Ravioli mit Krebsfleisch

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Wunderbare Pasta, selbst gefüllt mit Krebsfleisch und Mascarpone. Dazu Butter mit Safran. Die gefüllten Pasta schmecken wunderbar und die Safranbutter passt hervorragend.

Eine Zubereitung in Anlehnung an ein Rezept des mittlerweile verstorbenen Antonio Carluccio aus seinem wunderbarem Pasta Kochbuch auf Seite 152.

Die Bilder und die Zutaten zeigen ein Rezept für 1 Portion.

die Pasta

130 g Pastateig (frisch)
Salz
1 Eigelb

die Füllung

65 g Krabbenfleisch
30 g Mascarpone
Weinbrand
Dill
Salz
Pfeffer

die Sauce

Safranbutter

Man kann das Krebsfleisch aus frischen Taschenkrebsen gewinnen, für eine Portion scheue ich jedoch den Aufwand und so verwende ich pasteurisiertes Krabbenfleisch, das ist ein Convenience Produkt.

Dann alle Zutaten für die Füllung gut vermengen und für eine halbe Stunde kalt stellen, damit die Masse fest wird.

Heute verwende ich einen frischen, fertigen Teig, so ist es auch ohne zu großen Aufwand möglich für 1 Portion Pasta selbst zu füllen. Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.

Die entsprechenden Teigkreise ausschneiden, meine waren 6 cm. Dann mit einem halben Teelöffel Masse füllen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen, dann zuklappen und gut an den Rändern zusammen drücken.

Bei mir wurden es 13 kleine und 2 größere gefüllte Pasta, es hätte auch für 18 kleine Pasta gereicht. Ich wollte herausfinden welche Größe besser schmeckt. Es waren rund 160 g gefüllte Pasta. Übrigens: Die kleinen Pasta haben mir besser geschmeckt.

Die kleinen Pasta in kochenden Salzwasser 5 Minuten kochen, dann in die warme Safran Butter geben und für 2 Minuten in der Butter anbraten. Wenn dabei etwas Pastawasser in die Sauce oder Butter gelangt ist das durchaus gewünscht.