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Hühnerherzen Ragout II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Wiederholung eines Klassikers, ich hatte das Gericht schon vor einiger Zeit zubereitet, siehe in diesem Beitrag . Nun war es wieder soweit für einfache, deutsche Küche. Preiswert und lecker, serviert mit gekochtem, lockerem Reis.  Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Stevan Paul Kochbuch "Kochen" auf Seite 292 entstanden. Mit Beilagen reicht es für drei Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  630 g Hühnerherzen 2 EL Mehl (Type 405) 6 cm Lauch (90 g) ½ Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (90 g) 3 TL Tomatenmark 80 ml Kräuterlikör ( Schmittmann ) 120 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 2 TL Senf 50 g Butter Rapsöl Salz Pfeffer Estragon (frisch) die Beilage 70 g Reis (pro Portion) Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden, Möhre und Zwiebeln fein würfeln. Die Herzen zweimal gut waschen, dann auf Küchenkrepp trocknen. Von den Hühnerherzen de

Graue Erbsen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Von Grauen Erbsen hatte ich noch nie gehört, bis ich auf einen Artikel von Stevan Paul gestoßen bin. Dort beschrieb er das ein deutsches Traditionsgericht verschwindet. Dem muss man entgegen wirken und habe die Grauen Erbsen in grober Anlehnung an sein Rezept zubereitet. Meine Einlage war etwas anders aber bei Hausmannskost gibt es oft viele Varianten. Es wurde richtig lecker und sehr gehaltvoll, daher wird es klassisch auch am Aschermittwoch, kurz vor Beginn der Fastenzeit serviert.  Die Erbsen sind für 3 Portionen, die Einlage reicht für 2 Portionen.  die Erbsen 200 g getrocknete Kapuzinererbsen 200 g Zwiebeln Butterschmalz 800 ml Flüssigkeit 350 ml Einweichwasser 450 ml Wasser Suppengemüse (130 g) ⅓ Lauchstange ½ Möhre ¼ Knollensellerie ⅓ Petersilie die Einlage 240 g Kassler 100 g Mettwurst die Beilagen Salzkartoffeln das Topping Speckstippe Petersilie Als Vorbereitung die Kapuzinererbsen 24 Su

Sardellenfilets in Öl Ein Snack wie man ihn beim Italiener findet, passt zu jeder Jahreszeit. Nach eine Idee von Stevan Paul.  Sardellenfilets in Essig Olivenöl Knoblauch Zitronenschale Salz Petersilie  Sardellenfilets in Essig finden sich im Supermarkt, Die Sardellenfilets mit Wasser abspülen. Dann auf Küchenkrepp trocknen.  Eine Marinade aus Olivenöl, gepressten Knoblauch, Salz, abgeriebener Zitronenschale und fein geschnittener Petersilie herstellen und über die Sardellenfilets geben.  Im Kühlschrank 2 Stunden marinieren lassen.  toller Snack

Soba Nudelsalat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ganz einfache japanische Küche, Soba Nudeln mit frischen Salatherzen und harten Eiern, das richtige für heiße Tage, leicht und so lecker.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 167.  Ich habe die Menge um die Hälfte reduziert so sind es zwei Portionen. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen um Schneiden gewogen.  die Nudeln 100 g Soba Nudeln Salz das Dressing 50 ml Dashi ( instant ) 20 ml Sojasauce 15 ml Reisessig 10 g Misopaste (hell) 10 ml Rapsöl 1 Spritzer Sesamöl die Toppings 2 Römersalat Herzen (75 g) 2 Eier (S) (75 g) Sesam (geröstet) Die Soba Nudeln in Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zutaten für das Dressing verrühren. Die Römersalat Herzen dünn in Ringe schneiden. Die Eier hart kochen, auskühlen lassen, pellen, dann in Stücke fein hacken. Sesam ohne Fett rösten.  Die Nudeln

Lachs Yakitori *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt es kleine Vorspeise, gebratene Lachsspieße mit einer Dip Sauce und dazu einen Gurkensalat mit Wakame. Das passt hervorragend in den Sommer denn es ist leicht und schnell zubereitet.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 82.  Das Rezept und die Bilder sind für eine, kleine Vorspeise oder Snack.  1 Lachsfilet (ohne Haut, 100 g) Salz (grob) Rapsöl die Beilagen Yakitori Sauce Gurkensalat mit Wakame Vom Lachsfilet die Haut abziehen, dann in Stücke schneiden. Von allen Seiten mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird der Lachs fester. Dann mit Wasser abspülen und trocken tupfen.  Die Lachs-Stücke auf Spieße stecken. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und darin die Lachsspieße auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Dann kann serviert werden. Die Spieße mit den Beilagen auf den Teller legen. leckerer Lachs tolle Kombination

Krautsalat japanisch *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein einfacher Krautsalat, der ein wenig anders schmeckt. Ingwer und Sesam geben ihm eine völlig andere Note als dem deutschen oder amerikanischen Krautsalat. Er passt hervorragend zum Grillen und überrascht eure Gäste.  In grober Anlehnung an "Meine japanische Küche" von Stevan Paul auf Seite 174.  Ich habe die Menge um die Hälfte reduziert so sind es zwei Portionen.  der Kohl 400 g Spitzkohl (150 g) Salz das Dressing 20 g Ingwer 2 EL Reisessig 1 EL Honig 1 TL Rapsöl ½ TL Sesamöl das Topping Sesam (geröstet) Salz Sesamöl Ich habe auf dem Markt einen kleinen Spitzkohl eingekauft Den Spitzkohl von Äußeren Blättern befreien, den Strunk und harte Teile entfernen, dann in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und salzen ( oben links ). Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben oder mixen. Dann den Ingwer mit den weiteren Zutaten vermischen, es soll cremig werd

Lachs Tataki *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache und leckere Kombination von sehr kurz gebratenen Lachs mit Gurkensalat mit Chili und einer Miso Mayonnaise.  In Anlehnung an Stevan Paul's Kochbuch "Schneller Teller" auf Seite 207, dort nennt es sich Lachs Tataki mit Limmetten-Miso-Mayo und scharfen Gurkensalat.  Für eine größere Portion oder zwei kleine Portionen.  190 g Lachfilet (mit Haut) Rapsöl 3 EL Sojasauce 2 EL Mirin die Beilagen Gurkensalat mit Chili Miso-Mayonnaise Reis Gutes Lachsfilet verwenden, den Lachs vierteln... In neutralem Öl scharf in der Eisenpfanne anbraten, mit Sojasauce und Mirin ablöschen, aufwallen lassen. Lachs herausnehmen, die Sauce darüber geben.  Dann mit den Beilagen servieren... Einblicke und ... die Kombination von Lachs, Gurkensalat und Mayo tolle Kombination