Ravioli mit Spinat und Ricotta

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Es gibt selbst gefüllte Pasta, also Ravioli oder sind das Mezzelune? Ich kenne mich bei gefüllten Pastaformen überhaupt nicht aus. Dafür habe ich gefüllte Pasta viel zu selten selbst gemacht. Aber egal es wird lecker mit einer Füllung aus Spinat, Ricotta Sarda und Mascarpone. Nach dem kochen kurz durch Salbei Butter gezogen, so wird es ein gutes Pasta Gericht. Das Rezept ist für 1 bis 2 Portionen, je nachdem ob es eine Vor- oder Hauptspeise sein soll.

die Pasta

frischer Pastateig (pro Portion)
Salz

die Füllung

150 g Spinat (blanchiert)
35 g Ricotta Sarda
40 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

das Topping

Salbei Butter
Parmesan

Zu Anfang die Füllung zubereiten. Den Spinat blanchieren, auskühlen lassen und gut ausdrücken. Ricotta zerbrösen und den Mascarpone abwiegen. Alles mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss in den Mixer geben und gut mixen. In eine Schale füllen und in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fester wird. Das lässt sich gut einige Stunden im Vorfeld erledigen.

Für eine Portion einen Teig selbst zuzubereiten, war mir zu viel Arbeit, so habe ich einen frischen Teig aus der Kühltheke verwendet.

Den Teig ausrollen, die passende Größe ausstechen, die Ränder mit Eigelb bestreichen und die Füllung in die Mitte geben. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Zuklappen und andrücken. Mit der Hälfte der Füllung wurden es 12 Ravioli mit einen Gewicht von rund 90 g. Zum Formen der Ravioli habe ich die 6 cm Form von GEFU verwendet.