Pasta mit Pfifferlingen und Bohnen

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Ich habe auf dem Carlsplatz im Juli schöne, kleine Pfifferlinge gesehen und musste etwas damit kochen. Es wurde ein einfaches Pasta Rezept und da es auch noch frische Bohnen gab, wurde es sehr lecker.

die Pasta

85 g Pasta (pro Portion)
Salz

der Sugo

100 g grüne Bohnen
Bohnenkraut
150 g Pfifferlinge
40 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 ml Gemüsefond
100 ml Koch-Sahne
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zitronensaft

das Topping

Parmesan
Ruccola

Bohnen halbieren oder dritteln, mit Bohnenkraut kochen und abschrecken.

Olivenöl erhitzen. Pilze und Zwiebel bei starker Hitze darin 3 Minuten anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fond hinzu schütten und mit Sahne auffüllen. 6 Minuten cremig einkochen lassen. Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu geben.

Die Pasta in Salazwasser kochen. Ich habe Trüffel-Fettucine genommen, die brauchen nur 4 Minuten. Wenn die Pasta fertig ist diese einer Zange oder einer Schaumkelle in die Pfanne geben.