Pancetta knusprig

Pancetta knusprig


bei der ersten, zweiten und dritten Zubereitung. 

Heute bereite ich knusprige Schinkenstreifen zu. Die kann man hervorragend als Topping auf Pasta oder Kartoffelpüree verwenden kann. Für 2 Portionen. Alternative bei Speckwürfel knusprig. 

  • 100 g Pancetta
  • Olivenöl

Den Pancetta in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne wenig Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Die Schinkenstreifen hineingeben und langsam anbraten, Pfanne nicht überfüllen, wenn nötig in mehreren Durchgängen arbeiten. Das Braten dauert seine Zeit, bei mir so 15 Minuten, Dabei tritt viel Fett aus. Der Schinken soll knusprig werden und nicht verbrennen. Dann herausnehmen um auf Küchenkrepp von Öl und Fett befreien. Auskühlen lassen und bis zum Gebrauch kühl stellen. Vom Gewicht blieb "nur" die Hälfte übrig.


knuspriges Topping


Auch bei einem weiteren mal bis ich ähnlich vorgegangen. Den Pancetta längs halbiert und dann in die Pfanne gegeben. Auch hier habe ich drei Durchgänge benötigt. Dieses mal habe ich ihn deutlich größer gelassen und erst nachdem er ausgekühlt und hard geworden war etwas gebrochen. Die Reste lassen sich abgepackt einfrieren. 


lecker Topping


Und erneut habe ich knusprigen Pancetta zubereitet. Dieses mal war der von einem italienischem Feinkosthändler auf dem Carlsplatz und frisch geschnitten. Es waren 200 g frischer Pancetta der in mehreren Durchgängen knusprig gebraten wurde. Das reicht sicherlich für mindesten 4 Portionen. 


Nur bei der allerersten Lage braucht man, je nach Fettgehalt, ein klein wenig Öl, später nicht mehr, denn es tritt recht viel Fett aus. Das Fett nich wegschütten sondern aufbewahren und für weitere Gerichte verwenden. 


Wie gehabt auf Küchenpapier vom überschüssigen Fett befreiten und auskühlen lassen. Umgehend habe ich eine Portion bei Pasta mit breiten Bohnen verwendet. 


Wenn man nicht alles sofort verwendet kann man den knusprigen Speck einfrieren. Einzelne Lagen trenne ich durch Backpapier, so klebt nichts zusammen. Das Fett sammele ich und bewahre es im Kühlschrank auf, hervorragend geeignet zum Beispiel für Bratkartoffeln. 


das sind tolle Vorräte