Spaghetti alle vongole II
Spaghetti alle vongole II
Mal wieder Spaghetti alle vongole zubereiten, fast so wie zuvor. Dieses mal hatte ich noch 2 kleine Garnelen für die erste Portion. Für 3 Portionen.
die Pasta
- 80 g Pasta (pro Portion)
- Salz
der Sugo
- 1 kg Venusmuscheln
- 300 ml Weißwein
- 1 Zwiebel (60 g)
- 3 Knoblauchzehen (15 g)
- 20 g Butter
- 2 EL Zitronensaft
- ½ Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 140 g Garnelen (optional)
Zuerst die Venusmuscheln reinigen, das dauert so eine Stunde. Weißwein und etwas
Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Venusmuscheln und 4 bis 5 Minuten
garen bis die Schalen geöffnet haben. Dann in ein Sieb geben und dabei den
Sud auffangen. Dann die Muscheln aus den Schalen lösen, einige schöne
Schalen zu Dekoration aufbewahren. Den Sud noch durch ein Sieb
schütten um Sand zu entfernen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie klein scheiden. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und darin erst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten,
später auch das meiste der Petersilie dazu geben und kurz braten. Dann den
Sud dazu schütten und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann abkühlen
lassen.
Hach dem Reduzieren die ausgelösten Muscheln auf drei Portionen aufteilen,
den abgekühlten Sud dazu schütten und auch noch einige Schalen dazu legen.
Sofort verwenden oder in den Tiefkühler stellen, denn gegarte Muscheln
lassen sich einfrieren.
Die Garnelen in der Schale braten dann auslösen und in Stücke schneiden.
Eine Portion der Muscheln mit Sud in einer Pfanne erwärmen und auch die
angebratene Garnelen dazu legen.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und zu den
Muscheln legen. Dann durch Schwenken und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
so lecker
Ein Beitrag aus der Reihe Pasta reloaded.