Malfatti mit Salbeibutter

Es gibt sehr leckere Spinat Nocken. Zubereitet aus nur wenigen Zutaten. Richtig lecker mit Salbeibutter und Parmesan. Die kleine Nocken machen richtig satt und sie sind richtiges Seelenfutter. Auf die Idee bin ich gekommen als ich sie bei einem Besuch in einem Restaurant gegessen hatte. Für zwei kleine oder eine sehr große Portion.

die Knödel

90 g Spinat mit Zwiebeln
20 g Butter
20 g Parmesan
60 g Ricotta
1 Eier (S)
1 Eigelb (S)
60 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Mehl

die Salbeibutter

Salbei (frisch)
Butter

das Topping

Salbeibutter
Parmesan

Die Zutaten für die Knödel bereitstellen, der gedünstete Spinat macht die meiste Arbeit, der ist aber entscheidend.

Nun in einer Schüssel die Butter mit geriebenen Parmesan, dem Ricotta, dem Ei und dem Eigelb und dem Mehl mischen. Die Butter goldbraun erhitzen dabei salzen, leicht abkühlen lassen und dazu schütten.

Nun auch den fein gehackten, vorbereiteten Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles miteinander verkneten.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und auch die Hände bemehlen. Aus dem Teig Rollen mit 3 cm Durchmesser formen. Stücke von 1,5 cm aus der Rolle schneiden und länglich formen formen.