volkerkocht

Thunfisch nach Tataki Art Heute mal wieder etwas japanisches Essen. Abgewandelt von Sachie's Kitchen . Für 2 Portionen als Vorspeise der Star: 250g frischen Thunfisch, Sashimi Qualität 1 EL Sesamöl für das Dressing: 1 EL Sake 1 1/2 EL Mirin 2 EL Sojasauce Limettenschale für die Garnitur: 2-3 Frühlingszwiebeln Sprossen  getrocknete Chilliflocken Limettensaft (optional) Die Frühlingszwiebeln, in feine Julienne schneiden, nur die weißen Teile. In kaltes Wasser oder Eiswasser legen. Sprossen ebenfalls ins Wasser geben. Für das Dressing den Sake und den Mirin mischen und aufkochen lassen damit der Alkohol verfliegt. Anschließend die Sojasauce dazu geben und etwas Limettenschale dazu geben. Den Thunfisch von allen Seiten mit Sesamöl einreiben, dass gibt dem Fisch einen nussigen Geschmack. Die beschichtete Pfanne richtig gut erhitzen. In einer Pfanne von den Seiten nur 10 bis 12 Sekunden anbraten. Den Thunfisch aufschneiden und anrichten. Ih

Glasnudelsalat mit Garnelen fisch und lecker. Erfordert etwas Arbeit, aber der Geschmack entschädigt. die Basics 350 g rohe Granelen mit Schalen 4 Stangen Spargel (optional) 100 g Glasnudeln  die Würzmischung Teil 1  20 g Ingwer 1 Schalotte 2 kleine Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 Stängel Zitronengras  Pfeffer 1 TL Korianderkörner  1 EL Fischsoße  2 EL Limettensaft  die Würzmischung Teil 2 50 ml Kokosmilch  70ml Garnelenfond (entsteht nebenbei) 1 TL Zucker  das Topping 50 g Cashewkerne (ich hatte gerade keine) alternativ 50 g Erdnüsse und Pinienkerne 2 Stängel Koriander  2 Stängel Thai-Basilikum  die Basics Garnelen in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen. Herausnehmen, Wasser nicht wegschütten. Etwas abkühlen lassen. Nun die Schalen entfernen und in das Kochwasser zurück geben. Die Därmen der Garnelen entfernen. Garnelen kalt stellen. Die Schalen bei starker Hitze 30 Minuten im offenen Topf kochen. Nach der Zeit den nun entstan

Saté-Spiesse für 4 bis 6 Spieße 200 Gramm Hähnchenbrustfilet  1 Stück Ingwer  1 Zwiebel  1 TL Korianderkörner  1 EL Chillipaste  25 ml Sojasoße  1 EL Mirin  die Sauce Erdnusssauce Sambal Oelek Ponzu Sauce Ingwer und Zwiebel fein reiben. Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Chillipaste,  Sojasoße und Mirin untermischen. Das Fleisch in lange Streifen schneiden. Fleisch zusammen mit allen anderen Zutaten in den Beutel geben und für mindestens eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen. Fleisch herausnehmen, Marinade abstreifen (sie verbrennt nur in der Grillpfanne) und auf Stieße stecken. In einer Grillpfanne 6 Minuten anbraten lassen bis das Fleisch durch ist. Dazu habe ich eine fertige Erdnusssauce serviert. Diese mit Sambal Oelek vermischen, erwärmen und je nach Geschmack mit etwas Flüssigkeit z.B. Ponzu Sauce verdünnen. Dadurch ist sie nicht ganz so mächtig und nicht so süß. Etwas Sauce über die Spieße geben. Leckerer Snack

Steinbeißer mit Sobanudeln für 2 Portionen 300g Steinbeißerfilet 2 EL Pozusauce 2 EL Sojasauce 2 EL Mirirn  1 EL Sesamöl neutrales Öl (Sonnenblumenöl) 1 Paprika 3 Knoblauchzehen Ingwer 3 Chilli 6 Frühlingszwiebeln Rettich 80 g Sobanudeln Gewürze und Zwiebel klein schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Das Steinbeißerfilet in eine Schüssel geben und Ponzusauce, Sojasauce und Sesamöl hinzu fügen. Für 2 Stunden marinieren. Die Fischfilets in etwas Sonnenblumenöl im Wok auf jeder Seite kurz anbraten dabei salzen und pfeffern und dann heraus nehmen. Die Sobanudeln in Salzwasser kochen, dann unter Wasser abspülen. Timet es so, dass die Nudeln zum Ende der nachfolgenden Zubereitung fertig sind. Nun die Paprika, den Knoblauch, den Chilli, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln  in den Wok geben. Die Marinade ebenso hinzu geben. Alles kurz aufkochen lassen. Nun den Rettich hinzu geben. Die Fischfilets wieder in den Wok geben und di

Fleischbällchen mit süßer Essig Sauce Bällchen, super lecker. Es handelt sich um ein japanisches Rezept von Cooking with the Dog . Am Ende sind die Bällchen super weich und die Sauce ist etwas süß dazu. Ich mische dazu Fleisch und Tofu. Es macht zwar ein wenig Arbeit aber es lohnt sich. So sind es zwei kleine Portionen geworden. die Bällchen 150g mageres Schweine Gehacktes  Eine Prise Salz Pfeffer 1 EL Sake 1 EL Soja Sauce  5g Ingwer ½ Ei eigentlich 70g Atsuage (dicker frittierter Tofu)  den habe ich nicht bekommen daher habe ich 70g Aburaage (Tofu in dünnen Scheiben frittiert) genommen 20g Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile) ½ EL Kartoffelstärke 2 EL Wasser die Süße Essig Sauce 60ml Hühner Brühe (alternativ Gemüse Brühe) 1 EL Zucker 2 EL Reisessig 2 EL Soja Sauce Pfeffer 1 EL Kartoffelstärke 1 EL Wasser Die Zutaten liegen bereit. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel Schweine Gehacktes geben. Mit Salz und P

Dango Weiter geht es mit den Japan Programm. Nachdem ich letzte Woche japanische Fleischbällchen gekocht habe, kommt dieses mal etwas Süßes auf den Tisch. Das Rezept stammt ursprünglich von Japanese Cooking 101 und nennt sich Dango. Dango ist eine allgemeine Bezeichnung für kleine kugelförmige Mochi Klößen. Normalerweise sind die Mochi selbst nicht gesüßt, sondern Toppings und Saucen sind es. 150g Tofu (eine weiche Version) 120g Reismehl als Topping Anko (fertige Variante) In einer Schüssel das Reismehl und den Tofu mit der Hand mischen. Der Teig sollte nicht zu locker sein, es sollte etwa so fest wie ein Ohrläppchen sein. Einen gehäuften Teelöffel aushöhlen und in der Hand zu einer Kugel formen. Durchmesser gut 2 cm. Wasser in einem großem Topf kochen. Die kugeln kochen bis sie aufsteigen und dann noch weitere 3 Minuten weiter kochen. Nun mit einen Schöpflöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Süß wird es durc

Steinbeißerfilet gegrillt Etwas Leichtes für den Grill, das Richtige bei 30°C Außentemperatur. Ein cross-over Gericht. Asiatisch und Mediterran zugleich. Für zwei Portionen braucht ihr: für die Basis 500g Steinbeißerfilet für die Marinade Teriyaki Sauce Soja Sauce schwarze Bohnen Sauce Sake Knoblauch Ingwer Chili für die Würze Wajos Mallorquin Salsa warmes Wasser Olivenöl Limette für die Dekoration verschiedene frische Kräuter z.B. Schnittlauch Minze  Knoblauch, Ingwer und Chili klein scheiden. Die Fischfilets in eine Schale geben. Mit den Saucen, dem Sake bedecken. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und gut durchmischen. Am Besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen damit es gut durch zieht. Nun könnt ihr das Topping zubereiten. Füllt etwas warmes Wasser in ein kleines Gefäß und gebt 3 TL von Salsa Mischung hinzu. Nun bitte 10 Minuten warten und nochmals etwas Olivenöl dazu geben. Heizt den Grill an, aber seit vorsich

Gemüse mit Tofu auf kreative asiatische Art Heute koche ich etwas Asiatisches. Es ist zudem vegetarisch und lecker. Das heutige Rezept habe ich spontan und kreativ zusammen gestellt mit den Lebensmitteln die ich im Kühlschrank hatte. Das Gericht funktioniert sicherlich auch mit anderen Gemüse Variationen. Für 2 große Portionen braucht ihr: 3 Knoblauchzehen 3 Chilischoten 1 Stück Ingwer 3 Frühlingszwiebeln 1/2 Zucchini 1/2 Aubergine  1 Paprika 1 Handvoll Pilze 1 kleines Stück Ananas  350g Tofu Sojasauce schwarze Bohnensauce  Chilisauce süß-sauer Chilisauce scharf 1/4 Liter Gemüsefond 2 EL Sojacreme Thai-Basilikum  Ich fange mit den Basics an: Knoblauch, Ingwer und Chili. Diese Zutaten gehören in sehr viele asiatische Gerichte. Alles schälen und dann klein hacken. Wie viel ihr vom Knoblauch und den Chilis nehmet bleibt natürlich euch überlassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe scheiden, die weißen Teile dünner die grünen Teile etwas breiter. Beide Teile getren