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Es werden Posts vom März, 2020 angezeigt.

Graupen Risotto

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Graupen Risotto*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Heute mal kein Risotto aus Reis, sondern aus Graupen, in Anlehnung an ein Rezept der WDR Heimathäppchen. Kennengelernt hatte ich es auf dem ersten Heimathäppchen Food Event und heute wird es nachgekocht. Für 2 bis 3 Portionen. Dazu wird es selbst gemachtes Basilikum Pesto geben.

Wenn ihr Pesto übrig habt, könnt ihr das zum Beispiel bei Pasta mit Pasta mit Basilikum Pesto verwenden. Update: Einige Zeit später habe ich das Graupen Risotto auch für Freunde beim Slowfood Kochen zubereitet. 

1 Schalotte2 KnoblauchzehenOlivenöl150 g Perlgraupen100 ml Weißwein600 ml Gemüsefond½ TL Kurkuma100 g Erbsen (TK)1 EL Butter3 EL ParmesanSalzPfeffer das ToppingParmesanBasilikum Pesto
Gemüsefond aufkochen, den Kurkuma unterrühren, dann warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden.


Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dann die Graupen dazu und kurz anbraten. Nun mit …

Pasta mit Bärlauch III

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Pasta mit Bärlauch III
Überraschenderweise gab es Mitte März bereits frischen Bärlauch auf dem Markt zu kaufen.
Der Sugo ist für zwei Portionen.

die Pasta75 g Pasta (pro Portion)Salz der Sugo3 Knoblauchzehen1 Chili100 g Bärlauch (frisch)OlivenölSalzPfeffer Pastawasser das ToppingParmesan

Knoblauchzehen, Chili und Bärlauch fein schneiden. Parmesan reiben.


Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Knoblauchzehen und Chili darin anbraten, aber nicht dunkel werden lassen. Dann auch den Bärlauch dazu legen und kurz rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bereite stellen bis die Pasta fertig ist.


Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Ich habe heute Spaghetti genommen, die benötigten 10 Minuten. Wenn die Pasta fertig ist, diese mit einer Zange in den Sugo geben und wenn dabei etwas Pastawasser in den Sugo gelangt ist das durchaus gewünscht. Noch etwas weiteres Pastawasser dazu geben. Anschließend alles gut durch schwenken.


Dann auf einen vorgewärmten, flachen …

Basilikum Pesto

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Basilikum Pesto - Pesto alla Genovese
Ich bereite ein ganz einfaches Basilikum Pesto zu. Man kann auch sehr gutes Pesto kaufen, aber das ist dann nicht ganz preiswert und wenn man Zeit hat, ist es auch ganz einfach es selbst zu machen. Gleich vorweg nehmt nur hochwertige Zutaten, insbesondere ein sehr gutes Olivenöl sonst lohnt es nicht. Für ein kleines Glas, das reicht für 2 bis 3 Portionen.

20 g Pinienkerne 10 g Parmesan10 g Pecorino20 g Basilikumblätter1-2 Knoblauchzehe(n)Salz (grob)Pfeffer 50 ml Olivenöl
Pinienkerne anrösten. Käse reiben, ihr könnt auch nur eine Sorte verwenden. Die Blätter des Basilikum von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch schälen.


Pinienkerne, Knoblauch, Basilikumblätter mit Öl in den Mixer geben und in Intervallen mixen. Den geriebenen Käse dazu geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es zu dick ist noch etwas Olivenöl dazu schütten.


In ein verschließbares Glas geben und oben mit einen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält es sich…

Spaghetti aglio e olio

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Spaghetti aglio e olio - Spaghetti A.O.P.*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Spaghetti aglio e olio das heißt Spaghetti mit Knoblauch und Öl, auch als Spaghetti AOP (aglio, olio e peperoncini) bekannt. Das ist ein Klassiker den man immer beherrscht, so einfach und lecker. Mengenangaben gibt es heute nicht, einfach nach Gefühl zubereiten.

die PastaSpaghettiSalz der SugoKnoblauchOlivenölChili / PeperonciniPetersilieSalzPfeffer das ToppingPeccorino (optional)

Knoblauch und Chili in feine Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken. In einer Pfanne ein sehr gutes und würziges Olivenöl erwärmen. Knoblauch und Chili dazu geben anbraten aber den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter. Am Ende auch die Petersilie dazu streuen, die braucht nur kurz. Etwas Salzen und Pfeffern.


In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Ich habe heute Spaghetti genommen, die brauchten so 10 Minuten. Wenn die Pasta fer…

Lettinis (Sizilien) - Februar 2020

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Lettinis (Sizilien) - Februar 2020*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Wieder einmal Probiersamstag bei Lettinis, dieses mal ging es in den Süden Italiens, nach Sizilien. Übrigens, vor einem Jahr gab es einen Probiersamstag mit Sizilien schon einmal.

Wie immer wurde ich nett begrüßt und habe mich umgeschaut. Aufgetischt waren herzhafte Speisen und wie bei Sizilien nicht anders zu erwarten auch etwas Süßes. Von den Herzhaften gab es ein Cedro Carpaccio, einen italienischen Kartoffelsalat und sehr leckere Caponata auf geröstetem Brot.

Caponata ist ein süßsaures Gemüsegericht aus der sizilianischen Küche. Die Zutaten und die Zubereitung der Caponata können je nach Region leicht variieren. Hauptbestandteile sind Auberginen und Tomaten. Hinzu kommen Zwiebeln und etwas Knoblauch sowie meist auch Stangensellerie. Quelle: Wikipedia Die heutige Zubereitung findet sich auf der Lettinis Webseite.

Von den Weinen gab es 3 Weiße und 3 Rote. Mir haben von den r…

Pasta mit frischer Forelle

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Pasta mit frischer Forelle
Mit regionalen Zutaten ein italienisches Gericht kochen, so liebe ich das. Die Forelle und die meisten Gemüse und Kräuter stammen aus der Region. Forellen sind recht preiswert und hier reicht das Filet einer Forelle für 2 Portionen.
Ich hatte etwas zu viel Wein an das Gericht zu gegeben, daher ist es etwas suppig geworden. Ich hätte ihn verkochen lassen können, aber dann wäre der Fisch zu trocken geworden. Also passt auf bei der Flüssigkeit.

die Pasta85 g Pasta (pro Portion)Salz der Sugo220 g Forellenfilet (frisch, mit Haut)2 Knoblauchzehen1 Tomate½ frische Chili3 Sardellenfilets2 Frühlingszwiebeln½ Stange Sellerie2 Scheiben Pancetta¼ FenchelFenchelgrünSalzPfefferOlivenöl1 EL Kapern40 ml Weißwein½ Zitrone (Saft) das ToppingDill (optional)
Chili und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Vom Fenchel Stifte schneiden.


Beim Forellenfilet prüfen ob alle Gräten entfernt worden sind, dann in 3 cm breit…