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Bitteres Curry - Kaeng Khae *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Der Einsatz von etwas bitteren Zutaten soll in Thai Kühe verbreitet sein. So werden bei diesem Gericht Thai Auberginen (Pokastauch-Beeren) und Thai Pfefferblätter (Cha Plu) verwendet. Eigentlich nutz man auch bittere Thai-Blätter die sind in Deutschland nur schwer zu finden daher hatte schon die Autorin des Rezeptes diese durch Rucola ersetzt. Keine Angst so bitter wie es im Titel klingt wird es nicht, aber süß nun auch nicht.  Die kleinen Thai Auberginen habe ich schon in vielen asiatischen Läden gesehen, nach den Thai Pfefferblätter und Spargelbohnen (Chinese long bean) musste ich auch in Düsseldorf suchen, die habe ich dann in einem Laden auf der Immermannstraße in Little Tokyo entdeckt.  Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 90 entstanden.  Für 3 große Portionen, die Mengenangaben sind Richtwerte, ein wenig mehr oder weniger macht

Hühnerherzen Ragout II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Wiederholung eines Klassikers, ich hatte das Gericht schon vor einiger Zeit zubereitet, siehe in diesem Beitrag . Nun war es wieder soweit für einfache, deutsche Küche. Preiswert und lecker, serviert mit gekochtem, lockerem Reis.  Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Stevan Paul Kochbuch "Kochen" auf Seite 292 entstanden. Mit Beilagen reicht es für drei Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  630 g Hühnerherzen 2 EL Mehl (Type 405) 6 cm Lauch (90 g) ½ Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (90 g) 3 TL Tomatenmark 80 ml Kräuterlikör ( Schmittmann ) 120 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 2 TL Senf 50 g Butter Rapsöl Salz Pfeffer Estragon (frisch) die Beilage 70 g Reis (pro Portion) Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden, Möhre und Zwiebeln fein würfeln. Die Herzen zweimal gut waschen, dann auf Küchenkrepp trocknen. Von den Hühnerherzen de

Grünes Thai Curry mit Hähnchen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein ganz klassisches thailändisches Gericht, das es wohl in etlichen Varianten gibt. Ich bereite eine Variante für den Hausgebrauch mit Hähnchen zu. Es hat einen würzig Geschmack und Gäng Kiao Wan heißt „Sweet Green Curry“. Frei ins deutsche übersetzt „süße grüne Suppe“. Die Farbe grün kommt von den überwiegend grünen Zutaten. Im Gegensatz zu indischen Currys wird hier mit einer Curry Paste gearbeitet und in Kokosmilch gekocht.  Für 4 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  750 g Hähnchenoberschenkel (ohne Haut) 4 El  Grüne Curry Paste ( altes Gewürzamt ) Rapsöl und Kokosöl 1 Zwiebel (110 g) 400 ml Kokosmilch 400 ml Hühnerfond 12 Thai Auberginen (370 g) 1 rote Chili (10 g) 2 grüne Chili

Hühnerherzen Ragù III Es war ein regnerischer Sonntag und Zeit für die Vorratsküche. Es gab ein Ragù aus Hühnerherzen und Hühnerleber nach meinem bewährtem Rezept , mit kleinen Abweichungen. Es wurde erneut sehr lecker und wie immer entwickelt sich der tolle Geschmack erst zum Ende der Garzeit.  450 g Hühnerherzen 130 g Hühnerleber Olivenöl Zwiebeln (330 g) 3 Knoblauchzehen (15 g) ½ Chili (mild, getrocknet) 15 g Steinpilze (getrocknet) 400 ml Tomatenpassata 2 Tomaten (250 g) 300 ml Einweichwasser Pilze 200 ml Weißwein Priese Zucker Oregano (getrocknet) Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) Salz Pfeffer Die Steinpilze eine halbe Stunde mit rund 300 ml heißem Wasser einweichen. Dann das Einweichwasser abschütten, aber auffangen. Die Pilze grob schneiden, das Einweich-Wasser durch ein Sieb filtern.  Die Zwiebeln, den Knoblauch klein schneiden. Den Rosmarin und den Thymian und ebenso wie den Chili fein hacken. Die Herzen je nach Größe längs halbieren oder dritteln. Die Leber in Stücke schne