Hühnerherzen Ragout

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Günstige deutsche Küche, denn Hühnerherzen kosten fast nichts. Mit Innereien koche ich gerne, sie haben viel Geschmack und lohnen sich. Ich habe schon eine leckeres Sugo für Pasta daraus gekocht, aber heute wird es deutsche Küche. Als Beilage hätte auch sehr gut Bratkartoffeln gepasst.

Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Stevan Paul Kochbuch "Kochen" auf Seite 292 entstanden.

Mit Beilagen reicht es für zwei Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

400 g Hühnerherzen
1 EL Mehl (Type 405)
4 cm Lauch (38 g)
½ Möhre (25 g)
2 Zwiebeln (50 g)
2 TL Tomatenmark
50 ml Kräuterlikör (Schmittmann)
80 ml Weißwein
300 ml Geflügelfond
1 TL Senf
35 g Butter
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Estragon (getrocknet)

die Beilage

70 g Reis (pro Portion)

Die Hühnerherzen habe ich in der Metro erworben. Die Herzen zweimal gut waschen, dann auf Küchenkrepp trocknen. Von den Hühnerherzen den Fettrand abschneiden. Die Herzen mit Mehl bestäuben.

Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden, Möhre und Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne den abgetrennten Fettrand der Hühnerherzen in Öl 6 Minuten anbraten, dann das Gemüse dazu geben und weitere 5 Minuten anbraten, dabei Salzen und Pfeffern.

Das Tomatenmark dazu geben, anbraten und verrühren. Mit Kräuterlikör ablöschen und einkochen lassen.

Den Weißwein dazu schütten und in 5 Minuten den Alkohol verkochen lassen. Anschließend den Fond dazu schütten und 15 Minuten köcheln lassen. Senf und Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.