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Pasta mit Kabeljau II

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Pasta mit Kabeljau II Die Wiederholung eines meiner Gerichte , weißer Fisch auf Tomaten mit Pasta. Ich habe dieses mal Skrei bekommen, der Winter Kabeljau aus Norwegen. Sehr einfach und lecker, keine Überraschung bei den Zutaten. Für 3 Portionen, die Mengenangaben sind nur grobe Richtwerte.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 6 Sardellenfilets 3 Knoblauchzehen 2 Chili 3 TL Kapern (in Salz) 550 g Tomaten (Glas) Olivenöl 1 Hand Petersilie 225 g Kabeljau (ohne Haut) Knoblauchzehen und Chili fein hacken. Die Kapern vom Salz befreien daher abspülen. Petersilie grob hacken, wir benötigen heute recht viel Petersilie.Tomaten und Sardellenfilets bereit stellen. Öl in einer großen Pfanne auf kleine Hitze erwärmen, darin die Knoblauchzehen und Chili anbraten, ebenso die Sardellenfilets hinzufügen und zerfallen lassen. Kapern, Tomaten und etwas Petersilie in die Pfanne geben und vorsich

Steinbeißer mit Paprikasauce

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Steinbeißer mit Paprikasauce Ein Sommer Gericht wie es im Buche steht. Leicht, schnell zubereitet besonders wenn man die Saucen schon vorbereitet hat. Für 1 Portion.  230 g Steinbeißer Mehl Olivenöl Salz Pfeffer 170 ml Paprikasauce das Kräuteröl Petersilie Kerbel Salz Olivenöl die Beilage Baguette Für das Kräuteröl die Petersilie, den Kerbel und das Öl im Mixer zerkleinern, dann optional durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken. Die Paprikasauce auf mehr als die Hälfte reduzieren lassen, so bekommt die Sauce eine dickliche Konsistenz. So wurden aus 170 ml rund 70 ml.  Beides im Vorfeld zubereiten, denn der Fisch braucht nur kurz und sollte nicht auf die Saucen warten.  Den Steinbeißer in dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Öl erhitzen bis es fast raucht, also sehr heiß. Dann die Fischstücke auf jeder Seite nur eine Minute braten. Herausnehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.  Auf einem vorgewärmten Teller die

Lachsfilet gegrillt - 2023

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Lachsfilet gegrillt - 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Anfang Juni ( 04.06.23 ) bei schönen Wetter, habe ich ein leckeres Lachsfilet gegrillt. Das hatte ich Tags zuvor auf der Nordstraße erworben.  der Star Lachsfilet Salz Pfeffer Zitronen-Kapern-Butter BBQ Fisch ( altes Gewürzamt ) Gewürzmischung Wasser ( altes Gewürzamt ) Soja Sauce die Beilagen Mischsalat Sylter Salathimmel Zaziki Kapern gefriergetrocknet ( altes Gewürzamt ) Dill Burger Bun die Zitronen-Kapern-Butter Butter Zitrone Kapern (in Lake) Salz Zuerst die Zitronen Kapern Butter zubereiten, dazu Saft und Abrieb den der Zitrone mit Butter mischen. Ebenso Salz und gehackte Kapern unterrühren.  Das Lachsfilet auf der Fleischseite Salzen und Pfeffern, sowie mit Gewürzmischung BBQ Fisch bestreuen. Dann die Zitronen Kapern Butter auf den Lachs streichen.  Den Grill anheizen und den Fisch auf der Hautseite grillen bis etwas angezogen hat und auch oben schon warm ist, das dauert etwas.

Garnellen gegrillt - 2023

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Garnellen gegrillt - August *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Beim Fischhändler hatte ich auch einige Garnellen aus Wildfang mitgenommen. Die habe ich am Sonntag ( 20.08.23 ) Vormittag gegrillt.  Garnelen die Beilagen Miso-Mayonnaise Die Garnelen mit Schale auf den Grill legen.  Wenn die Garnelen fertig sind aus der Schale holen und zusammen mit der Miso-Mayo auf den Teller legen.  leckerer Auftakt

Café de Bretagne - August 2023

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Café de Bretagne - August 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einem Dienstag Abend um 19 Uhr habe ich mich mit Slow Food Mitgliedern im  Café de Bretagne zum Essen getroffen. Wir hatten für 20 Personen reserviert, so wurde eine recht große Runde.  ich hatte Brot mit Dip Schwertmuscheln in Pernodsauce La Choucroute de la mer Pastis, Henri Bardouin (2 cl) Hauswein (2 * 0,2 l) Riesling (1 * 0,2 l) alles zusammen für 62 €, davon 22 € für die Getränke Wir hatten 3 Tische zur Verfügung und ich saß mit guten Bekannten an einem 6'er Tisch. Anfangen habe ich mit einem Pastis und einem Weißwein. Beides wurde zügig serviert. Kurz danach kam auch das Brot mit dem Dip, der etwas zu warm war. Bei der großen Anzahl von Personen hatten wir alle schon einige Tage zuvor die gewünschten Gerichte ausgewählt, aber dennoch musste der Kellner klären wer wo Platz genommen hatte. Und ich muss sagen das wir heute einen sehr kompetenten und freundlichen Kel

Crevetten Rosé mit Safran Creme

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Crevetten Rosé kochen Ein Basis Beitrag, das ist so einfach da habe ich überlegt ob ich es überhaupt posten soll. Man kann Crevette Rosé fertig kaufen, aber man kann sie auch selbst zubereiten. Viele fertige Crevetten enthalten noch ihren Darm, das ist nicht so angenehm. Wenn man sie selbst zubereitet kann man etwas größere nehmen, dann muss man nicht so viele Crevetten entdarmen.  Die Bilder zeigen eine Portion. Ich hatte 5 große Garnelen mit rund 240 g inklusive Schale.  Die entdarmten Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und auf Küchenpapier trocknen ( oben links ). Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, die Garnelen hinein legen ( oben rechts ). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach Größe zwischen 3 und 6 Minuten garen bis die Farbe rosé ist.  Dann anschütten und mit kaltem Wasser den Garprozess stoppen ( unten links ). Nochmals auf Küchenpapier trocknen ( unten rechts ). Anschließend bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.  Zum Servieren auf einen Tel

Pasta mit gefülltem Kalamar

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Pasta mit gefülltem Kalamar *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Sehr leckere gefüllte Kalamre geschmort in einer Tomatensauce. Serviert auf Pasta, das ist vielleicht nicht ganz italienisch, aber dennoch schmeckt es hervorragend.  Das Rezept ist in Anlehnung an "Jamie kocht Italien" auf Seite 250. Auch zu Sehen in der gleichnamigen TV-Reihe auf RTL Living.  Das Rezept ist für eine Portion, aber beliebig skalierbar wenn ihr genügend Sugo vorbereitet habt 😉.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Tomatensugo mit Kalamar das Topping Basilikum Den Sugo erwärmen... In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen, dann tropfnass z

Kalamar gefüllt

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Kalamar gefüllt *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich breite Kalmare zu, geschmort in einer einfachen Tomatensauce, denn das Seafood hat schon einen tollen Geschmack. Mit der Füllung aus Brot und Kapern wird es richtig lecker. Braucht seine Zeit aber es lohnt sich. Das Rezept ist in Anlehnung an "Jamie kocht Italien" auf Seite 250. Auch zu sehen in der gleichnamigen TV-Reihe auf RTL Living.  Der Sugo ist für 4 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen und es sind grobe Richtwerte.  der Kalamar 2 Kalamare (25 cm, 650 g) die Füllung 1 Ei (L) 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe (6 g) 60 g Semmelbrösel 10 g Parmesan 15 g Kapern 1 EL Wasser 20 g Petersilie die Sauce 2 Zwiebeln (120 g) Tomatenpassata (660 g) 10 Kirschtomaten (70 g) 15 g Kapern Olivenöl Für die Sauce die Zwiebeln klein schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Kapern, wenn sie etwas größer sind, feiner hacken.  Olivenöl in einen Schmort