volkerkocht

Kalbsbäckchen
Heute schmore ich Kalbsbäckchen ganz langsam im 1,5 l Slowcooker. Das Rezept ist für 2 Portionen.

das Fleisch 500 g Kalbsbäckchen (2 Stück) die Marinade 50 g Knollensellerie50 g Möhren50 g Lauch 1 TL Wacholderbeeren1 TL Pfefferkörner (schwarz)Rosmarinzweige Thymianzweige Lorbeerblätter1 Zitrone (Bio)3 Knoblauchzehen250 ml Rotwein das Schmoren 2 EL Tomatenmark1 große Zwiebel250 ml Kalbsfond die Sauce PfeilwurzelstärkeSalzPfefferGewürzmischung (kräftig, getrocknet) die Beilagen Baguette

das Marinieren Sellerie, Möhren und Lauch klein schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner ohne Fett anrösten und im Mörser zerstoßen. Schalen von der Zitrone abschälen. Knoblauch andrücken.

Das Fleisch und alle Zutaten für die Marinade sowie die Flüssigkeiten in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.


am nächsten Tag Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen


Die Zwiebel nicht schälen, nur halbieren. Die Eisenpfanne ohne Fett erhitzen, d…

Lammleber gebraten
Auf dem lokalem Bauernmarkt habe ich mal wieder Lammleber in der Auslage gesehen. Die habe ich gleich mitgenommen, denn so oft findet man die nicht im Angebot. Erst hatte ich sie vor sie zu grillen, aber das Wetter war nicht danach und so habe ich sie gebraten. Für eine große Portion.

250 g LammleberOlivenölButterschmalzSalzPfefferLammgewürz (altes Gewürzamt)KnoblauchRosmarin die Beilage  Zwiebeln geschmortBaguette
Die Leber rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit sie später nicht eiskalt in die Pfanne kommen. Die Zwiebeln schon mal schmoren und auf Küchenkrepp vom Öl befreien.


In einer Eispfanne eine Mischung aus Schmalz und Öl erhitzen, darin den Rosmarin und den Knoblauch anbraten. Die Leber leicht melieren, dann das etwas dickere Stück der Leber in die Pfanne legen, dann das dünnere Stück. Leber braucht wirklich nicht lange, denn sie darf nicht trocken werden. 

Wenn die Leber fertig ist zu den schmorten Zwiebeln auf einen vorgewärmten Teller le…

Pasta mit Paprika und Speck
Ich habe dies Gericht mit Zutaten aus der Resteküche zubereitet, ich hatte noch Paprika im Hause und Speck und Zwiebeln habe ich eh fast immer da. Mein Rezept ist eine Variante von Pasta mit Paprika, doch diese Variante schmeckt recht unterschiedlich. Die Würzigkeit des Specks, die Süße der Zwiebeln und der Paprika harmonisieren wunderbar. 
Die Idee ist in grober Anlehnung an Gennaro's Stay Home Pasta zubereitet. Das Video und auch mein Gericht sind zur Zeiten der Corana Pandemie entstanden.

Für 2 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach den putzen und schneiden gewogen und sind wie fast immer nur grobe Richtwerte.

die Pasta85 g Pasta (pro Portion)Salz der Sugo1½ Spitzpaprika (150 g)1 Zwiebel (rot) (110 g)2 Knoblauchzehen (5 g)1 Selleriestange (20 g)60 g Speck1 EL Oliven1 Chili125 ml Fond⅓ Bund Petersilie (30 g)OlivenölSalzPfefferParmesanZitrone (Saft) das ToppingParmesanPetersilie
Die Zutaten liegen bereit


Den Paprika und den Speck in f…

Bauernsalat mediterran*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Ich hatte noch einige frische Tomaten vom Bauernmarkt mitgenommen, es waren in Juni die ersten die beim Händler meines Vertrauens aus regionalem Anbau angeboten wurden. Daraus bereite ich leckeren Tomatensalat zu. Ob der nun griechisch oder mediterran ist, ist nicht so entscheidend.
Reicht für 2 bis 3 Portionen. Mengenangaben sind nur grobe Richtwerte, abschmecken ist angesagt. 
300 g Tomaten150 g Zwiebel (rot)150 g Gurke75 g Feta2 EL Kapern (in Salz)10 OlivenToskanisches PastagewürzSalatgewürz GartenkräuterSalzPfeffer2 EL Rosmarin Essig1 EL Gurken Essig1 EL OlivenölSalzflockenPfeffer (fermentiert)Basilikum-Minz-Pesto
Tomaten, Zwiebel und Gurke liegen bereit

Tomaten, Zwiebel und Gurke in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Mit Pastagewürz, Gartenkräuter, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl anmachen. Gut vermengen.


Feta in kleine Stücke brechen, Kapern im Sieb vom Salz be…

Ochsenfilet gegrillt - 2020*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

gegrillt im Mai und Anfang Juni

Ochsenfilet gegrillt - Mai
Auf dem Carlsplatz habe nach leckerem Fleisch zum Grillen am Vatertag geschaut und bin bei Otto Gourmet fündig geworden. Ich habe für das lange Wochenende Kalbsfilet, Ochsenfilet Hüftsteak und Filet eingekauft, wie man anhand der Rechnung sieht.

Übrigens der Online Händler betreibt seit 2017 seine zweite stationäre Filiale auf den Carlsplatz. Also habe ich das Fleisch mitgenommen und mich auf die Zubereitung (22.05.2020) gefreut.

130 g OchsenfiletSalzPfefferKnoblauch-Chili-MischungBBQ Rub Provence (altes Gewürzamt)Salzflocken BeilagenMischsalatSylter SalathimmelSalzPfefferKetschupZazikiBaguette
Das Fleisch auf den heißen Grill legen, darauf ein klein wenig von der  Knoblauch-Chili-Mischung geben und etwas Salzen und Pfeffern sowie mit den BBQ Rub würzen. Von beiden Seiten grillen, das Ochsenfilet war schön dick und braucht et…