volkerkocht

Steinbeißer mit Sobanudeln für 2 Portionen 300g Steinbeißerfilet 2 EL Pozusauce 2 EL Sojasauce 2 EL Mirirn  1 EL Sesamöl neutrales Öl (Sonnenblumenöl) 1 Paprika 3 Knoblauchzehen Ingwer 3 Chilli 6 Frühlingszwiebeln Rettich 80 g Sobanudeln Gewürze und Zwiebel klein schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Das Steinbeißerfilet in eine Schüssel geben und Ponzusauce, Sojasauce und Sesamöl hinzu fügen. Für 2 Stunden marinieren. Die Fischfilets in etwas Sonnenblumenöl im Wok auf jeder Seite kurz anbraten dabei salzen und pfeffern und dann heraus nehmen. Die Sobanudeln in Salzwasser kochen, dann unter Wasser abspülen. Timet es so, dass die Nudeln zum Ende der nachfolgenden Zubereitung fertig sind. Nun die Paprika, den Knoblauch, den Chilli, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln  in den Wok geben. Die Marinade ebenso hinzu geben. Alles kurz aufkochen lassen. Nun den Rettich hinzu geben. Die Fischfilets wieder in den Wok geben und di

Tofu gebraten Eine leckerer Snack mit wenig Kalorien, dazu schnell zubereitet. Für eine Portion: für die Sauce schwarze Bohnen Sauce süße Cilli Sauce  Ponzo Sauce Reisessig für das Topping Sesamkörner die Hauptspeise mittelfester oder fester Tofu Frühlingszwiebel Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Tofu ohne alles schmeckt nicht daher brauchen wir eine Sauce. Für die Sauce die Saucen und den Essig mischen und erhitzen. Den Tofu in Scheiben scheiden und ggf. einmal teilen. Den Tofu auf Küchenkrepp trocknen lassen. In einer Pfanne etwas neutrales Öl erhitzen. Den Tofu bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen und Pfeffern. Das dauert von jeder Seite ca. 7-9 Minuten. Kurz vor Ende etwas klein geschnittene Frühlingszwiebel dazu geben. Herausnehmen und auf Küchenkrepp legen, um den Tofu vom Öl zu befreien. Den Tofu auf einem Teller anrichten. Mit den gerösteten Sesamkörnern bestreuen und der Sauce beträufeln. Schmeck richtig lecker. 

Fleischbällchen mit süßer Essig Sauce Bällchen, super lecker. Es handelt sich um ein japanisches Rezept von Cooking with the Dog . Am Ende sind die Bällchen super weich und die Sauce ist etwas süß dazu. Ich mische dazu Fleisch und Tofu. Es macht zwar ein wenig Arbeit aber es lohnt sich. So sind es zwei kleine Portionen geworden. die Bällchen 150g mageres Schweine Gehacktes  Eine Prise Salz Pfeffer 1 EL Sake 1 EL Soja Sauce  5g Ingwer ½ Ei eigentlich 70g Atsuage (dicker frittierter Tofu)  den habe ich nicht bekommen daher habe ich 70g Aburaage (Tofu in dünnen Scheiben frittiert) genommen 20g Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile) ½ EL Kartoffelstärke 2 EL Wasser die Süße Essig Sauce 60ml Hühner Brühe (alternativ Gemüse Brühe) 1 EL Zucker 2 EL Reisessig 2 EL Soja Sauce Pfeffer 1 EL Kartoffelstärke 1 EL Wasser Die Zutaten liegen bereit. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel Schweine Gehacktes geben. Mit Salz und P

Wolfsbarschfilet auf Soba Nudeln Dieses mal etwas japanisches. Es macht ein klein wenig Arbeit aber entschädigt mit einem hervorragendem Geschmack. Für 2 Portionen 175 Soba Nudeln 2 EL Pflanzenöl 1 rote Zwiebel 2 keine  Chinakohls ( eigentlich   2 Pak-Choi) 1 Handvoll Bohnensprossen (1/2 Glas) 2 Knoblauchzehen 2 TL Sesamöl 2 Wolfsbarschfilet (je 150g) mit Haut 1 EL fein gehackte Schalotte 1 Limette in Scheiben zum Servieren Salz und Pfeffer Koriander-Blätter   für das Yasai-Soba-Dressing 2 EL Teriyaki Sauce 1 EL schwarze Bohnensauce 1/2 Stengel Zitronengras  1/2 EL geriebener Ingwer 1 Limette  Das Dressing Als erstes bereiten wir das Dressing vor. Dazu den Ingwer schälen und reiben. Das Zitronengras mit dem Messerrücken etwas bearbeiten damit sich der Geschmack entfalten kann. Die äußeren Blätter entfernen und das Innere sehr fein hacken. Ingwer, Zitronengras, Teriyaki Sauce und die schwarze Bohnensauce in ein Gefäss geben und gut verrühren. Fertig is

Nigiri-Sushi und Maki-Sushi Sushi selber machen ist gar nicht schwierig. Ein wenig Übung hilft, aber es geht auch ohne Übung, dann dauert es halt ein wenig länger.  für viele leckere Sushi. Macht zwei Personen papp satt. Zuerst machen wir den Reis 180g Sushi Reis 2 EL Sushi Reis Essig (gewürzter Essig) Den Reis mehrfach waschen bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis in den Reiskocher und der Maschine die Arbeit überlassen. Anschließend den Reis etwas (20 Minuten) abkühlen lassen. Während des Abkühlen mit einem Tuch bedecken damit der Reis nicht austrocknet. Nun mit dem Reisessig würzen und weiter abkühlen lassen bis er Zimmertemperatur hat. Zutaten für die Nigiri-Sushi Nori Blätter Wasabi Paste Gari (eingelegter Ingwer) Lachs Makrele Zutaten für Nigiri-Sushi und Maki-Sushi Für die Nigiri-Sushi einen längliche Kugel formen. Dazu die Hände in kaltes Wasser tauchen damit der Reis nicht an den Händen klebt. Dann etwas Wasabi auf den Reis geben, das geh

Japanischer Gurkensalat (Sunomono) Eine erfrischende Beilage, für 2 Portionen. 1/2 Salatgurke 1 TL Salz 1 TL Zucker 1,5 TL frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt 1 EL Sojasauce 4 EL Reisessig Sesamkörner  Von der Gurke mit einem Sparschäler Streifen abscheiden. Gurke sehr dünn schneiden. So dünn ihr könnt. In eine Schüssel geben und das Salz hinzu geben. 10 Minuten warten. Die Gurken sollten Wasser abgeben haben. Die Gurken mit Wasser reinigen. Wasser mit den Händen auspressen. Das Wasser wegschütten. Den Ingwer schälen und fein reiben. Dann den Ingwer mit dem Zucker der Sojasauce und dem Reisessig mischen. Nun die Marinade über die Gurken geben. Die Gurken für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem servieren Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und über die Gurken geben. eine leckere Beilage

Shabu shabu Für Shabu shabu benötigt man einen Topf den man am Tisch erhitzen kann. Es ist ein wunderbares Gericht um mit Freunden zusammen zu sitzen und stundenlang zu essen. Für den Sud 1 Stück Kombu (12 cm) 1 EL Paprikapaste Für den Inhalt Chinakohl Paprika Zucchini Frühlingszwiebeln  Lauch Shitake Pilze Enochi Pilze Tofu Glasnudeln Rindfleisch sehr dünn geschnitten Für die Saucen zum dippen Fertige Ponzu Sauce Fertige Sesam Shabu Sauce 1 kleinen Rettich etwas grüne Frühlingszwiebeln  etwas Kresse Die Saucen in Schälchen geben. Den Rettich reiben und die Flüssigkeit auspressen, dazu ein Küchenpapier verwenden. In die Ponzu Sauce geben und mit Frühlingszwiebeln und Kresse garnieren. Die Zubereitung Glasnudeln in Wasser einlegen. Den Kombu für 2 Stunden in Wasser einlegen. Den Kombu mit dem Wasser in den Topf geben. Auffüllen so das 2,5 Liter Wasser vorhanden sind. Erhitzen den Kombu kurz vor dem Siedepunkt entfernen. Etwas Paprik