Risotto mit Steinpilzen II

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Ich hatte tolle Steinpilze auf dem Markt gesehen,

da habe ich einen tollen Pilz (180 g) mitgenommen

eine Hälfte bereite ich zu...die andere Hälfte gab es zur Pasta an Vortag

Es gibt Wohlfühlessen, Risotto mit frischen Steinpilzen, die ich auf dem Markt gesehen hatte. Aber nur wenn das Risotto cremig wird, ist es richtig lecker. Das Rezept ist fast so wie beim letzten Mal und reicht für eine Portion.

80 g Reis (Acquerello)
30 g Zwiebeln
90 g Steinpilze (frisch)
Olivenöl
50 ml Weißwein
400 ml Pilzfond (Chef)
150 ml Einweichwasser von getrockneten Steinpilzen
15 g Butter
15 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Das Einweichwasser von getrockneten Steinpilzen hatte ich von einem anderen Gericht übrig und eingefroren, falls ihr das nicht zu Hand habt, etwas mehr Fond verwenden. Das aufgetaute Einweichwasser mit dem Fond erwärmen und warm halten, das ist ganz wichtig. Kalter Fond würde den Garvorgang unterbrechen.

Ich habe einen Champignon Fond von Chef genommen, anderer Fond wäre auch gegangen, aber wäre nicht so geil gewesen. Ein guter Rundkorn Reis ist auch notwendig. Beides bekommt ihr bei Inka & Mehl auf dem Carlsplatz.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze in Scheiben scheiden.

Zwiebel in Öl anschwitzen dann Reis dazu geben und auch den Reis auch anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Wein verkocht ist. Nun Platz in der Pfanne schaffen um darin die Steinpilze anbraten. Nun nach und nach den Fond dazu geben. Immer nur etwas Fond dazu geben. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, neue Flüssigkeit dazu geben. So verfahren bis der gesamte Fond aufgebraucht ist, das hat bei mir so eine Dreiviertel Stunde gedauert.