volkerkocht

Corn `n`Oil Ein Drink den es wohl schon gab, als der Begriff Cocktail noch gar nicht existierte. Er ist eine der unzähligen Varianten von den Zuckerrohrfeldern. So berichtet es Florian von den Kultivierte Tresenwesen . Ich bereite ihn ein klein wenig anders zu, aber das Ergebnis ist sehr, sehr lecker. Sehr süffig und ein komplexes Geschmacksprofil.  7 cl gereifter Rum 2 cl Falernum 2 cl Limettensaft 2 Dashes Angostura Bitters 2 Dashes Schoko Bitters (optional) Alle Zutaten in einem Rührgas mit Eis kalt rühren und in einem Tumbler mit frischem Eis abseien.  richtig gut

Fischmarkt - Oktober 2023 Im Oktober habe mal wieder den  Fischmarkt  besucht und dieses mal habe ich einige Bilder mitgebracht. Es war traumhaftes Wetter, dazu habe ich mich mit Lee, Annika und ihren Hund Bubbles 🐶 getroffen. Wir haben Crémant und Riesling genossen, dazu Austern, Sardinen und Käse verzehrt. Es war ein schöner und leckerer Sonntag.  Den letzten Bericht ist vom Oktober 2017 . Der Fischmarkt in Düsseldorf findet am Tonhallenufer statt. Häufig am erstem Sonntag im Monat, aber nicht immer. Daher lohnt es sich auf meinen Terminkalender zu schauen um den richtigen Sonntag zu finden. Der nächste und letzte Termin für 2023 ist übrigens der 5. November 2023. Danach gibt es eine lange Pause bis zum April 2024.  In letzter Zeit habe ich auch bemerkt das sich ein kleiner Teil der Anbieter von Veranstaltung zu Veranstaltung unterschiedlich ist. Ein stetiger Wandel halt und das ist auch gut so.  Blicke von der Oberkasseler Brücke am Nachmittag

Pasta Manfredi mit Ricotta *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Pasta Manfredi mit Ricotta ist ein klassisches Gericht aus dem Süden Italiens. Das Gericht ist ein köstlicher Genuss mit einer alten Geschichte , die mit Manfredi di Svevia, dem König von Sizilien, verbunden ist, der 1295 in Sannio mit diesem Nudelgericht mit Ricotta, seinem Lieblingskäse, willkommen geheißen wurde! Von diesem Gericht gibt es zwei Varianten eine mit geschmortem Fleisch und eine rein vegetarische Version mit passierten Tomaten, die ich heute zubereite. Für 1 Portion.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 150 ml Tomatenpassata 70 g Ricotta 8 g Pecorino Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Ricotta Basilikum Der Sugo benötigt nur wenige Zutaten, die sollten allerdings von guter Qualität sein. Am Besten wäre Ricotta vom Büffel, den habe ich aber leider nicht bekommen.  Die selbst gemachte Tomaten Passata erwärmen ( links oben ). Den Ricotta unterrühren ( rechts ob

Tomatensauce passiert *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird eine passierte Tomatensauce, langsam zubereitet in insgesamt rund 3 Stunden. Man kann auch eine schnelle Tomatensauce zubereiten, aber langsam geköchelt und durch die flotte Lotte passiert schmeckt sie noch besser.  Gesehen habe ich diese Variante im Fernsehen bei Kitchen Impossible in Staffel 2 Folge 5 . Bei beiden Gerichten die Christian Loose zubereiten muss, benötigt er eine Tomatensauce. Das erste Gericht Ragù di Baccalà kocht er in Venedig und das zweite Gericht Gnocchi di Melanzane al Pomodoro bereitet er in Taormina auf Sizilien zu. In beiden Fällen kocht Christian Loose die Sauce nach dem gleichem Prinzip, das er von einer italienischen Köchin gelernt hat.  Die Sauce ist für 3 Portionen und die Mengenangaben in Klammern sin

Currywurst mit Pommes Es gibt einen deutschen Klassiker, Currywurst mit Pommes. Recht einfach und lecker dazu. Serviert mit Chili, Gurken und Mayo.  Currywurst Chilischote (mild) Currypulver Pommes Salz Senfgurken Mayonnaise mit Miso Die Mayonnaise vorbereiten und bereitstellen. Die Pommes in der Heißluftfritteuse zubereiten.  Die Chilischote in einer Pfanne anbraten, dann sie vorbereitete Currywurst dazu geben und erwärmen. Die erwärmte Currywurst mit der Chili und der Sauce auf einen Teller legen, noch mit Currypulver würzen. Die Pommes dazu legen und mit Salz würzen. Auch einige Gurken dazu gegen.  immer wieder gut

Currywurst Eine Currywurst ist richtiges Seelenfutter. Nicht das gesündeste Essen aber hin und wieder kann man sie auch essen 2 Bratwürste (feine) Butterschmalz Olivenöl die Sauce 200 ml Curry Sauce das Topping Curry Chili Salz Pfeffer die Beilagen (optional) Brot Pommes Ich hatte zwei feine Bratwürste beim Metzger auf dem Bauernmarkt mitgenommen.  Eine Mischung aus Butterschmalz und Olivenöl in einer Pfanne bei geringer Temperatur erwärmen. Die Bratwürste ganz langsam erwärmen, nicht zu schnell, dabei hin und wieder wenden. ( auf dem Foto ist nur eine Wurst, die andere hatte ich schon aufgeschnitten ) Wenn die Würste fertig sind, auf Küchenpapier vom Fett befreien und in Scheiben schneiden.  Dann die vorbereitete Curry Sauce dazu geben. Erwärmen und servieren oder in den Tiefkühler stellen.  leckere Vorbereitung

Curry Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache und leckere Sauce. Es werden 200 ml Sauce, das reicht für 2 Currywürste.  120 ml Tomatensauce (frische) 4 TL Demi Glace ( Chef ) 20 g Ketschup ( Stokes ) Curry Mumbai ( altes Gewürzamt ) Curry Kashmir ( altes Gewürzamt ) Chili Ancho ( altes Gewürzamt ) Salz Pfeffer Die Demi Glace mit 100 ml Wasser mischen, erhitzen und auf 75 ml reduzieren lassen, so erhalten wir eine braune Sauce. Selbstgemacht wäre noch besser, dauert aber viel länger.  Die Tomatensauce erwärmen und die zuvor zubereitete braune Sauce dazu schütten. Den  Ketschup dazu geben alles verrühren und mit dem Stab-Mixer mixen, nicht zu fein.  Dann nach Geschmack würzen, ich habe reichlich von der milden Curry Mischung genommen, schärfer geht immer und kann beim servieren hinzu gefügt werden.  Die Sauce bereit stellen bis sie benötigt wird oder einfrieren. 

Schmorgurken mit Lachs Ein Spätsommer Gericht wie es im Buche steht. Typische deutsche Hausmannskost, klassisch zubereitet. Wenn es im Spätsommer oder Anfang Herbst gute Schmorgurken oder Einlegegurken auf dem Markt gibt, solltet ihr zugreifen. Alternativ schmecken die Gurken auch mit Hackfleisch  hervorragend.  Es ist eine etwas andere Zubereitung als meine vorherige Version von Lachs mit Schmorgurken . Für drei Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen, Schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden gewogen.  630 g Schmorgurken (480 g) 300 g Lachs (ohne Haut) 1 Zwiebel (90 g) 200 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein Butterschmalz Salz Pfeffer die Creme 200 g Saure Sahne Dill (10 g) 2 TL ABB Senf Zucker das Topping Dill die Beilage