Risotto mit Fenchel und Zitrone

Ich hatte noch eine halbe Fenchelknolle und eine Bio Zitrone im Kühlschrank. So bot sich an ein neues Risotto auszuprobieren und ich kann sagen das Ergebnis lohnt sich. Es wird ein cremiges, frisches und sehr leckeres Risotto. Risotto ist einfach nur Seelenfutter.

Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an "Fenchel-Zitronen-Risotto" aus Gennaro's "Limoni" Kochbuch auf Seite 66.

Für eine Portion zum satt werden, die Gewichtsangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

80 g Risotto Reis
Schalotte (20 g)
Fenchel (70 g)
Erbsen (20 g)
Stangensellerie (8 g)
Olivenöl
25 ml Weißwein
25 ml Zitronensaft
400 ml Gemüsefond
15 g Butter
15 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb (½ Zitrone)
Petersilie

Die Schalotte, den Sellerie klein schneiden. Den Fenchel erst fein hobeln und dann ebenso fein schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben und dann auspressen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin Schalotte, Sellerie und etwas später auch den Fenchel anbraten. Dabei leicht salzen. Dann den Reis dazu geben und auch anbraten, dabei soll vom Öl umzogen werden. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen und kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Nun den heißem Fond in kleinen Kellen dazu geben und immer einkochen lassen, der Reis muss die Flüssigkeit aufsaugen. Dabei immer mit einem Holzlöffel rühren. Wenn die Hälfte des Fond aufgebraucht ist, auch die Erbsen dazu geben.

Mit dem Fond und dem Rühren fortfahren bis der Reis weich geworden ist aber noch ein wenig Biss hat. Das hat so gute 20 Minuten gedauert. Zum Ende hin etwas gehackte Petersilie dazu geben.