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Hühnerfond einfach Mal ganz nebenbei einen Hühner Fond kochen, wenn man Knochen und Abschnitte hat. Für meine thailändische Hühnersuppe hatte ich 4 Hähnchenschenkel eingekauft.  Knochen und Abschnitte von Hähnchenschenkel Wasser Piment Pfeffer Salz Senfkörner Lorbeerblätter Knollen Sellerie Stangen Sellerie Kirschtomaten (optional) Möhre (optional) Ich hatte das Fleisch von der Haut und den Knochen und Sehnen getrennt.  Die Knochen und Abschnitte von Hähnchenschenkel und nur die Haut von einem der 4 Schenkel in einen Topf geben. Ebenso den klein geschnittenen Sellerie und wenn du magst ein kleines Stück Möhre und etwas Tomate dazu legen.  Alles mit Wasser bedecken und mit Piment, Pfeffer, Salz, Senfkörner und Lorbeerblätter würzen. Einmal Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und langsam 2 Stunden köcheln lassen. Den Topf Inhalt in ein Sieb geben und den Fond a...

Rinder Gel Folie *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich breite eine Gel Folie oder Matte zu. Man kann ein kaltes Gel auf ein warmes Gericht legen und das Gel bleibt stabil. So kann man Teile von Speisen abdecken um sie vor Flüssigkeit zu schützen. Und man kann sie essen, denn sie schmecken nach Rind.  Bei Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1 behält Lucki Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahenten Tim Mälzer gleich in seinem Restaurant STOI . Dort muss Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Ein Teil davon ist eine Rinder Gel Folie. Bei Lucki schützt die Folie den Böhmische Knödel Die wenigen Zutaten, dabei ist ein guter Rinderfond ist eine Vorraussetzung.  100 ml Rinderfond 1,1 g Agar Agar Den Fond mit dem Agar Agar mischen,  dann Aufkochen damit der Agar Agar reagieren kann. Auf ein Blech schütten und kalt werden lassen. Die Folie aus dem Kühlschrank herausholen dann ausstechen oder ausschneiden.  Ich habe ein rundes Blech mit 17 c...

Rinderfond aus dem Slowcooker *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bereite ich einen guten Rinderfond im Slowcooker zu.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1  behält Ludwig Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahent Tim Mälzer in seinem Restaurant in Rattenberg . Dort musste Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Die Basis für die Kutteln und weitere Gerichte ist ein guter Rinderfond.  Ich nehme ähnliche Zutaten bereite den Fond jedoch etwas anders zu.  1 kg Rinderknochen (Fleischknochen) 2,5 l Wasser 1 Möhre 1 Lauchstange 1 Stück Knollensellerie  2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 TL Kümmel 1 Hand getrocknete Steinpilze (eigentlich Herbsttrompeten) 1 EL Miso Paste 30 ml Sojasauce Ich röste die Knochen bei 200°C rund 1 Stunde im Ofen.  Anschließend gebe ich die Knochen in den Slowcooker. Dann auch alle weiteren Zutaten.  Dabei habe ich festgestellt das der zuerst ausgewählte 3,5 l Slowco...

Markknochen Ich benötige Rinderknochenmark für ein  Risotto alla Milanese , daher habe ich das Mark erausgelöst und aus den Knochen noch einen Fond gekocht.  3 Markknochen (350 g) 1 Lorbeerblatt ½ TL Salz ½ Zwiebel daraus wurden  50 g Rinderknochenmark 150 ml Knochenfond Im auf 180°C vorgeheizten Ofen die Markknochen auf Backpapier legen und 10 bis 15 Minuten rösten. Nun lässt sich das Mark ganz leicht herauslösen. Das Mark beiseite stellen. Die angerösteten Knochen mit kaltem Wasser bedecken, Salz, Lorbeerblatt und eine halbierte Zwiebel dazu legen. Dann 2 Stunden köcheln lassen.  Dann den Fond durch ein Sieb seien...  auch der Fond ist ein Teil der Basis für das Risotto

Garnelen Fond Was macht man mit den Schalen von Garnelen? Wenn man etwas Zeit hat, dann kocht man daraus einen Fond. Das geht recht einfach und ist eine Basis Technik.  500 g Garnelen --> Nur die Schalen Ghee oder Öl Wasser Die Garnelen schälen und zurück in den Kühlschrank bis der Fond fertig ist.  In einem Topf etwas Ghee oder Öl erhitzen und die Schalen anbraten, dabei werden sie rot. das geht recht schnell. Dann mit Wasser bedecken. Köcheln lassen, ich denke mal so auf ein Viertel der Flüssigkeit. Dann den Fond durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, die Schalen entsorgen. Prüfen und ggf. die Flüssigkeit weiter reduzieren.  toller Fond, hebt jedes Gericht auch ein weiteres mal habe ich aus den Schalen einen Fond gekocht. Die Zubereitung war wie zuvor nur waren es weniger Garnelen.  265 g Garnelen mit Schale 210 g Garnele...

Nackensteak gegrillt - 2020 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung *** Nackensteak gegrillt im Mai und im Juli  sowie Anfang August  und Mitte August  als auch im September . Nackensteak gegrillt - Mai An einem warmen Samstag ( 09.05.2020 ) have ich ein Nackensteak gegrillt. Das marinierte Fleisch hatte zuvor auf dem Carlsplatz beim Traditionsmetzger Schlösser erworben. Nackensteak (mariniert) die Beilagen Mischsalat Sylter Salathimmel HP Sauce Whiskey Pfeffer Sauce Baguette Los geht es. Den Grill anheizen. Das Fleisch auf den heißen Grill gegen. Erst auf einer Seite grillen, nicht zu schnell wenden. Umdrehen und von der zweiten Seite grillen. Den Salat auf den Teller legen mit dem Dressing anmachen, die Saucen daneben legen. Dann auch das Fleisch dazu legen. lecker war es Nackensteak gegrillt - Juli An einem warmen Tag ( 19.07.2020 ) habe wi...