Thunfisch Zitronen Bällchen

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Zum Auftakt des Wonnemonat Mai gibt es etwas ganz Feines...es sind super leckere Bällchen die sowohl warm als auch kalt richtig toll schmecken. Thunfisch mit Zitrone in einem knusprigem Mantel. Ich muss schon sagen die Zubereitung macht schon Arbeit, aber der Geschmack entlohnt später dafür um so mehr. Beim nächstem Mal bereite ich bestimmt gleich die doppelte Menge, davon kann man kaum genug bekommen.

Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Gennaro's "Limoni" Kochbuch auf Seite 42.

Die Bilder sind für einen sommerlichen Snack für mehrere Portionen und sind nur grobe Richtwerte.

120 g Thunfisch (Dose, abgetropft)
60 g Ricotta
2 TL Petersilie
3 Anchovis
15 g Kapern
10 g Parmsan
25 ml Zitronensaft
Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer

die Panade

Mehl
Eier
Semmelbrösel
Öl (zum Frittieren)

Thunfisch abtropfen lassen, Öl (Sonnenblumenöl) auffangen. Petersilie, Kapern (ich habe etwas mehr als Gennaro genommen) und Anchovis klein schneiden. Zitrone abreiben, Saft auspressen. Nun alles mischen, dabei den Thunfisch zerteilen. Alles würzen und abschmecken.

Nun kleine Bällchen rollen, bei mir wurden es 19 Stück. Eine Panierstraße aufbauen, also Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel. Die Thunfisch Bällchen durch die Straße ziehen sodaß sie eine Pannade bekommen.