Dashi

Dashi selbst gemacht

Basis der japanischen Küche. Miso Suppen brauchen Dashi als Basis.

• 750 ml Wasser
• 12 cm Kombu (Seetang)
• 15 g Bonito Flocken (Tunfisch)

Den Kombu abwischen, einschneiden und optional über Nacht in Wasser einlegen. Den Kombu mit dem Wasser in einen Topf geben. Erhitzen. Kurz bevor das Wasser aufkocht den Topf vom Herd ziehen und 2 Minuten den Kombu ziehen lassen, dann den Kombu aus dem Wasser nehmen. Wenn ihr das verpasst wird es sonst bitter. 

Die Bonito Flocken in das warme Wasser geben und für 2 Minuten aufkochen. Schaum wenn nötig abschöpfen. Ein Sieb mit zusätzlich Küchenpapier ausgelegen und die Brühe durch das Sieb schütten. Das Küchenpapier nicht auspressen. Fertig!