Tomatensauce frisch

mehrfach zubereitet, in 2022 und in 2023 und nochmal in 2023

Tomatensauce frisch I

Eine Tomatensauce aus frischen Tomaten bereite ich im Sommer, wenn es schmackhafte Tomaten auf dem Markt gibt, gerne zu. Im Winter würde ich Tomaten aus der Dose oder dem Glas nehmen.

3 Fleischtomaten (400 g)
25 g Tomatenextrakt oder -mark
2 Knoblauchzehen (8 g)
1 Zwiebel (50 g)
100 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano (getrocknet)

das Finish

Basilikum (frisch)

Zwiebel in und Knoblauch in kleine Stücke schneiden, die frischen Tomaten vom Stielansatz und Kernen befreien und in gröbere Stücke schneiden.

Olivenöl erwärmen, darin erst die Zwiebel anschwitzen lassen, dabei Salzen und Pfeffern (oben links). Dann den das Tomatenextrakt oder Mark dazu geben und braten lassen, Knoblauch auch leicht mit braten (oben rechts). Nun die Tomatenstücke dazu geben, dabei Salzen und Pfeffern (unten links). Für eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun einen Schluck Fond dazu geben und eine Viertelstunde weiter köcheln lassen. Die Hitze etwas reduzieren und weiter köcheln lassen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazu geben, weiter einkochen lassen, das dauert so eine weitere halbe bis Dreiviertel Stunde (unten rechts).

Wenn sie die richtige Konsistenz hat nochmals mit mit Salz, Pfeffer und dem Oregano abschmecken.

Ergibt 2 Portionen à 150 ml Sauce, sofort verwenden oder in den Tiefkühler stellen.

Eine Portion habe ich erwärmt, kurz bevor die Pasta fertig waren, noch geschnittenes, frisches Basilikum unterrühren.

leckere Sauce

Tomatensauce frisch II

Wiederholung im Mai 2023, mit ganz leichter Abwandlung, etwas Sellerie dazu gegeben.

3 Fleischtomaten (400 g)
25 g Tomatenmark
2 Knoblauchzehen (8 g)
1 Zwiebel (40 g)
Stangensellerie (10 g)
100 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano (getrocknet)

Zwiebel, Sellerie in und Knoblauch in kleine Stücke schneiden, die frischen Tomaten vom Stielansatz und Kernen befreien und in gröbere Stücke schneiden.

Olivenöl erwärmen, darin erst die Zwiebel und Sellerie anschwitzen lassen, dabei Salzen und Pfeffern (oben links). Dann den das Tomatenmark dazu geben und braten lassen, Knoblauch auch leicht mit braten (oben rechts). Nun die Tomatenstücke dazu geben, dabei Salzen und Pfeffern (unten links). Für eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun einen Schluck Fond dazu geben und eine Viertelstunde weiter köcheln lassen. Die Hitze etwas reduzieren und weiter köcheln lassen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazu geben, weiter einkochen lassen, das dauert so eine weitere halbe Stunde (unten rechts).

Dann ist die Sauce fertig, nochmal würzen falls nötig...

es sind so 300 ml geworden.

leckere Basis für vieles

z.B. bei Pasta mit Thunfisch

Tomatensauce frisch III

Wiederholung im Sommer 2023, dieses mal mit super leckeren Tomaten vom rheinischem Bauernmarkt. Es wurden 3 Portionen als Basis für weitere Gerichte. Die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen.

3 Tomaten (460 g)
3 Zwiebeln (60 g)
3 Knoblauchzehen (12 g)
3 cm Sellerie (6 g)
1 Chili
25 g Tomatenextrakt
125 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano (getrocknet)

Die Tomaten in grobe Stücke scheiden und das flüssige Kerngehäuse entfernen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie klein schneiden. Auch die Chili fein hacken.

Olivenöl in. einer Pfanne erhitzen darin erst die Zwiebel und den Sellerie anschwitzen, dann auch das Tomatenextrakt oder -Mark, die Hälfte des Chili und etwas später auch den Knoblauch dazu geben.