Pasta mit Pfifferlingen und Dill

Pasta mit Pfifferlingen und Dill

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Bevor die Pilzsaison vorbei ist noch ein schnelles Pilzrezept. Zur Pasta werden frische Pfifferling gebraten und mit wenig Sahne und viel Dill serviert. Ganz einfach und lecker, genau das Richtige für einen entspannten Feierabend. 

Bilder und Mengenangaben für 1 große Portion zum Sattwerden, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

die Pasta

  • 85 g Pasta
  • Salz

der Sugo

  • 140 g Pfifferlinge
  • 1 Schalotte (35 g)
  • Olivenöl
  • ½ EL Butter
  • 25 ml Weißwein
  • 40 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¼ Bund Dill (10 g)
  • ⅛ Bund Schnittlauch (5 g)

das Topping

  • Dill
  • Schnittlauch
  • Parmesan


Schalotte in feine Würfel schneiden, Pfifferlinge wenn nötig halbieren oder vierteln. Dill grob hacken. Schnittlauch in in feine Röllchen schneiden. 


Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, dann die Pfifferlinge bei großer Hitze anbraten bis das Wasser verdampft (oben links). Butter in der Pfanne erhitzen, die Schalotte dazu geben dann dünsten lassen ohne das sie viel Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen (oben rechts).
Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne dazu schütten, kurz aufkochen lassen (unten links). Nun die Hitze reduzieren. Wenn die Pasta fertig ist, den Dill und den Schnittlauch unterrühren (unten rechts).


Ich habe Trenette verwendet, das waren erstklassige Pasta von 530 Ettari, zu bekommen bei Lettinis in Düsseldorf. Die Pasta nach Packungsangabe kochen, meine benötigten nur 6 Minuten. Dann mit einer Zange in den Sugo geben und durch schwenken. Mit etwas Pastawasser die gewünschte Konsistenz kontrollieren.


Die Pasta auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen... 


noch Dill und Schnittlauch über die Pasta streuen...


ebenso den geriebenen Parmesan über die Pasta streuen. 


sehr leckere Kombination



Ein Beitrag aus der Reihe Pasta reloaded.


Pasta mit Pfifferlingen und Dill II

Anderthalb Jahre später erneut zubereitet. 



erneut lecker




Pasta mit Pfifferlingen und Dill III


auch 2023 habe ich mit dem Gericht die Pfifferlingen Saison eingeleitet. Für eine große Portion zum Sattwerden, die Zahlen in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen. 

die Pasta

  • 85 g Papadelle
  • Salz

der Sugo

  • Pifferlinge (145 g)
  • Zwiebel (43 g)
  • Knoblauch (8 g)
  • 15 g Butter
  • 30 ml Weißwein
  • 40 ml Sahne
  • Dill (8 g)
  • Schnittlauch (8 g)

das Topping

  • Parmesan

Die Pfifferlinge putzen und halbieren, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Auch Dill und Schnittlauch fein hacken. 


Die Pfifferlinge in Olivenöl gute 10 Minuten anbraten. 


Dann Zwiebel und etwas später auch den Knoblauch dazugeben, weitere 5 Minuten braten. Erst den den Weißwein dazu schütten und verkochen lassen, dann Butter und Sahne dazu geben und 5 Minuten einkochen lassen. Salzen und Pfeffern.


Wenn die Pasta fertig sind tropfnass zu den Pilzen geben. Mit weiterem Pastawasser die Sauce sämig rühren. Die Pasta gut durch schwenken und dabei auch den Schnittlauch und den Dill dazu geben. 


Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen...


noch Parmesan darüber verteilen. 


immer wieder gut