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Spaghetti alle vongole Spaghetti alle vongole oder auch Spagetti mit Venusmuscheln ist ein schnelles und leckeres Gericht. Es erfordert aber etwas Zeitmanagement damit alles zur gleichen Zeit fertig ist. Für zwei Portionen benötigt ihr: 200 g Spagetti 500 g Venusmuscheln 150 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond  1 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel  2 Knoblauchzehen 1 Handvoll frische Petersilie  Salz 1 EL Butter Saft 1/2 Zitrone Pfeffer Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Petersilie ebenso fein hacken.  Muscheln waschen offene Exemplare wegwerfen. In einen Topf die Muscheln geben und mit Wein und Fond aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten kochen lassen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Den Sud aufbewahren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie anbraten. Anschließend mit dem Muschelsud ablös...

Kartoffelsalat mit Wasabi Ein leckerer Kartoffelsalat passt zu so vielen Gerichten. 450g festkochende Kartoffeln 1-2 rote Zwiebeln 4 EL Olivenöl 100 ml Apfelsaft naturtrüb 2 TL Zucker 2 EL weißer Balsamico Essig 2 TL Wasabipaste 1 TL Senf 1 TL Meerrettich 2 Stücke Frühlingszwiebeln 1 Mini Gurke 4 Radieschen Optional Feldsalat Kresse Kartoffeln in Schale kochen. Abschütten. Etwas auskühlen lassen. Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten, dabei nicht braun werden lassen. Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Apfelsaft, Senf, Wasabi, Meerrettich dazu geben. Salzen und Pfeffern. Eine Minute köcheln lassen.  Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Radieschen in Spalten schneiden. Gurke in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort unter die noch warme Marinade geben. Frühlingszwiebeln, Gurke und Radieschen ebenso da...

Wirsingroulade mit Hasenfilet in Anlehnung an ein Rezept von Eat Smarter . Für eine Portion. 1 Wildhasenfilet (200 g) 2 große Wirsingblätter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Butterschmalz 80 g durchwachsener Speck 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Crème fraîche oder Fischkäse 150 ml Weißwein  1 TL brauner Zucker 80 ml Wildfond 1 TL Johannisbeergelee  Die Wirsingblätter 2 Minuten balancieren, abschrecken und trocken tupfen. Konoblauch und Zwiebel fein schneiden. Den durchwachsener Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Konoblauch und Zwiebel andünsten und in eine Schüssel geben. Speck anbraten und ebenfalls in die Schüssel geben. In die Schüssel eben falls Senf und Crème fraîche geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die dicken Mittelrippen der Wirsingblätter mit einem Messer flach schneiden, die Blätter leicht überlappend auslegen und mit der Speckmasse bestreichen. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Hasenfilet Salzen und Pf...

Orangen-Wodka II Es ist Anfang November und es wird Zeit für die ersten Vorbereitungen für Weinachten. 1 Liter Wodka 2 unbehandelte, ungewachst‎e Orangen 250g Grümmel Kandis 4 TL Glühwein-Gewürz 4 TL getrocknete Orangenschalen 1 Stange Zimt 4 Nelken Orangen in Scheiben schneiden. Die Orangen in ein oder wie bei mir in zwei Gläser geben. Die Gewürze dazu geben. ebenso den Kandis. Dann mit den Wodka auffüllen. Für 6 Wochen stehen lassen, dabei einmal die Wochen das Glas hin und her wenden. Es ist der 24. Dezember und die Zeit ist um. Durchsieben und in Flaschen abfüllen.   Leckerer aromatisierter Wodka für die Festtage

Maispoularde mit Salzzitronen und Oliven Super einfach und lecker. Ein Rezept von Eat Smarter nachgekocht. für 3 Portionen 1 Maispoularde (ich hatte eine Kleines 1,2 Kg von Kikok ) 3 Salzzitronen 60 g schwarze Oliven 8 junge Knoblauchzehen 2-3 Rosmarinzweige  2 Thymianzweige 2 Estragonweige 5 Salbeiblätter  3 EL Olivenöl oder geklärter Butter Salz Pfeffer 200 ml Geflügelbrühe Wein 3 EL Honig Ofen auf 180°C vorheizen. Maispoularde zerteilen. Dabei die Schenkel vom Rumpf und die Flügel ebenfalls vom Rumpf trennen. Die Schenkel noch einmal halbieren. Die Brüste von der Karkasse trennen und ebenfalls halbieren. Nun solltet ihr 10 Teile haben. Salzen und Pfeffern. In Olivenöl oder geklärter Butter von allen Seiten im Bräter anbraten. Das dauert einige Minuten. Mit Brühe ablöschen. Zitronen in Scheiben schneiden, Oliven entkernen oder entkernte verwenden. Knoblauch schälen und andrücken. Alles zur Poularde geben. Ebenso die Kräuter. Nochmals Salz...

Zanderfilet pochiert Gekochter Fisch ist nicht euer Favorit, versucht das Rezept und ihr könntet eure Meinung ändern.   für 2 Portionen: 1 Karotte Sellerie 1/2 Stange Lauch 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 1 TL schwarze Pfefferkörner 200 ml Weißwein 200 ml Fischfond 400g Zanderfilet Zitronensaft Schnittlauch Karotten, Sellerie und Lauch in Streichholz große Streifen schneiden. Vom Lauch nur die weißen Teile nehmen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner in ein Gewürz Behälter geben. Fond und Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Gemüse und Gewürze dazu geben. Salzen und den den Deckel auf den Topf geben und 5 Minuten ziehen lassen. Fischfilets hinein geben und für weitere 4 bis 5 Minuten leicht ziehen lassen. Suppenteller vorwärmen, das ist ganz wichtig. Die Fischfilets herausnehmen und in den Teller geben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nun Gemüsestreifen über die Filets geben. Fond über die Filets geben. Mit Schnittlauch gar...

Lammhackbällchen für den Sultan Heute wir es ganz einfach, aber trotzdem lecker. Das Rezept stammt von ganz einfache Küche. Für 2 Portionen 1 weiße Zwiebel 350g Lammhack 1 Ei 2 El Magerquark 2 El Semmelbrösel 1 Tl Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 1 El Olivenöl 1 Dose Kichererbsen (240 Gramm Abtropfgewicht) 1 Dose Tomaten (400 Gramm Abtropfgewicht 1 El brauner Zucker 1 halbe Zitrone Zwiebel fein würfeln. Lammhack mit den Gewürzen, Quark, Ei und Semmelbrösel gut mischen. Bällchen in Tischtennisball Größe formen. Kichererbsen abtropfen lassen. Olivenöl en einer Pfanne erhitzen und Bällchen von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten zum Ende hin die Zwiebel dazu geben und mit anbraten. Tomaten und Kichererbsen zu den Hackbällchen geben und alles bei kleiner Hitze für ein viertel Stündchen köcheln lassen. Am Ende die Sauce mit Zitronensaft und Zucker oder Orangensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann ganz nach belieben noch etwas Chilepulver dazu...

VIF Düsseldorf - Dezember 2014 Eine moderierte Weinprobe zum Thema “Frankreich - Wiege der Weinkultur” bei VIF Düsseldorf auf der Retelstraße. Durch den Abend führte die Sommelière Verena Herzog . Kompetent führte sie durch 8 Proben. Es wurden ein Sekt, drei Weiße, ein Rose und drei Rote aufgetischt: 1) André Vietnam, Mittelbergheim, Elsaß Crémant d´ Alsace brut AC 2011 2) Domaine du Carrou, Bué, Loire Sancerre blanc AC 2012 3) Vignerons des Terres Secrètes, Prissé, Burgund St. Véran AC 2011 4) Mas de Daumas, Gassac, Langedoc Port de Gassac blanc IGP Pays de l´Hérault 2011 5) Château Ferry Lacombe, Trets, Provence Naos Rosé AC 2013 6) Clos Triguedina, Vire sor Lot, Cahors Clos Triguedina AOC 2010 7) Jean-Luc Colombo, Cormas, Rhône “Les Fées Brunes” Crozes-Hermitage AC 2010 8) Château Ségur, Haut-Médoc, Bordeaux Château Ségur 2010, Cru Bourgeois Haut-Médoc Zwischendurch gab es leckere Häppchen (Salami, Oliven, Käse und Brot). In...

Rehfilet und Pilzsalat mit Wacholderschaum Basis war "Lanz kocht" mit Rehfilet und Pilzsalat, sowie von "Chili und Ciabatta" als  Rehrücken und Pilzsalat mit Buttermilch-Wacholderschaum Es wird heute sehr aufwendig, aber es lohnt sich, glaubt es mir. Diese edlen und leider etwas teuren Zutaten verdienen eine exklusive Zubereitung. Für 2 Portionen werden benötigt: Rehfilet 400g Rehrückenfilets  1 TL Schwarze Pfefferkörner (Dschungel Pfeffer von momtaaz ) 1 TL Pimentkörner 1 TL Korianderkörner 1 TL Orangenschale  5 Wacholderbeeren 1 TL Rapsöl Chilibutter 3 EL Braune Butter 2 Scheiben Ingwer 1 Prise mildes Chilipulver etwas von der Reh Gewürzmischung Wachholderschaum 1/2 TL Limettenabrieb  50ml kräftige Brühe 1 TL Wacholderbeeren 200g Buttermilch 1-2 EL Crème Double Zucker Salz Steinpilz Salat 1 EL Weißweinessig 2-3 EK Öl 1 TL Limettenabrieb  200g Steinpilze in Scheiben 1/2 weiße Zwiebel fein gehackt 1 TL...