Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

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Es wird ein Klassiker der italienischen Küche. Cremiger Reis mit nur wenigen weiteren Zutaten. Statt Öl werden Butter und Rinderknochenmark verwendet. Zu­sam­men mit dem Safran ist das wesentlich für das typische Aroma die­ses Risotto. So ist es kein vegetarisches Gericht. Auch typisch ist es das Risotto als Beilage zum Ossobuco zu servieren. Aber auch "ohne das Fleisch" kann man es als Star servieren. 

In Kitchen Impossible Staffel 3 Folge 7 schickt Mario Lohninger Tim Mälzer nach Mailand um dort insgesamt drei Risotto zu kochen. Die dritte Box wird serviert und Tim analysiert richtig, dass sich darin ein Risotto alla Milanese befindet. Es handelt sich um ein Street Food das in einen Food Truck von Dario Mosconi zubereitet wird und Tim hat überhaupt keinen Bock mehr, dementsprechend ist auch sein Resultat. Ich habe natürlich Bock, daher wird es richtig gut. 

Das Rezept und die Bilder zeigen ein große Portion, wenn es als Teil eines Menü serviert wird, sind es zwei oder drei Portionen. 

  • 120 g Risotto-Reis (Carnaroli)
  • 40 g Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • von den 3 Markknochen
    • 50 g Rindermark
    • 150 Markknochenfond
  • ½ TL Safranfäden
  • 250 ml Rinderfond
  • 20 g Butter
  • 20 g Parmesan

Als erstes den kümmern wir uns um die Markknochen, denn wir brauchen das Rindermark und aus den ausgelösten Knochen kann man einen Fond kochen. Wie das zubereitet wird, findet ihr in diesem Rezept. 

Alle Zutaten bereit stellen. Die Zwiebeln fein schneiden. Die Safranfäden in 70 ml Fond auflösen. 


In einer großen Pfanne das Mark zerlassen und darin die Zwiebeln andünsten bis sie glasig sind, dabei salzen. Wenn kein Mark verwendet wird alternativ Butter verwenden. Den Reis hinein schütten und anbraten, dabei soll er vom Fett überzogen werden. Dann mit Wein ablöschen. 


Nachdem der Wein verkocht ist, die Safran Mischung zu dem Reis geben und verrühren. 


Immer wieder eine Kelle des Fond dazu geben, so das der Reis leicht bedeckt ist, dann den Fond in den Reis einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen bis der Reis gegart, aber noch einen leichten Kern hat. Das dauert so 20 Minuten. 


Nun Butter und Parmesan dazu geben, zerlaufen lassen und verrühren...


dann ist das Risotto fertig...


Auf vorgewärmten Tellern servieren...


sehr leckeres Wohlfühlessen