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Kartoffeln Mpacchiuse *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Die Mpacchiuse Kartoffeln ital. Patate mpacchiuse werden auch klebende Kartoffeln genannt. Sie sind eine typische Beilage der kalabrischen Küche. Es gibt deutliche Unterschiede zu Bratkartoffeln, denn hier sollen die Kartoffeln zusammen kleben.  In Anlehnung an ein Rezept von cookist . Mengen und Bilder sind für eine Portion als große Beilage oder kleines Zwischengericht. Die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen, Schälen und Schneiden gewogen.  280 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) (220 g) 1 Zwiebel (rot) (60 g) Knoblauchzehe Salz Olivenöl Butterschmalz Die Kartoffel schälen in maximal 3 mm dicke Scheiben scheiden oder hobeln. Ich habe einen Küchenhobel verwendet. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.  Öl und Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nur Öl ist wohl noch originaler. Die Kartoffelscheiben fächerförmig hinein legen, dabei salzen. Es werden meh

Steinbeißer mit Paprikasauce Ein Sommer Gericht wie es im Buche steht. Leicht, schnell zubereitet besonders wenn man die Saucen schon vorbereitet hat. Für 1 Portion.  230 g Steinbeißer Mehl Olivenöl Salz Pfeffer 170 ml Paprikasauce das Kräuteröl Petersilie Kerbel Salz Olivenöl die Beilage Baguette Für das Kräuteröl die Petersilie, den Kerbel und das Öl im Mixer zerkleinern, dann optional durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken. Die Paprikasauce auf mehr als die Hälfte reduzieren lassen, so bekommt die Sauce eine dickliche Konsistenz. So wurden aus 170 ml rund 70 ml.  Beides im Vorfeld zubereiten, denn der Fisch braucht nur kurz und sollte nicht auf die Saucen warten.  Den Steinbeißer in dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Öl erhitzen bis es fast raucht, also sehr heiß. Dann die Fischstücke auf jeder Seite nur eine Minute braten. Herausnehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.  Auf einem vorgewärmten Teller die

Paprikasauce Eine leckere Sauce habe ich vorbereitet, die passt hervorragend zu gebratenem Fisch. Dann sollte aber noch reduziert werden. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  3 Spitzpaprika (150 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (9 g) 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 100 ml Fond Die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.   Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel andünsten, dann Knoblauch und Paprika dazu legen. Salzen und Pfeffern, die 100 ml Fond dazu schütten. Zugedeckt 30 Minuten sanft kochen lassen.  Mit einem Mixer pürieren um die cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl verfeinern. Es wurden 350 ml Sauce.  Auf zwei Portionen aufteilen leckere Vorbereitung

Pasta mit Miesmuscheln und Paprika *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Zum Ende des Sommers geraten die Miesmuscheln wieder ins Blickfeld. Zusammen mit Friggitelli und frischen Tomaten ist es ein schönes Spätsommer Gericht. Der Muschelsud gibt den Pasta den richtigen Geschmack.  In der ursprünglichen Rezept Idee von  Chef Max Mariola  wurden Friggitelli verwendet. Die kannte ich nicht, also habe ich gegoogelt und als Ersatz Piment de Padron aus der Region verwendet.  die Muscheln (3 Portionen) 1 kg Miesmuscheln Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel Weißwein Wie üblich die Muscheln putzen, geöffnete aussortieren ( Details über Miesmuscheln ). Olivenöl in einem Topf erwärmen, Knoblauchzehe andrücken, aber ganz lassen, zum Öl dazu geben. Auch die Zwiebel schneiden, nicht zu fein. A

Wachsbohnensalat Es gibt fast vergessene Bohnen, denn die gelben Bohnen findet man immer seltener. Als Beilage für 2 bis 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzem und Schneiden gewogen.  die Bohnen 190 g Wachsbohnen (173 g) 1 Zwiebel (35 g) Bohnenkraut Salz die Marinade 2 EL Kochwasser 2 EL Rapsöl 3 EL Essig 1 EL Bohnenkraut (frisch) Salz Pfeffer Zucker Von den Wachsbohnen die Enden abschneiden, dann und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Stücke schneiden.  Die Bohnen in heißem gesalzenem Wasser zusammen mit dem Bohnenkraut für 10 Minuten kochen. Nach 5 Minuten Kochzeit auch die Zwiebeln dazu geben und mit kochen. Durch ein Sieb geben, dabei etwas von dem Kochwasser auffangen, das brauchen wir für die Marinade.  Die Bohnen und Zwiebeln in eine Schüssel geben, dabei das Bohnenkraut herausfischen. Das Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und mit den Bohnen vermischen.  Mindestens 3 Stunden ziehen lassen, am