Tom Kha Gai

Tom Kha Gai


Es gibt die klassische thailändische Hühnersuppe. Die Suppe kann man mit Nudeln oder mit Reis als Einlage servieren, wobei die Reis Einlage wohl in Thailand üblicher sein soll. Wahrscheinlich gibt es von dieser Suppe soviel Varianten wie Köche, aber die Verwendung von Huhn, Zitronengras und Kokosnuss habe ich bei allen Rezepten gefunden. Es wird, frisch, herzhaft und natürlich sehr lecker, ein richtiges Wohlfühlessen. 

Das Rezept ist grob nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 104 entstanden. 


Die Mengenangaben für die Suppe sind für 3 sättigende Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. 

die Suppe

  • 4 Hähnchenschenkel (500 g Fleisch ausgelöst)
  • 2 Zwiebeln (200 g)
  • 450 ml Kokosmilch
  • 700 ml Wasser
  • 50 ml Hühnerfond (optional)
  • 75 ml Fischsauce
  • 30 g Galant (frisch)
  • 10 Kaffir Limettenblätter
  • 3 Stängel Zitronengrass
  • 60 g Baby Mais (optional)
  • 1½ El Palmzucker
  • 2 kleine  Chili
  • 2 große Chili
  • 200 g Champignons (150 g)
  • 3 Limetten (50 ml Saft)
  • Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

die Einlage

das Topping

  • Limetten
  • Koriander

Das Fleisch von den Hähnchenschenkel auslösen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Haut und Knochen entfernen. Aus den Knochen und Abschnitten lässt sich ein Hühnerfond kochen. Die Haut ist sehr fettig, man kann sie grillen. Alternativ kannst du auch ausgelöste Hähnchenschenkel kaufen, dann hast du es einfacher jedoch nichts für den Fond. 


Bei den Kaffir Limettenblätter habe ich nur getrocknete bekommen, frische wären sicherlich besser gewesen. Die getrockneten Kaffir Limettenblätter eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. 

Die Zwiebeln würfeln. Beim Zitronengrass die äußere harte Schale entfernen und das innere, weich klein schneiden. Die Chili fein schneiden. Den Galant schälen und fein hacken. Den Baby Mais in kleine Stücke schneiden, eigentlich ist er nicht Original, aber ich hatte noch etwas übrig so so kam er in die Suppe. 


In einem Topf das Rapsöl erwärmen, darin erste die Zwiebeln und kurze Zeit später auch das Fleisch wenige Minuten anbraten. Dabei Salzen und Pfeffern.


Wen das Fleisch Farbe angenommen hat, Kokosmilch, Wasser, Hühnerfond, Fischsauce, Galant, Kaffir Limettenblätter, Zitronengrass, Mais, Palmzucker, beide Chili dazu geben bzw. schütten. Nun auf kleiner Hitze köcheln lassen, das dauert so 30 Minuten. 


Den den Champignons die Stile abschneiden und je nach Größe Halbieren oder vierteln. Ebenso in die Suppe geben, nun mit dem ausgepressten Limettensaft abschmecken. Für weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Nochmals Abschmecken und wenn nötig mit Fischsauce nachwürzen.  


Dann ist die Suppe fertig. 


Bei mir sind es 3 Portionen mit Einlage und 2 mal 150 ml Sauce geworden. Das hängt auch ein wenig davon ab wie viel Flüssigkeit ihr verwendet. Die Portionen sofort verwenden oder in den Tiefkühler stellen. 



Eine Portion habe ich in einem kleinem Topf erwärmt, nicht gekocht. In der Zwischenzeit solltest du dich um die Einlagen kümmern. Den Reis zubereiten und das Ei wachsweich kochen. 


In einer vorgewärmten Schale servieren, denn es eine Suppe...dazu den Reis reichen. Das Ei schälen und in die Suppe legen. 


Zu Essen den Reis in die Suppe befördern, er saugt sich mit der Suppe voll, noch mit Koriander bestreuen. Eigentlich noch eine halbe Limette in Spalten schneiden und dazu legen, ich hatte jedoch keine mehr. 


Die Hälfte der Suppe ist aufgegessen ...


ein richtiges Wohlfühlessen,
frisch und herzhaft



Auch aufgetaut schmeckt die Hühnersuppe richtig lecker, bei dieser Zubereitung mit Reisnudeln. Das passt ebenso richtig gut. 



Nudeln und Hühnersuppe,
das passt hervorragend