Pasta mit Meeräschen

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Pasta mit Fisch, Tomaten, Kapern und als Topping würzigen mit Zitronen angemachten Ruccola. Nach Gennaro's Fisch Spaghetti. Der Fisch ist für zwei Portionen berechnet. Super lecker und günstig.

die Pasta

80 g Pasta (pro Portion)
Salz

die Fischsauce

240 g Meeräschen Filet
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Chili
3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
10 Kirschtomaten
3 Löffel Pastawasser
Petersilie
Salz
Pfeffer

das Topping

Ruccola
Olivenöl
Zitrone (Saft)
Salz (grob)

Meeräschen sind ganz unterbewertet, sie sind recht preiswert zu haben. Als Alternative könnt ihr den etwas teuren See oder Wolfsbarsch nehmen. Die 600g Fisch kosteten in der Metro nur 4€.
Ich habe zwei ganze Meeräschen entschuppt und filetiert. Ich muss noch ein wenig üben mit dem Filettieren, dann bleibt auch noch mehr Fisch am Filet. Nach dem Filetieren nochmals prüfen ob noch Gräten im Fisch sind, diese mit einer Pinzette entfernen.

Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Chili fein hacken, Sardellenfilets zerdrücken. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Petersilie hacken.

das Topping vorbereiten

Den Ruccola mit Olivenöl, Zitronensaft und groben Salz anmachen und bereitstellen.

Den Fishfilet in Stücke schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Darin Knoblauch, Chili und Sardellen anschwitzen, ebenso die Kapern.

Dann die Hitze reduzieren und die Tomaten dazu geben. Wenige Minuten warten. Den Fisch mit der Hautseite nach unten dazu legen, der Fisch soll langsam gegart werden.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mit dem Salz denn Kapern und Sardellen sind schon salzig. Die Pasta sollte nun halb fertig sein. Drei Löffel von dem Pastawasser zur Sauce geben. Noch etwas Olivenöl und die Petersilie dazu geben.

Pasta nach Packungsangabe zubereiten. Ich habe heute mal Buccatini genommen. Gefunden habe ich die Pasta beim italienischen Feinkosthändler Centro auf der Kö. Eine feinere Sorte hätte auch gut gepasst. Wenn die Pasta fertig ist mit einer Schöpfkelle zu dem Fisch geben und gut schwenken.