Steinpilz Sauce

Steinpilz Sauce

Für 1 Portion, geeignet für gefüllte Pasta. Diese Sauce ist der absolute Hit, unbedingt zubereiten.

• 150 ml Fond
• 4 g Steinpilze (getrocknet)
• 15 g Butter
• Pastawasser
• Parmesan

Fond, in einem Topf geben und erhitzen. Getrocknete Steinpilze dazu geben. Nun bei geringer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Dann in den Mixer geben und grob zerkleinern. Es muss nicht sehr fein sein, einige Stückchen sind durchaus erwünscht. Das kann man gut vorbereiten.

Den reduzierten Fond auf mittlerer Hitze erwärmen und die Butter unterrühren. Noch etwas Pastawasser dazu geben. Entweder sofort den Parmesan oder später wenn die Pasta unterrührt ist, den Käse unter die Sauce rühren, das bindet die Sauce nochmals.

Ich habe sie bei Tortelloni verwendet

lecker