Hühnerherzen Ragout II
Hühnerherzen Ragout II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Wiederholung eines Klassikers, ich hatte das Gericht schon vor einiger Zeit zubereitet, siehe in diesem Beitrag . Nun war es wieder soweit für einfache, deutsche Küche. Preiswert und lecker, serviert mit gekochtem, lockerem Reis. Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Stevan Paul Kochbuch "Kochen" auf Seite 292 entstanden. Mit Beilagen reicht es für drei Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. 630 g Hühnerherzen 2 EL Mehl (Type 405) 6 cm Lauch (90 g) ½ Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (90 g) 3 TL Tomatenmark 80 ml Kräuterlikör ( Schmittmann ) 120 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 2 TL Senf 50 g Butter Rapsöl Salz Pfeffer Estragon (frisch) die Beilage 70 g Reis (pro Portion) Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden, Möhre und Zwiebeln fein würfeln. Die Herzen zweimal gut waschen, dann auf Küchenkrepp trocknen. Von den Hühnerherzen de