragend ist, glaubt es mir. Unbedingt nach kochen! Bilder und Mengenangaben sind für 2 Portionen, vertragen aber auch leichte Variationen und können beliebig skaliert werden.  220 g Lachs (ohne Haut) 200 g Blattspinat Ghee 1 Zimtstange 8 Pfefferkörner 3 Gewürznelke

Fischcurry mild II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Dieses milde Fischcurry ist ganz einfach in der Zubereitung und ist in unter 20 Minuten zubereitet. Dazu gibt es einen Safranreis und einen indischen Gurkensalat. Es wird richtig lecker, saftiger Fisch in einer milden Würze.  Es ist angelehnt an ein Rezept aus Anne Wilson Asien Kochbuch von 1998 auf Seite 12 und auch ähnlich wie mein vorheriges Rezept von vor 6 Jahren.  Für 2 Portionen.  300 g Fischfilet (Steinbeißer) 2 EL Ghee Salz Pfeffer 1 Zwiebel (weiß, 130 g) 3 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 1 EL Tomatenmark 150 ml Wasser 1 Limette (Saft) die Gewürzmischung 1 TL Koriander (gemahlen) 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Curry Mumbai ( altes Gewürzamt ) ½ TL Kurkuma  1 TL Chilli Flocken das Topping Koriander (frisch) die Beilagen Safranreis Gurkensalat indisch Zwiebel wein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein schneiden, die Gewürze mischen. Den Fisch in zwei Stücke teilen. Rechtzeitig die Beilagen zubereiten,

Garnelen Curry *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt etwas recht edles, frische Garnelen aus Wildfang. Die hatte ich beim Fischhändler Pahlke auf dem Carlsplatz für 7,30€/100g erworben. Cremig wird es durch Kokosmilch und Garnelen Fond. So breite ich richtig leckeres, indisches Curry zu. Die Menge reicht für 2 bis 3 Portionen. Es werden würzige, glasige, leckere Garnelen, dazu passt ein Safran Reis hervorragend.  500 g Garnelen mit Schale (415 g) Zwiebeln (190 g) Knoblauch (13 g) 1 Chili Ghee Salz Pfeffer 6 Curryblätter (getrocknet, besser frisch) 1 EL Currypulver 1 TL Kurkuma 200 ml  Kokosmilch 50 ml Garnelen Fond Koriander (frisch) das Topping Koriander (frisch) die Beilage Safranreis Ich beginne mit den Garnelen, diese schäle ich und verwende die S

Fisch in milder Currysauce Es wird indisch, Ich gare einen Barsch zügig in einer milden selbst gemachten Currysauce. Dazu serviere ich einen Gewürzreis. So ist einfach, recht schnell, richtig würzig und lecker. Für 2 Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  350 g Rotbarschfilet Ghee Zwiebel (120 g) Knoblauch (10 g) 1 EL Tomatenextrakt oder Tomatenmark 130 ml Wasser Koriander (25 g) die Gewürze (getrocknet) 2 TL Kreuzkümmel ½ TL Chiliflocken ½ TL Kurkuma 1 TL Koriandersaat (zerstoßen) ½ TL Curry (mild) ½ TL Koriandersaat (ganz) die Beilagen Gewürzreis Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Komarenextrakt mit dem Wasser verrühren. Die trockenen Gewürze mischen. Den Koriander grob hacken.  Ich

Garnelen Fond Was macht man mit den Schalen von Garnelen? Wenn man etwas Zeit hat, dann kocht man daraus einen Fond. Das geht recht einfach und ist eine Basis Technik.  500 g Garnelen --> Nur die Schalen Ghee oder Öl Wasser Die Garnelen schälen und zurück in den Kühlschrank bis der Fond fertig ist.  In einem Topf etwas Ghee oder Öl erhitzen und die Schalen anbraten, dabei werden sie rot. das geht recht schnell. Dann mit Wasser bedecken. Köcheln lassen, ich denke mal so auf ein Viertel der Flüssigkeit. Dann den Fond durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, die Schalen entsorgen. Prüfen und ggf. die Flüssigkeit weiter reduzieren.  toller Fond, hebt jedes Gericht auch ein weiteres mal habe ich aus den Schalen einen Fond gekocht. Die Zubereitung war wie zuvor nur waren es weniger Garnelen.  265 g Garnelen mit Schale 210 g Garnelen 55 g Sch