volkerkocht

Lammfilet mit Gewürzen und Oliven*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Lammfilet mit Gewürzen und Oliven, ein kleines, leckeres Gericht für eine Portion.
LammfiletOlivenölKnoblauchChiliThymianRosmarinSalbeiOliven (klein, in Öl)LammgewürzSalzPfeffer BeilagenRucola Baguette  Thymian, Rosmarin und Salbei zupfen und fein hacken, Knoblauch und Chili in feine Scheiben schneiden weiteren Knoblauch ganz lassen. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, es sollte Zimmertemperatur haben wenn es in die Pfanne kommt.


In einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen und darin Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Chili und Oliven anbraten. Der Knoblauch sollte gebräunt aber nicht schwarz sein.

Das Fleisch Pfeffern, Salzen und etwas Lammgewürz dazu geben. Ich habe es durchgeschnitten damit es in die Pfanne passt. Die Hitze erhöhen und das Fleisch von beiden Seiten so ein bis zwei Minuten anbraten, nicht länger. Herausnehmen und auf einen vorgewärm…

Antichi Sapori (take away) - April 2020*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Speisen in die Zeiten der Corona Pandemie! 😟 Ich hoffe das viele Restaurants diese schwierige Zeit überleben. Um diese Zeit zu überbrücken haben einige Restaurants angefangen einen Abholservice (take away) und einige noch einen eigenen Lieferservice aufzubauen. Denn das sind die einzigen Möglichkeiten die ihnen in Zeiten der Restriktionen bleiben.

Seit Mitte März hatte auch das Antichi Sapori geschlossen. Ab April wurde ein Angebot zum Mitnehmen (Take away) eingerichtet.  Da das Restaurant eines meiner Lieblinge ist, habe ich das gleich ausprobiert. Ganz nach dem Motto "support your local restaurants" / "unterstützt eure lokalen Restaurants" / #‎supportyourlocalrestaurants.

Am Freitag Nachmittag hatte ich kleine Lust zu kochen, das mache ich eh schon dauernd. Also was von außerhalb holen. Die Karte vom Antichi Sapori war im Internet bei Facebook zu f…

Pasta mit Hühnerherzen Ragù*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Es gibt Pasta mit einem leckerem Sugo. Der Star ist hierbei natürlich der Sugo, den habe ich zuvor zubereitet.

die Pasta 85 g Pasta (pro Portion)Salz der SugoHühnerherzen Ragù das ToppingParmesanRuccola
Den Sugo wenn nötig auftauen und erwärmen.


Die Pasta ich habe Mafaldine das sind gewellte Bandnudeln genommen. Diese nach Angabe in Salzwasser kochen, das hat bei mir 10 Minuten gedauert.


Dann die Pasta mit einer Zange zu dem Sugo geben, wenn dabei etwas Pastawasser zu dem Sugo gelangt ist das durchaus gewünscht. Gut durch schwenken und so vermischen, dabei werden die Pasta von dem Sugo überzogen. Wenn nötig noch weiteres Pastawasser zu dem Sugo geben, damit alles cremig wird.


Dann in tiefe, vorgewärmte Teller gleiten lassen...


noch etwas Parmesan und wenn gewünscht Ruccola (nicht auf dem Bild) darüber geben


sooo lecker. 



Ein Beitrag aus der Reihe Pasta reloaded.

Hühnerherzen Ragù*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Es wird ein leckeres Ragù aus Hühnerherzen. Ihr kennt mich ja, ich verwerte möglichst viele Teile vom Tier und so nehme ich heute Herzen vom Huhn. Denn Innereien sind oft lecker und günstig. Die 400 g in Bio Qualität haben 6€ auf dem Carlsplatz bei Geflügelhändler Küsters gekostet. Daraus werden 4 Portionen als Sugo für Pasta. Kartoffelpüree hätte auch hervorragend gepasst.

400 g HühnerherzenOlivenöl1 Zwiebel (rot)2 Knoblauchzehen½ Chili (mild, getrocknet)10 g Steinpilze (getrocknet)300 ml Tomatenpassata150 ml Einweichwasser (Pilze)300 ml Weißwein1 Priese ZuckerOregano (getrocknet)SalzPfeffer
Die Hühnerherzen putzen, Aderteile und Blutergüsse wegschneiden, Fettpolster bleiben dran. Hühnerherzen halbieren, dritteln oder vierteln, je nach Größe. Das macht Arbeit, aber es lohnt sich. Zwiebel fein hacken, Knoblauch fein schneiden, Chili fein hacken. Steinpilze in warmen Wasser einweichen, eine Vie…

Graupen Risotto*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Heute mal kein Risotto aus Reis, sondern aus Graupen, in Anlehnung an ein Rezept der WDR Heimathäppchen. Kennengelernt hatte ich es auf dem ersten Heimathäppchen Food Event und heute wird es nachgekocht. Für 2 bis 3 Portionen. Dazu wird es selbst gemachtes Basilikum Pesto geben.

1 Schalotte2 KnoblauchzehenOlivenöl150 g Perlgraupen100 ml Weißwein600 ml Gemüsefond½ TL Kurkuma100 g Erbsen (TK)1 EL Butter3 EL ParmesanSalzPfeffer das ToppingParmesanBasilikum Pesto
Gemüsefond aufkochen, den Kurkuma unterrühren, dann warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden.


Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dann die Graupen dazu und kurz anbraten. Nun mit dem Wein ablöschen und 5 Minuten leicht kochen lassen damit der Alkohol verschwindet.


Wie bei einem Risotto mit Reis nun nach und nach den Fond dazu geben und dabei immer wieder rühren. Die Graupen sollen erst de…