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Dorade im verrückten Wasser

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Dorade im verrückten Wasser - Orata all'acqua pazza*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Heute machen wir einen leckeren Fisch in einem tollem Sud. Ein wirklich leichtes Gericht, genau das Richtige vor oder nach den Feiertagen. Man kann es ein im Winter als auch im Sommer zubereiten. Für 2 bis 3 Portionen. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen und sind eh nur grobe Richtwerte, denn es ist eine Hausmannsküche.
2 Doraden (je 400g)4 Frühlingszwiebeln (75 g)1 Fenchelknolle (150 g)1 Karotte (160 g)4 Knoblauchzehen1 Chilischote250 g kleine Tomaten (aus dem Glas)20 kleine OlivenOlivenöl1 Bund Petersilie1 Bund Basilikum200 ml Weißwein300 ml Wasser1 ZitroneSalzPfeffer BeilageBaguette
Die Doraden wenn nötig schuppen und ausnehmen, aber nicht Filetieren. Die Fische an den Seiten einschneiden. Etwas Salzen und Pfeffern. Ihr könnt auch andere Rundfische wie Forelle, Wolfsbarsch oder Rotbarbe nehmen. Ich bekam meine beiden…

Pasta mit Räucherforelle

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Pasta mit Räucherforelle

Auch Räucherfisch kann mit Pasta kombiniert werden, die Sauce mit dem Fisch ist für eine Portion.

die Pasta80 g Pasta (pro Portion)Salz die Sauce80 g Forellenfilet (geräuchert)2 TL Kapern2 Zweige Dill1 Frühlingszwiebel1 Knoblauchzehe40 ml Weißwein40 ml Sahne1 TL SenfZitrone (Saft)
Fisch grob zerzupfen. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Grün und Weiß getrennt.
Kapern vom Salz befreien, dazu mit Wasser abspülen. Dill fein hacken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erwärmen und darin die weißen Frühlingszwiebel und den Knoblauch (durch die Presse gejagt) andünsten. Den Wein dazu schütten und etwas den Alkohol verkochen lassen.   

Sahne zusammen mit Zitronensaft und Senf erwärmen, alles gut verrühren. Kurz bevor die Pasta fertig ist den Fisch, die Kapern und den Dill zu der Sauce in die Pfanne geben.


Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen ich habe Spaghetti genommen. Diese brauchten 9 Minuten. Wenn die Pasta fertig ist diese mit einem Schöpflöffel a…

Pasta mit Lammragout

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Pasta mit Lammragout*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Pasta und Lammragout sind eine leckere Kombination. Wenn das Ragout fertig ist, macht die restliche Zubereitung kaum Arbeit. Für eine Portion.
die Pasta85 g PastaSalz der SugoLammragout ToppingParmesanPetersilieRuccola
Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Ich habe heute Pasta Stefanelle verwendet, das sind eine Art Fusilli. Erworben habe ich sie bei Lettinis in Düsseldorf Friedrichstadt.


Das Lammragout aus dem Slowcooker steht bereit. Das Ragout läßt sich auch gut einfrieren, in dem Fall auftauen lassen und in der Pfanne erwärmen.


Lammragout aus dem Slowcooker in eine Pfanne geben. Wenn die Pasta fertig sind mit einer Schaumkelle in die Pfanne geben. Das dabei Pastawasser in die Pfanne gelangt ist durchaus gewünscht, gut durch schwenken. Nun in vorgewärmte, tiefe Teller geben.


Den Parmesan reiben, die Petersilie hacken und mit Ruccola über die Pasta geben.



Pasta und Lammrag…

Lammragout

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Lammragout*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Auf dem Bauernmarkt war heimisches Lammgulasch im Angebot, da habe ich mich entschlossen ein Lammragout im Slowcooker zuzubereiten. Das passt gut zur Pasta. Das Gemüse ist geschnitten gewogen und ich habe meinen 1,5l Slowcooker verwendet.
320 g LammgulaschOlivenölSalzPfefferLammgewürz (altes Gewürzamt)Oregano1 EL Tomatenmark100 g Möhren40 g Staudensellerie75 g Lauch (weiße Teile)2 KnoblauchzehenLorbeerblätterSalbeiblätter400 ml Tomatenpassata180 ml Rotwein Möhren, Staudensellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.


Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, dabei Salzen und Pfeffern. Das Fleisch mit einer Zange in den Keramiktopf des Slowcookers geben. Etwas von dem Lammgewürz und auch Oregano mit dem Fleisch vermischen. Slowcooker schon auf Low anstellen damit das Fleisch nicht auskühlt.


Wenn das Öl nicht reicht noch etwas Öl …

Putenmägen confiert an Salat

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Putenmägen confiert an Salat*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


angelegt an Roberts Entenmagen Salat beschrieben auf Seite 160 in Roberts Kochbuch. Ich hatte ein ähnliches Gericht schon einmal in einem meiner Lieblingsrestaurants der Brasserie Hülsmann in Düsseldorf. Zeit es einmal selbst zuzubereiten.
420 g Putenmägen (geputzt 330 g)6 g PökelsalzPfeffer (schwarz)250 g Schweineschmalz180 ml Wasser Im Original ist es mit Entenmägen, da ich keine Entenmägen bekommen habe, habe ich es mit Putenmägen probiert. Die Putenmägen habe ich auf dem Rheinischem Bauernmarkt beim der Putenfarm Alexander Ritte bekommen. Wie so oft bei Innereien haben sie fast nichts gekostet, aber ihr wisst ja ich esse möglichst alle Teile vom Tier, nicht nur das Filet. Und Innereien können lecker sein wenn man sie richtig zubereitet.


Den Slowcooker auf Stufe High schalten, Schweineschmalz und Wasser hinein geben. Das Schmalz sollte zerlaufen sein.


In der Zwischenzeit die Pute…