Mehlschwitze

Mehlschwitze - roux blanc

Zum Binden von für 200 ml Flüssigkeit reicht das auf jeden Fall

• 10 g Butter
• 10 g Weizenmehl

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, aber nicht braun werden lassen. Dann das Mehl dazu geben und gut verrühren, dabei schnell arbeiten. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Nun die Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Das ist nun eine Mehlschwitze oder eine roux blanc.

Basics halt