volkerkocht

Pasta mit Jakobsmuscheln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt ein super leckeres Gericht mit Jakobsmuscheln in einer leichten Sauce mit Safran. Eine Wiederholung eines Rezeptes von vor drei Jahren . Bei diesem wenigen Zutaten sollten die Produkte eine sehr gute Qualität haben. Gute Jakobsmuscheln sind leider nicht preiswert, so haben meine 90€/kg also knapp 16€ für meine Portion gekostet. Sicherlich nichts für jeden Tag. In der Gastronomie wäre das Gericht wohl unbezahlbar.  In Anlehnung an einen Klassiker aus Harry's Bar Kochbuch auf Seite 113.  Ich habe deutlich mehr Muscheln als im Original verwendet. Für eine Portion, das Rezept kann aber einfach skaliert werden. Wenn man davon eine deutlich kleine Portion serviert, dann wäre das eine leichte Vorspeise für ein Menü an den Festtagen.  die Pasta

Rinder Gel Folie *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich breite eine Gel Folie oder Matte zu. Man kann ein kaltes Gel auf ein warmes Gericht legen und das Gel bleibt stabil. So kann man Teile von Speisen abdecken um sie vor Flüssigkeit zu schützen. Und man kann sie essen, denn sie schmecken nach Rind.  Bei Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1 behält Lucki Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahenten Tim Mälzer gleich in seinem Restaurant STOI . Dort muss Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Ein Teil davon ist eine Rinder Gel Folie. Bei Lucki schützt die Folie den Böhmische Knödel Die wenigen Zutaten, dabei ist ein guter Rinderfond ist eine Vorraussetzung.  100 ml Rinderfond 1,1 g Agar Agar Den Fond mit dem Agar Agar mischen,  dann Aufkochen damit der Agar Agar reagieren kann. Auf ein Blech schütten und kalt werden lassen. Die Folie aus dem Kühlschrank herausholen dann ausstechen oder ausschneiden.  Ich habe ein rundes Blech mit 17 cm Durchmesser verwendet,

Rinderfond aus dem Slowcooker *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bereite ich einen guten Rinderfond im Slowcooker zu.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1  behält Ludwig Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahent Tim Mälzer in seinem Restaurant in Rattenberg . Dort musste Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Die Basis für die Kutteln und weitere Gerichte ist ein guter Rinderfond.  Ich nehme ähnliche Zutaten bereite den Fond jedoch etwas anders zu.  1 kg Rinderknochen (Fleischknochen) 2,5 l Wasser 1 Möhre 1 Lauchstange 1 Stück Knollensellerie  2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 TL Kümmel 1 Hand getrocknete Steinpilze (eigentlich Herbsttrompeten) 1 EL Miso Paste 30 ml Sojasauce Ich röste die Knochen bei 200°C rund 1 Stunde im Ofen.  Anschließend gebe ich die Knochen in den Slowcooker. Dann auch alle weiteren Zutaten.  Dabei habe ich festgestellt das der zuerst ausgewählte 3,5 l Slowcooker zu klein war, also habe ich gewechselt und m

London Sour Ein Klassiker, wenn man einen Drink mit viel Flüssigkeit möchte. Die Kombination von Whiskey und Mandeln passt eh immer gut.  6 cl Scotch 7 cl Orangensaft 2 cl Zitronensaft 1 cl Orgeat Alle Zutaten in einen Shaker geben und auf Eis 20 Sekunden shaken, dann in ein Glas mit frischem Eis abseien.  Bei den Säften unbedingt frisch gepressten Saft verwenden das lohnt sich richtig. Nehmt Saftorangen die liefern viel Flüssigkeit.  fruchtig und gut

Böhmische Knödel *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt längliche, fluffige Knödel aus Mehl und Brot. Sie stammen wie der Name es schon sagt aus der Region Böhmen und sind häufiger in Tschechien und in Teilen von Bayern zu finden. Ich kannte sie zuvor überhaupt nicht, aber ich hatte gelesen dass sehr gut geeignet sind um viel Sauce aufzunehmen und auch ein Sattmacher sind. Also die richtige Beilage zu Rouladen mit viel Soße.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 8 Folge 6  schickt Tim Mälzer im Jahre 2022 seinen Kontrahentin Graciela Cucchiara nach  Kdyně in Tschechien. Genauer gesagt in den Haushalt von  Rosa Smaterova . Dort muss Graciela Rouladen mit böhmischen Knödeln als Aufgabe zubereiten.  Beide Aufgaben meistert Graciela richtig gut, denn es ist "Mama Küche" wie sie sagt. Die Knödel bekam sie hervorragend hin. Übrigens ist Rosa eine gute Bekannte von Ludwig Maurer (Lucki) der