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Es werden Posts vom November, 2021 angezeigt.

Schwarzes Dal

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Schwarzes Dal *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Bei diesen kühlem Wetter gibt es ein cremiges Dal aus schwarzen Urdbohnen. Die Bohnen werden lange weichgekocht, dann gewürzt und später kommt noch Crème fraîche dazu, also keine leichte Küche. So ist es ein  typisches Wohlfühlessen. Dazu gibt es selbstgemachte Chapati mit denen man das Dal aufnehmen kann.  In grober Anlehnung an das Black Daal aus "Indische Küche - Dishoom" von "Shamil Thakrar" auf Seite 214.  Rezept und Bilder sind für 2 bis 3 Portionen und es dauert so 6 Stunden.  die Bohnen 140 g Uridbohnen (schwarze, ganz) die Gewürzpaste 20 g Ingwer Knoblauch Paste 30 g Tomatenmark 3 g Salz ½ TL Chilipulver ½ TL Graham Masala zur Cremigkeit 30 g Butter 30 g Rahm oder Crème fraîche die Beilagen Chapaties Joghurt 1.) waschen Uridbohnen waschen, die Uridbohnen in eine Schüsselgeben mit klarten Wasser bedecken, kurz umrühren, warten bis sich die Bohnen gesetzt haben, dann das

Ingwer Knoblauch Paste

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Ingwer Knoblauch Paste Es wir eine asiatische Basis Paste, die du für viele Rezepte verwenden kannst. Die angegebene Menge ergibt 100 g Paste, das sind gute 6 EL.  50 g Ingwer 50 g Knoblauch 1 EL Wasser 2 EL Rapsöl 2 TL Essig (mild) Ingwer und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen leistungsfähigen Mixer geben und Mixen bis eine feine Paste entstanden ist. Dazu brauch ihr einen leistungsfähigen Mixer.  In einen verschließbaren Behälter abfüllen. Das hält sich im Kühlschrank so 5 Tage.  tolle Basis Würze

Kochwerkstatt - Oktober 2021

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Kochwerkstatt - Oktober 2021 An einem Samstag Anfang Oktober traf sich das Slowfood Convivium Düsseldorf zum gemeinsamen Kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Mit einer Gruppe von 10 Personen kochten und speisten wir gemeinsam.  Es war mein erster Besuch seit langen, denn in den Hochzeiten der Pandemie konnten wir nicht zusammen kochen.  Das Thema war heute  indisch  kochen. Es wird weniger scharf als von einigen erwartet und bei einigen Zutaten wie dem Hähnchen und dem Gemüse konnten wir auf regionale Zutaten zurückgreifen. Bei Gewürzen habe ich meinen halben Hausstand mitgebracht. Zur Vorbereitung hatte ich die Rezepte des Abends zusammen gesucht.  als Speisen hatten wir Lemon Rice  (Zitronenreis) Pea Kachori (Erbsen Bällchen) Eggplant Curry (Auberginen Curry) Ginger Chicken Curry (Ingwer Hähnchen Curry) Chana Dal with Garlic Tarka (Kichererbsen Dal mit Knoblauch Tarka) Gulab Jamun (Bällchen mit Zuckerglasur) die Beilagen Reis Chapati / Roti Schon die Auswahl der Rezepte war ni

Eier Kokos Curry

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Eier Kokos Curry In diesem Curry gebe ich gekochte Eier zu karamellisierten Zwiebeln in einer Kokos Tamarinden Sauce. Die Süße der Zwiebeln bekommt ein gutes Gegenspiel mit der säuerlichen Tamarinden Sauce. Erst dachte mir: Ob das überhaupt schmeckt? Doch probieren macht klug und es lohnt sich, besonders das Curry mit Chapatis aufzunehmen.  In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 138. Die Autorin hat es während ihrem Aufenthaltes in Südindien kennengelernt.  Für 2 Portionen als kleine Vorspeise oder 1 Portionen als leichtes Gericht. Die Werte in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen und sind nur grobe Richtwerte.  2 Eier (M) Rapsöl 1 Zwiebel (50 g) 2 Knoblauchzehen (8 g) ½ TL Tamarindenpaste ¼ TL Chili (gemahlen)

Chapati / Roti - Fertigprodukt

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Chapati / Roti - Fertigprodukt *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern. Produkttest *** Heute teste ich Chapati / Roti das ist indisches Brot als Fertigprodukt. Eine Packung enthält 6 Brote zum Aufbacken der Marke Nishaan von britischem Hersteller East End Foods . Die Fladen habe ich für 2,50€ in einem indischem Supermarkt erworben.  Zubereitet habe ich in meiner Eisenpfanne. Dazu heb ich die Pfanne ohne Öl auf eine hohe Temperatur aufgeheizt und die Chapati auf jeder Seite 1 Minute gebacken, dabei sieht man das die Fladen leicht Blasen werfen.  Herausnehmen und zügig servieren, sie sollten noch warm gegessen werden. Sie sind noch weich und können so geformt werden das man ein Curry gut damit aufnehmen kann.  Ich habe sie sowohl zum Weißkohl Curry serviert...  als auch zu einem Eier Kokos Curry .  eine leckere Ergänzung wenn man mal keine Zeit hat das Chapati / Roti selbstzumachen

Weißkohl Kartoffel Curry

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Weißkohl Kartoffel Curry Bei den Titel denkt man bei uns eher an ein deutsches oder osteuropäisches Gericht, aber auch in Indien bereitet man Kohl mit Kartoffeln zu. Die Grundidee ist die ähnlich wie bei uns, nur die Gewürze sind etwas anders.  Bei den Zutaten solltest du keine großen Schwierigkeiten bekommen, außer vielleicht bei den frischen Curry Blättern, die findet man nicht so leicht.  Für 2 große Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Übrigens Reste schmecken auch kalt noch gut.  ¼ Weißkohl (500 g) 2 Kartoffeln (200 g) 2 Tomaten (220 g) Erbsen (frisch, 80 g) Erbsen (TK, 70 g) Ghee ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Senfsamen 12 Curryblätter (frisch) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 3 Knoblauchzehen (14 g) ½ TL Chilipulver 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz Curry Mischung (optional) das Topping Joghurt die Beilage Chapati Knoblauch fein schneiden. Eigentlich sollten es 150 g Erbsen sein, so viele hatte ich nicht frisch im Hause, aber ich hatte noch Reste im T