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Rote Bete Tatar - Bete-Nocken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Beilage zum gebratenen Fleisch. Die frische, rohe rote Bete hat einen leichten Knack und schmeckt hervorragend.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 4 Folge 4  schickt Klaus Erfurt im Jahre 2018 Tim Mälzer nach Frankreich. Genauer gesagt in das 2 Michelin Sterne Restaurant  Villa René Lalique  im Elsass. Dort kochen  Jean-Georges Klein  und  Paul Stradner . Tims's Aufgabe ist: Taubenbrust  mit Himbeerküchlein , Bete-Nocken und Kartoffelpüree .  Das Rezept ist für 3 Portionen als Beilage.  180 g Rote Bete (roh) Salz Pfeffer Gewürzmischung Erde Essig (mild) Schaut nach nicht zu großen roten Beten, denn die Bete sollte nicht holzig sein. Die rohe rote Bete schälen und teilen.  Eine Hälfte im Mixer pürieren, die andere Hälfte fein würfeln. 

Tomate Mozzarella eine der einfachsten und bekanntesten Vorspeisen Italiens... Tomaten  Mozzarella Basilikum Salz Pfeffer Olivenöl Den Mozzarella rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, denn er darf nicht kalt sein, sonst schmeckt er nicht.   Die Tomaten, im Sommer natürlich frische, in Scheiben schneiden. Im Winter, wenn es keine guten frischen Tomaten gibt, kann man auch handgeschälte Tomaten aus dem Glas verwenden. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf in Scheiben geschnittener oder in Stücke zerteilter Mozzarella legen. Dazu klein geschnittenes frisches Basilikum und ein Faden Olivenöl.  einfach und lecker

Auberginen indisch aus dem Ofen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich bereite die indische Variante eines Auberginen Püree zu, also sozusagen Baba Ganoush aus Süd-Asien. Es ist ähnlich zu der arabischen Variante aber doch anders und wird auch richtig gut. Zusammen mit Joghurt serviert ist es frisch und zugleich würzig.  In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 27.  Bilder sind für 1 kleine Portion, das Rezept ist ohne Mengenangaben, einfach nach Gefühl zubereiten. Aubergine Zwiebel Tomate Ingwer Rapsöl Kreuzkümmel (gemahlen) Koriander (gemahlen) Salz das Topping Joghurt Koriander (frisch) Zuerst bereite ich die Aubergine zu, dazu den Ofen auf 180°C vorheizen, Die Aubergine halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backpapier legen. In den Ofen stellen und 45 Minuten warten. Prüfen ob das Fruchtfleisch der Aubergine weich ist, dann aus der Schaler herauslösen, mit einer Gabel zu einem

Pilze roh mariniert Es gibt sehr leckere rohe, marinierte Pilze, es wird ein japanisch angehauchter Snack. Ein leckeres Zwischengericht oder auch zum fernsehschauen auf der Couch. Das Rezept reicht für 2 kleine Snacks oder Vorspeisen.  100 g Champignons 3 kleine Frühlingszwiebeln 2 cm Ingwer (frisch) oder Gari die Marinade 2 EL Reisessig 2 El Sake 2 EL Mirin 2 EL Sojasauce Von den Pilze die Stiele abschneiden, dann in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Beides in eine Schale geben und verteilen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Statt selbst eingelegten Ingwer kann man sehr gut Gari (fertig marinierter Ingwer) verwenden.  mit den Flüssigkeiten eine Marinade mischen und zusammen mit dem eingelegtem Ingwer den Pilzen geben... in einer Schale für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.  Die Pilze leicht abtropfen lassen und in einer Schale servieren, dazu Stäbchen reichen.  toller Snack

Aubergine in Dashi Gegrillte Aubergine, geschält in Dashi serviert. Die Vorspeise habe ich in der Bar Olio kennengelernt und es schmeckt hervorragend. Dort wurde noch etwas Feta als Topping dazu gegeben, vielleicht teste ich das beim nächsten Mal, aber auch so ist es richtig lecker.  Die Bilder zeigen eine Portion als Snack oder Vorspeise. Eine länglichere Aubergine mit weniger Kernen wäre besser gewesen... Aubergine Dashi Sojasauce Ingwer das Topping Frühlingszwiebeln Die Schale der Aubergine längs einschneiden, das dient dazu sie später wie bei einer Banane abzuziehen. Eine "alte" Pfanne erhitzen und darin die Aubergine von allen Seiten ohne Öl braten. Das Innere muss weich werden. Abkühlen lassen, nun die Aubergine schälen und in Stücke schneiden.  Das Dashi zubereiten, dabei am Besten selbst gemachtes Dashi verwenden. Eine Mischung aus Dashi, frisch geriebenen Ingwer und wenig Sojasauce rühren.  In eine Schale die Auberginen Stücke legen, dazu die Dashi Mischung schütten.

Miso-Aubergine - Nasu Dengaku Heute habe ich etwas super Leckeres für euch. Es wird eine Vorspeise, recht bekannt und einfach zuzubereiten. Aber dieses japanische Gericht braucht einige Zeit bis es fertig ist. Weiches Fruchtfleisch überzogen von einer karamellisierten Miso Sauce, das ist herzhaft und ein wenig süß. Auf jeden Fall mit viel Umami Geschmack.  der Star 1 kleinere Aubergine Salz Olivenöl die Sauce 5 g Miso 1 EL Reiswein 2 EL Mirin ½ EL Reisessig ⅓ EL Zucker das Topping Sesam Koriander Frühlingszwiebel Die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden ohne die äußere Schale zu verletzen. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde warten, so schwitzt Feuchtigkeit aus, diese mit einem Küchentuch abwischen.  Alle Zutaten für die Sauce in einem Topf erwärmen bis sich Zucker und Miso aufgelöst haben.  In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, e

Hummus *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Bei schönsten Wetter gibt es ein wunderbar cremiges Hummus. Selbst gemachtes Hummus ist so einfach zuzubereiten und mit Kichererbsen aus dem Glas geht es auch fix. Als Topping habe ich Olivenöl mit darin gebratenen Knoblauch verwendet. In das Hummus kommt übrigens kein Olivenöl, da stimme ich mit Ottolenghi überein.  Auch bei  Kitchen Impossible Staffel 2 Folge 2  musste  Hans Neuner  Hummus in Tel Aviv zubereiten, der Originalkoch ist Dr. Shakshuka.  In Anlehnung an "Traumhaft cremiges Humus" aus Ottolenghi's Shelf Kochbuch auf Seite Seite 20.  Die Bilder und Mengenangaben sind für zwei Portionen.  200 g Kichererbsen (gegart, Glas) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 60 g Tahini 1 Knoblauchzehe ½ EL Zitronensaft Salz 50 ml Wasser (kalt) das Topping

Spargel Tonato - Asparago tonnato *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine wunderbare Kombination von deutschen Spargel und italienischer Thunfischsauce. Dazu kommen noch Kapern und Rucola. Bei den Kapern habe ich Gefriergetrocknete verwendet, die haben noch Biss und das passt hervorragend für diese Vorspeise. Für eine Portion.  die Basis 3 Stangen (200 g) die Thunfisch-Sauce 1 Dose Thunfisch in Olivenöl (65 g Abtropfgewicht) 75 g Crème fraîche 1 EL Olivenöl (ggf. nicht nötig) 2 TL Zitronensaft Salz Pfeffer das Topping Kapern (in Lake) Kapern (gefriergetrocknet) Rucola Als Erstes kannst du die Thunfisch-Sauce zubereiten. Das geht ganz einfach, gebe den Inhalt einer Dose Thunfisch und Crème fraîche (alternativ Schmand) in einen Mixer. Da