Auberginen in Nusstunke

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Es wird sehr lecker, aber auch ein wenig aufwendig. Es gibt ganz weiche Auberginen in einer würzigen Nusssauce, von der man nicht ablassen kann. Dieses Indische Gericht ist wohl ein Klassiker, denn ich habe recht viele Variationen gefunden.

Als Ideengeber stand ein Rezept aus dem indischen Kochbuch "Thali" von "Tanja Dusy" auf Seite 146 zur Seite. Ich weiche beim Vorgehen jedoch deutlich vom Ursprung ab.

Die Menge reicht für 2 Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

die Nuss-Paste

2 EL Erdnüsse
1 EL Sesamsamen
2 EL trockne Kokosflocken
1 EL Cashewkerne
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Senfkörner

2 Zwiebeln (80 g)
1 Tomate
1 TL Tomatenmark

Erdnüsse, Cashew, Samen und Körner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann in den Mixer schütten. Die Zwiebel und die Tomate klein schneiden, beides zusammen mit Tomatenmark auch in der Pfanne anbraten und auch in den Mixer geben.

Ein wenig Wasser in den Mixer geben, sodass eine cremige Paste entsteht.

die Einlage

250 g Auberginen (kleine)
Rapsöl

Die Auberginen vom Kopfende mit zwei Schnitten einschneiden das Kreuz entsteht, dabei jedoch nicht bis ganz zum Ende durchschneiden, denn die Auberginen sollen zusammen bleiben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen braten bis sie richtig weich sind.

Die Auberginen herausnehmen und auf Küchenpapier vom Öl befreien.

Beiseite stellen bis benötigt werden.

die Nusstunke

3 Knoblauchzehen (15 g)
3 cm Ingwer (20 g)
15 Curry Blätter (frische)
Nuss-Paste (von oben)
1 TL Tamarindenpaste
Salz
Zucker

die Gewürze

1 TL Bockshornklee (getrocknet)
½ TL Koriander (gemahlen)
½ TL Chile (gemahlen)
¼ TL Kurkuma

Knoblauch und Ingwer fein hacken, Curry Blätter abzupfen oder aus dem Tiefkühler nehmen. Kokosfett erwärmen, darin Knoblauch, Ingwer und ⅔ der Curry Blätter braten, nun die zuvor vorbereitete Nuss-Paste dazu geben. Dann auch die getrocknete Gewürze dazu geben. Erst einmal 150 ml Wasser und die Tamarindenpaste hinein geben. Mit Salz und Zucker würzen und gut durchrühren. Offen für 15 Min köcheln lassen. Die restlichen Curry Blätter dazu geben und auch noch weitere 100 ml Wasser dazu schütten um die richtige Konsistenz zu erreichen.