Risotto mit Spargel und Erbsen

Risotto mit Spargel und Erbsen

Alle Jahre wieder 2022, 2023 und 2024

Risotto mit Spargel und Erbsen I


Was gibt es besseres als gute saisonale und regionale Produkte zu verwenden. So gibt es im Frühling grünen Spargel und frische Erbsen, kombiniert in einem cremigem Risotto. Gewürzt mit Zitrone und Minze wird es richtig lecker. Für eine große Portion zum richtig satt werden. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Schneiden, Putzen und Abscheiden der Enden gewogen. 

  • 100 g Risotto Reis
  • Schalotte (25 g)
  • Stangensellerie (5 g)
  • Erbsen (50 g)
  • Zucchini (20 g)
  • 250 g Spargel (grün)
    • Spitzen (35 g)
    • Stangen (125 g)
  • Olivenöl
  • 40 ml Weißwein
  • 400 ml Fond
    • 150 ml Spargelfond
    • 150 ml Hühnerfond
    • 100 ml Gemüsefond
  • 15 g Butter
  • 15 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)
  • Minze

Ich hatte grünen Spargel auf dem rheinischem Bauernmarkt eingekauft, nicht ganz gleichmäßig aber das macht überhaupt nichts, denn ich schneide den Spargel klein. So sparst du beim Einkauf auch noch den ein oder anderen Euro. 


Den grünen Spargel im unterem Bereich schälen, die holzigen Enden abscheiden, dabei großzügig verfahren. Aus den Abschnitten und Schalen einen Fond kochen. 
Die Spargel Spitzen abscheiden, dicke Spitzen längs halbieren. Alle Spitzen beiseite legen, die brauchen wir erst später. Die Spargel Stangen in dünne Scheiben schneiden. 
Die Schalotte, den Sellerie und die Zucchini klein schneiden. Die Minze Blätter ebenso fein schneiden. 


Die Fond mischen, ihr könnt auch nur Einen verwenden, dann erwärmen. Ich hatte Spargel und Hühner Fonds zuvor eingefroren, denn sie sind bei anderen Gerichten entstanden, eine gute Möglichkeit zur Verwendung von Vorräten. 

In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, darin Schalotte, Sellerie anbraten. Dabei leicht salzen. Den Reis dazu geben und auch anbraten, dabei soll er vom Öl umzogen werden. Mit Weißwein ablöschen und kochen bis der Wein verdampft ist. 


Nun den heißem Fond in kleinen Kellen dazu geben und immer einkochen lassen, der Reis muss die Flüssigkeit aufsaugen. Dabei immer mit einem Holzlöffel rühren. 
Nach 5 Minuten die Spargel Scheiben und optional die Zucchini dazu geben. Wenn die Hälfte des Fond aufgebraucht ist, so nach 10 Minuten ist, auch die Erbsen dazu geben. 


Gute 10 Minuten weiter garen und mit dem Fond und dem Rühren fortfahren bis der Reis weich geworden ist aber noch ein wenig Biss hat. 3 Minuten vor der Fertigstellung die halbierten Spargelspitzen dazu legen. Dann die Butter und den Parmesan unterrühren damit es noch cremiger wird. 


Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das hat alles in allem gute 20 Minuten gedauert


Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. 


Mit weitem Parmesan sowie Pfeffer und Minze betreuen. 


so cremig und lecker





Risotto mit Spargel und Erbsen II

Auch im neuem Jahr habe ich risotto mit Spargel zubereitet. Ähnlich wie zuvor, nur gab es noch keine frischen Erbsen. 

  • 100 g Risotto Reis
  • Zwiebel (35 g)
  • Stangensellerie (12 g)
  • 50 g Erbsen (TK)
  • Spargel (grün)
    • Spitzen (40 g) + (50 g für anderes Gericht)
    • Stangen (140 g)
  • Olivenöl
  • Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 450 ml Fond
    • 150 ml Spargelfond
    • 150 ml Rinderfond
    • 150 ml Gemüsefond
  • 20 g Butter
  • 15 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)
  • Minze

Der grüne Spargel war sehr dünn, den oberen Teil abschneiden und beiseite legen. Die unteren Enden des Spargel abschneide, den Rest der Spange grob schneiden. Zwiebel und Sellerie fein schneiden.


Das Risotto wie oben beschrieben zubereiten, also erst Zwiebel und Sellerie in Öl und Butter anbraten, dann Reis anbraten und mit Wein ablöschen. Dann nach und nach mit Fond angießen und dabei rühren. Dann auch den Spargel und die Erbsen dazu geben und garen. 


Zum Abschluss Butter und Parmesan unterrühren damit es noch cremiger wird. 


Dann auf einen vorgewärmten Teller geben und servieren. 


erneut gut




Risotto mit weißem Spargel und Erbsen III


Auch im Jahr 2024 habe ich Risotto mit Spargel zubereitet. Ähnlich wie zuvor, es wird cremig mit leicht knackigen Spargel Spitzen. Da mein Appetit nicht ganz so groß war, habe ich eine gewisse Menge übrig behalten, diese habe ich in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag für Arancini verwendet. 

  • 100 g Risotto Reis
  • Zwiebel (35 g)
  • 70 g Erbsen (TK)
  • Zucchini (40 g) 
  • Spargel (weiß)
    • Spitzen (70 g)
    • Stangen (30 g)
  • Olivenöl
  • Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 420 ml Fond
    • 150 ml Spargelfond
    • 150 ml Kalbsfond
    • 120 ml Gemüsefond
  • 20 g Butter
  • 15 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)

Den Zucchini und die Zwiebel klein schneiden, der Spargel war schon vorbereitet. 

Das Risotto wie oben beschrieben zubereiten, also erst Zwiebel und Sellerie in Öl und Butter anbraten, dann Reis anbraten und mit Wein ablöschen. Dann nach und nach mit Fond angießen und dabei rühren. Dann auch den Spargel und die Erbsen dazu geben und garen. Die Spitzen erst 10 Minuten vor Ende dazu geben.


Zu Abschluss noch Butter und Parmesan unterrühren, so wird es cremig. 


Dann ist das Risotto fertig, die gewünschte Menge auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. 


so lecker, ausprobieren ist Pflicht