Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

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Es gibt einen Klassiker aus dem Burgund: Boeuf Bourguignon. Ich bereite das Schmorgericht mit Rinderbacke im 3,5 l Slowcooker zu. Für 4 Portionen. Dazu gehört selbstverständlich ein guter Rotwein, das kann nur lecker werden. 

  • 200 g Speck
  • 1 kg Rinderbacke
  • Schmalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark 
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bouquet garni
    • Petersilie
    • Thymian
    • Lorbeerblätter
  • 400 ml Rotwein
  • 300 ml Kalbsfond
  • 300 g Champions (braune)
  • 250 g Perlzwiebeln
  • Gewürze (trocken)

die Beilagen (alles optional)


Die Zutaten für den Anfang liegen bereit.


Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebel in Scheiben schneiden. Möhre fein schneiden. Knoblauch fein hacken oder durch die Presse jagen. Die Kräuter für das Bouquet garni zu einem Bund zusammen binden.


In einer Pfanne Schmalz erhitzen und darin den Speck anbraten. Wenn er fertig ist beiseite stellen. Den brauchen wir erst wieder am Ende.


In der gleichen Pfanne das Fleisch portionsweise anbraten. Das Fleisch in den Slowcooker geben, dabei salzen und pfeffern. Den Bartenansatz mit etwas Rotwein lösen und auch in Slowcooker geben.


In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Möhre anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark in die Pfanne auch anbraten.


Dann alles in den Slowcooker geben, ebenso den Knoblauch. Auch das Bouquet garni dazu legen. Den Wein und den Fond in den Slowcooker schütten. Das Fleisch und Gemüse sollte nicht ganz bedeckt sein. Mit Saft und Festtagsbraten Gewürzmischungen würzen.


Den SlowCooker auf Stufe Low stellen, dann 10 Stunden warten.


Die Champions vierteln, die Perlzwiebeln von der Schale befreien. Die Perlzwiebeln in heißen Wasser mit Salz kurz blanchieren und mit klarten Wasser abschrecken. So lassen sie sich leichter schälen.


Die Champions in Olivenöl kurz anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.


Jetzt ist auch eine Möglichkeit einmal abzuschmecken und zu Prüfen wie weich das Fleisch ist, wenn nötig Nachwürzen. Die Perlzwiebeln, die Pilze und dem am Anfang gebratenen Speck dazu geben. Auf Stufe High stellen und noch eine halbe Stunde warten.


Mit Beilage im vorgewärmten, tiefen Teller servieren.


eine wunderbare Kombination


so was vom lecker


Dann erneut zubereitet.

Einen Teil hatte ich in Portionen eingefroren. Dazu habe ich wieder Kartoffelpüree zubereitet.


Später aufgetaut, erwärmt und dabei noch etwas Wein dazu gegeben. Dann das Boeuf Bourguignon zu dem Püree geben. Das Püree das sich mit der Sauce verbindet macht diese schön sämig.



wieder sehr lecker