Sauce Hollandaise klassisch

Sauce Hollandaise klassisch


Ein Basis Rezept, eine klassische Sauce Hollandaise. Die selbstgemachte ist immer viel besser als die gekaufte, denn sie ist frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen. Frisch zubereitet ist immer noch am Besten, auch wenn es ein wenig Arbeit macht. Es gibt recht viele Rezepte, diese Sauce ist zubereitet in Anlehnung an Stevan Paul's Kochbuch "kochen." auf Seite 225. 


Die Menge reicht für eine Portion. 

  • 65 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 40 ml Weißwein
  • 1 Eigelb (M)
  • Essig (mild)
  • Salz
  • Piment d’Espelette
Die Butter zerlassen und durch ein Sieb in eine Schale abseien. Die Schalotte fein schneiden und in Weißwein köcheln. Auf ein Drittel reduzieren und durch ein feines Sieb passieren.  


Das Ei trennen, wir benötigen nur das Eigelb. Die Zutaten stehen bereit. 


Eigelb und Weinreduktion in eine Metallschüssel geben, über einem Wasserbad erwärmen, dabei mit einem Schneebesen so lange gut rühren bis eine Creme entsteht. Dann langsam die flüssige Butter unterrühren und weiter stetig mit dem Schneebesen weiter rühren, bis die dickflüssige Sauce entstanden ist. Mit mildem Essig und einer Priese Piment d’Espelette und Salz abschmecken. 


In ein kleines Pfännchen umfüllen und servieren...


so lecker...
z.B. zum Spargel



Sauce Hollandaise klassisch - April 2023

Wenn ihr ein wenig mehr Erfahrung habt, dann könnt ihr die Sauce auch ohne Wasserbad zubereiten, also direkt im Pfännchen. Dabei müsst ihr auf die Hitze achten und auch mal die Pfanne vom Feuer ziehen. Aber das Rühren nicht vergessen, die Zutaten sind die gleichen wie zuvor und die ersten Schritte ebenso. 


wie gewohnt zu gedämpften Spargel und gedämpften Kartoffeln geben...


erneut sehr lecker



Sauce Hollandaise klassisch - Mai 2023

Erneut zubereitet dieses mal für 1 große oder 2 kleine Portionen
  • 1 Zwiebel (45 g)
  • 100 ml Weißwein
  • 70 g Butter
  • 1 Eigelb (M)
  • 1 Eigelb (S)
  • Essig (mild)
  • Salz
  • Piment d’Espelette
  • Estragon (frisch)
Wie zuvor beschrieben zubereiten, mit Zwiebel und Weißwein beginnen. Von der Reduktion sollten 30 ml Flüssigkeit übrig bleiben. Die Butter zerlassen und auch durchs Sieb geben. Dann die Eigelbe mit der Reduktion erwärmen und dabei das rühren nicht vergessen. Langsam die flüssige, warme Butter nach und nach unterrühren. Mit Essig, Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Ganz am Ende noch gehackten Estragon dazu geben. 

So langsam habe ich Erfahrung, es klappt immer besser. 


wie erwartet gut