Polpette di Carne e Melanzane

Fleischbällchen aus Fleisch und Auberginen

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Es werden leckere Bällchen aus Salsiccia und Auberginen. Durch das Gemüse werden die Bällchen leichter und weicher, eine knusprige Kruste bekommen sie dennoch. 

Eine Zubereitung in Anlehnung an ein Rezept des mittlerweile verstorbenen "Antonio Carluccio" aus seinem wunderbarem "Pasta" Kochbuch auf Seite 113. 

Die Bällchen reichen als Beilage zur Pasta für 3 bis 4 Portionen oder ohne Pasta für 2 Portionen. 

• 450 g Aubergine (250 g)
• 250 g Salsiccia
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Muskatnuss
• 50 g Parmesan
• 1 Ei (M)
• 50 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Ofen auf 180°C vorheizen, die Aubergine einstechen, in den Ofen stellen und 45 Minuten warten. 

Herausnehmen, halbieren, ...

die Kerne entfernen, und das Fleisch der Aubergine von der Schale lösen. Die Schalen entsorgen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. So blieben 250 g übrig. Die Salsiccia aus der Pelle befreien, den Parmesan reiben. 

Salsiccia und zerdrückte Aubergine in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe durch die Presse jagen, Muskatnuss reiben, Ei verquirlen. Alle Zutaten mit den Semmelbrösel und dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nun alles gut mischen, es wurden es 650 g. 

anschließend draus kleine Nocken oder Bällchen formen. Es sind bei mir 10 Stück geworden. 

Öl in einer Pfanne erwärmen und darin die Bällchen in zwei Durchgängen bei geringer bis mittlerer Hitze langsam braten, denn sie sollen innen auch gar werden. 

Herausnehmen und auf Küchenkrepp vom Öl befreien. 

leckere Vorbereitung

Verwendung finden sie bei Pasta mit Polpette

wenn mal ein Bällchen übrig bleiben, das schmeckt auch zimmerwarm...