Kartoffel Fenchel Gulasch

Kartoffel Fenchel Gulasch


Ein einfaches Gericht mit Zutaten bzw. Resten aus der Vorratsküche. Ich bereite Kartoffeln zu und papriziere sie wie bei einem Gulasch. Dazu noch einige Zutaten aus dem Gemüsefach, was noch da war. Als Einlage gibt es Speck und Mettwurst, abgeschmeckt wird mit Essig. So wird mit Platz im Kühlschrank geschaffen und es gibt schmackhafte Hausmannskost. 

Für eine sättigende Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. 

  • 3 Kartoffeln (mehlig, 250 g)
  • 1 Zwiebel (35 g)
  • 1 Stück Sellerie (30 g)
  • 1 Fenchel (55 g)
  • 1 Knoblauchzehen
  • 15 g Bauchspeck (optional)
  • 2 TL Schmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Paprikapulver (mild)
  • ¼ TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • ½ TL Kümmel
  • 2 TL Oregano (getrocknet)
  • 125 ml Rinderfond
  • 1 EL Essig
  • Petersilie

die Einlage

  • 80 g Mettwurst


Bauchspeck, Zwiebel, Sellerie und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch die Presse jagen. Kartoffeln schälen, in 2 cm große Stücke schneiden. 


Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen und darin erst Bauchspeck etwas kross werden lassen. Dann Zwiebel, Sellerie und Fenchel andünsten. Etwas später den Knoblauch dazu geben. 


Wenn alles weich weich geworden ist, die Kartoffeln dazu geben. Nun Salzen und Pfeffern. Dann beide Paprikapulver dazu geben und alles gut vermengen. Es soll alles vom Paprika umhüllt sein. Dann noch Kümmel und Oregano dazu geben. 


Mit dem Fond angiessen, einmal aufkochen und dann leise für eine halbe Stunde simmern lassen. Mettwurst auflegen damit sie schon mal gart. 


Dann einige Kartoffelstücke zerdrücken, da macht die Sauce sämig. Petersilie hacken und dazu geben, noch mit Essig abschmecken. Die Mettwurst in Scheiben schneiden und zurück in den Topf legen. Weiter zimmern lassen bis die Wurst warm ist. 


Dann in vorgewärmte, tiefe Teller servieren.


schlonzig und lecker