Tomatensauce passiert

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Es wird eine passierte Tomatensauce, langsam zubereitet in insgesamt rund 3 Stunden. Man kann auch eine schnelle Tomatensauce zubereiten, aber langsam geköchelt und durch die flotte Lotte passiert schmeckt sie noch besser.

Gesehen habe ich diese Variante im Fernsehen bei Kitchen Impossible in Staffel 2 Folge 5. Bei beiden Gerichten die Christian Loose zubereiten muss, benötigt er eine Tomatensauce. Das erste Gericht Ragù di Baccalà kocht er in Venedig und das zweite Gericht Gnocchi di Melanzane al Pomodoro bereitet er in Taormina auf Sizilien zu. In beiden Fällen kocht Christian Loose die Sauce nach dem gleichem Prinzip, das er von einer italienischen Köchin gelernt hat.

Die Sauce ist für 3 Portionen und die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

6 Tomaten (925 g)
2 Zwiebeln (123 g)
3 Knoblauchzehen (22 g)
½ Karotte (15 g)
Basilikum
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Die Tomaten vierteln und nur den Strunk entfernen, Haut und Kerne daran lassen. Die Zwiebeln und die Karotte schälen, klein schneiden, die Knoblauch in der Schale lassen. Basilikum abzupfen, es kann ruhig das nicht mehr so schöne sein.

Die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, dabei Salzen und Pfeffern. Dann Tomaten und Basilikum dazu geben, dabei auch Salzen und Pfeffern.