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Champignonsuppe mit Brezel Eine tolle Resteverwertung wenn man noch Brot übrig hat, auf Pilzen wir mit einer salzigen Brezel eine würzige und cremige Suppe. Dazu noch knusprige Croûtons mit Petersilie. Nach einer Idee von Martina und Moritz. Für 2 Portionen als Vorspeise.  1 Zwiebel (45 g) 140 g Champignons 1 EL Butter 1 Brezel (65 g) Petersilienstängel 300 ml Rinderfond 100 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Piment d'Espelette Zitronenschale Zitronensaft das Topping Brot für Croûtons Butter Petersilie Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilienstängel fein schneiden, die Brezel ( auf dem Foto ist es zu viel ) recht klein würfeln.  Zwiebel in Butter anschwitzen, dann die Champignons dazu geben und auch andünsten, dabei Salzen und Pfeffern. Wenn die Pilze angezogen haben, etwas von den Champignons für das Topping herausnehmen und beiseite stellen.  Die Brezel Würfel dazu legen und auch etwas dünsten. Dann den Fond dazu schütten, sodass alles leicht bedeckt ist. Deckel d

Pasta Jäger Art Ein Nudelgericht auf deutsche Art. Es gehört nicht in die italienische Pastaküche, denn es wird Sahne und geräucherter Speck verwendet, aber so ähnlich kenne ich es noch aus meiner Kindheit im 20. Jahrhundert. Meist wurden die Nudeln auch weich gekocht, davon weiche ich heute ab, aber die Sauce ist eher deutsche Küche.  Der Sugo ist für 3 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Champignons (240 g) Bauchspeck (130 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (15 g) Petersilie (10 g) 1 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsefond 200 ml Kochsahne Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Parmesan Schnittlauch Den Bauchspeck in kleine Stücke

Perlhuhn mit Zitrone - Faraona al limone *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es was richtig leckeres, ein Perlhuhn aus dem Ofen, knusprig von außen und schön saftig im Inneren. Umhüllt mit Pancetta und mit Zitrone serviert. So gut... Bei  Kitchen Impossible Staffel 1 Folge 1  schickt Christian Lohse im Jahre 2015 Tim Mälzer ins Piemont nach Cessole in Italien. Im Restaurant  Madonna della Neve kocht die Köchin Gabriella Capra seit 19 Jahren. Tims's Aufgaben sind: Agnolotti del plin und Zitronen-Perlhuhn.  Das Rezept befindet sich in "Tim Mälzer's" Buch "Kitchen Impossible" auf Seite 28.  Ich bereite das Perlhuhn mit Zitrone zu, das Rezept ist für 2 große Portionen.  1,2 kg Perlhuhn 8 Salbeiblätter 5 Zweige Rosmarin 3

Fleischsalat mit Mayonnaise Dieses mal gibt es den Fleischsalat mit Mayonnaise, obwohl es keine klassische Mayonnaise ist, sondern eine Sauce Tartare. Die hatte ich noch von Fish und Chips übrig.  Ich habe schon mal einen Fleischsalat zubereitet, aber der hatte sehr wenig Mayonnaise und ging ein wenig Richtung Wurstsalat.  Aber auch meine heutige Variante hat einen deutlich geringeren Anteil an Mayonnaise als gekaufter Fleischsalat. Ich möchte etwas von der Fleischwurst schmecken und nicht von der Mayonnaise erschlagen werden.  75 g Fleischwurst 80 g Sauce Tartare 20 g Gewürzgurken 1 TL Gurkenwasser die Beilage Brot Die Fleischwurst in feine Streifen schneiden, die Gurke in feine Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen. Noch eine Stunde ziehen lassen, fertig.  Noch eine Stunde ziehen lassen, fertig.  Auf Brot servieren... leckerer Happen

Nudeln mit Kochschinken und Ei Ein deutsches Nudelgericht das entfernt an Carbonara erinnert, aber eigentlich nichts damit zu tun hat, denn es wird Sahne verwendet und das Ei muss hier stocken. Es ist ein Klassiker der älteren deutschen Küche, bevor die italienische Pasta Küche in den Haushalten angekommen war.  Für eine Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Nudeln 85 g Nudeln (pro Portion) Salz der Sugo ½ kleine Zwiebel (18 g) 75 g Kochschinken ½ EL Butter (8 g) 2 Eier (S) 30 ml Kochsahne 30 g Emmentaler Salz Pfeffer das Topping Schnittlauch Ketschup (optional) Zwiebel klein hacken, den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier mit der Sahne mischen, dabei Salzen und Pfeffern und etwas Käse unterheben.  Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel und den Kochschinken rund 5 Minuten braten. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und mit einer Schaumkelle tropfnass in die Pfanne geben ( unten links ). Dann die Eimasse dazu schütten u

Saure Wurst Dieses Rezept ist eine Kleinigkeit für einen Brunch oder auch zum Abendbrot. Im Original wird eine Knackwurst verwendet, aber Fleischwurst passt auch. Man erkennt deutliche Analogien zu Saure Semmelknödel , denn das Prinzip ist ähnlich.  Für 1 Portion, die Mengenangaben sind nur rudimentär, je nach Hunger und Geschmack variieren.  die Basis 80 g Fleischwurst 50 g Zwiebel die Marinade 2 EL milder Essig 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Wasser Salz Pfeffer das Topping Schnittlauch die Beilage Brot Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller überlappend anrichten. Die Zwiebel schälen, sehr dünn schneiden oder hobeln, dann über der Wurst verteilen. Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren. Die Marinade über Wurst und Zwiebeln verteilen.  Etwas ziehen lassen, so eine Stunde, das reicht. Wenn etwas Marinade am Tellerrand herausgelaufen ist, mit einem kleinem Löffel aufnehmen und erneut über die Wurst und Zwiebel verteilen.  Den Schnittlauch fein schneiden und als T

Jägerschnitzel DDR Das DDR Jägerschnitzel ist kein klassisches Schweine Schnitzel mit einer Pilzsauce so ich es aus dem Westen Deutschlands kenne, sondern eine Scheibe gebratene Jagdwurst in einer Panade. Dazu gibt Nudeln und eine Art Tomatensauce.  Es schmeckt schon, aber ganz anders als gewohnt. Die Nudeln werden nicht in der Sauce vollendet, das Fleisch ist eine Wurst und die Sauce hat keine Tomaten.  Für eine Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Schneiden gewogen.  1 Scheibe Jagdwurst (160 g) Butterschmalz Tomatensauce DDR die Panade Mehl Ei Semmelbrösel die Nudeln 80 g Nudeln (pro Portion) Salz Die Tomatensauce vorbereiten und warm halten.  Die fingerdicke Scheibe Jagdwurst in einer Panierstrasse, ganz klassisch erst im Mehl wende