Paccheri mit Brät und Lauch II
Paccheri mit Brät und Lauch II
Eine Wiederholung und leichte Abwandelung eines
leckeres Rezeptes. Salsiccia und Lauch in einer tollen Weißwein Sahne Sauce, zum reinlegen.
Ich habe das Gericht aus den Resten des Gemüsefaches zubereitet, denn es
fanden sich noch Lauch, Frühlingszwiebeln und auch eine nicht ganz frische
Fenchelknolle.
Der Sugo ist für 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem
Putzen und Schneiden gewogen.
die Pasta
- 85 g Paccheri (pro Portion)
- Salz
der Sugo
- 1 Stange Lauch (120 g)
- Frühlingszwiebeln (weiße Teile, 60 g)
- Natron
- Salz
- 1 Fenchel (60 g)
- 300 g Salsiccia
- Olivenöl
- 130 ml Weißwein
- 130 ml Geflügelfond
- 130 ml Sahne
- 1 EL Essig
- Parmesan
- Salz
- Pfeffer
das Topping
- Parmesan
- Petersilie
Den Lauch in grobe Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser mit etwas
Natron kochen, in der letzen Minute auch die Frühlingszwiebeln dazu geben.
Herausnehmen und mit kalten Wasser abschrecken um den Kochvorgang zu
stoppen. Bis zur Verwendung abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Salsiccia aufschneiden und aus dem Brät kleine Bällchen rollen. Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen und darin den klein geschnittenen Fenchel anbraten,
dabei salzen. Wenn die Fenchel-Stifte angebraten sind herausnehmen und
beiseite stellen. In dem Öl nun die Bällchen bei mittler Hitze von allen
Seiten anbraten, das dauert seine Zeit. Wenn die Bällchen fertig sind,
heraus nehmen und auf Küchenkrepp legen.
In der gleichen Pfanne erst den Bratenansatz mit Weißwein ablöschen und den
Alkohol verkochen lassen. Dann Geflügelfond dazu schütten, später auch die
Sahne, den Essig und den Parmesan. Es soll eine cremige Sauce entstehen.
Dann den blanchierten Lauch, die Fenchel Stifte und die Frühlingszwiebeln in
die Sauce legen.
Die Sauce zusammen mit den Bällchen auf drei Portionen aufteilen, 2
Portionen gingen in den Tiefkühler, eine war zur umgehenden Verwendung
gedacht.
