Kartoffel Lauch Auflauf

Heute gibt es Reste Verwertung. Ich habe in meinen Kühlschrank geschaut was noch vorhanden war und diese Zutaten in einem Auflauf verwendet. Das schont das Budget, ohne das man auf Geschmack verzichten muss. So gibt es klassische, deutsche Hausmannskost.

In diesen Home Office und Lockdown Zeiten, habe ich gezwungenermaßen so viel gekocht wie noch nie zuvor und da bietet es sich an etwas zuzubereiten, das sich nebenbei machen lässt. Nach den Vorbereitungen braucht man den Auflauf nur in Ofen schieben, das kann auch passieren während man im virtuellem Meeting sitzt. So hat man pünktlich zum Mittag oder zum Feierabend ein fertiges und leckeres Gericht auf dem Tisch.

Für 2 große Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

die Basis

350 g Kartoffeln (300 g) (vorwiegend festkochend)
220 g Lauch (180 g)
1 Frühlingszwiebel (20 g)
140 g Chicoree (90 g)
2 Knoblauchzehen (14 g)
150 ml Sahne
100 ml Milch
Butter

die Füllung / Topping

85 g Kochschinken
35 g Pancetta
80 g Frischkäse (Ricotta)
1 Ei
40 g Gauda

die Gewürze

Salz
Pfeffer
Melange Blanc
Curry
Kümmelsaat
Muskatnuss
Senf Essig (unbedingt)

die Basis

Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Lauch und Frühlingszwiebel gut waschen, weniger schöne Teile entfernen, dann in Scheiben schneiden. Ebenso mit dem Chicoree verfahren.

Den Knoblauch durch die Presse jagen und mit Sahne und Milch mischen, ebenso Salz, Pfeffer, Melange Blanc und Muskatnuss dazu geben.

Die Milch-Sahne-Mischung erwärmen und die Kartoffelscheiben darin leicht köcheln, das dauet insgesamt gute 10 Minuten, 5 Minuten vor dem Ende auch das Gemüse hinzu fügen und mit köcheln. (Bilder oben)

Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und die warme Kartoffel Lauch Mischung mit der Sahne und Milch in die Form schütten. Dann Salzen und Pfeffern. (Bilder unten)

die Füllung / Topping

Kochschinken und Pancetta klein schneiden. In einer Pfanne den Pancetta ohne weites Öl anbraten, dann mit dem ausgetretenen Fett zu dem Auflauf geben. (oben) Ebenso den Kochschinken. Beides unterheben. (unten) Noch etwas Kümmelsaat auf den Auflauf geben.

Das Ei aufschlagen und mit dem Ricotta vermischen. Nun kräftig mit Salz, Pfeffer, Melange Blanc und Curry kräftig würzen. Gut verrühren und unter die Kartoffel Lauch Mischung heben. (oben)

Den Gauda reiben und als Abschluss über den Auflauf streuen. (unten)