volkerkocht

Blaue Zipfel rheinisch Heute die rheinische Variante von blauen Zipfel. Ich hatte eine Version schon mal vor einiger Zeit gepostet, aber diese Version ist leckerer. Für 2 kleine Portionen. 2 Rheinische Bratwürste 400 ml Rinderbrühe (Brox) 100 ml Weißweinessig 150 ml Weißwein 2 TL Zucker 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter ⅓ Möhre 1 TL Senfkörner 1 EL Pfefferkörner ½ TL Pimentkörner 1 TL Wacholderbeeren Salz Topping Petersilie Rheinische Bratwürste sind rohe Würste aus grobem Brät. Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Möhre in feine Streifen schneiden. Flüssigkeiten und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen, dann Hitze reduzieren und Zwiebel und Möhre dazu geben. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Temperatur reduzieren, etwas warten, es darf nicht mehr köcheln. Nun die Bratwürste dazu geben und bei geringer Hitze für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas gehackte Petersilie darüber geben. Dann

Steinpilz Creme Aus der venezianischen Küche gibt es es heute eine Creme aus Steinpilzen. Macht etwas Arbeit, aber lohnt sich und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. für 2 Portionen 10 g getrocknete Steinpilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/4 Bund Petersilie  1/2 El Butter 30 ml Pilzflüssigkeit Salz Pfeffer 1 Ei (M) 50 ml Sahne Butter für Förmchen 2 Förmchen a 200 ml Steinpilze in eine Schüssel geben, warmes Wasser darüber schütten und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann die gequollen Pilze aus dem Wasser nehmen, Wasser nicht wegschütten. Pilze klein scheiden, ebenso die Schalotte klein schneiden. Den Knoblauch durch die Presse jagen. Petersilie fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen dann Schalotte, Knoblauch und Pilze dazu geben und andünsten. Petersilie untermischen. Von der Pilzflüssigkeit 30 ml abmessen und in den Topf schütten. Salzen und Pfeffern, nun bei geringer Hitze zugedeckt eine halbe Stunde schmoren. Die Pilz-Zwiebel-Misch

Poutine Kennt ihr Poutine? Poutine (sprich "Pu-ti:n") ist kanadisches Fastfood. Ich kannte das Gericht zuvor auch nicht und so habe ich es zum ersten mal im Frittenwerk gegessen. Und heute kommt die hausgemachte Variante. Aber zuvor noch ein wenig Hintergrund Wissen. Poutine das sind grobe Fritten, Käse und Bratensauce. Wie bei guten Fritten üblich sollte die Außenseite knusprig und das Innere weich sein. Als Käse werden "Cheese curds" verwendet, das ist Käsebruch der bei der Herstellung von Cheddar entsteht. Alternativ kann man auch Mozzarella nehmen. Der Käse kommt zu den Fritten und über alles die Bratensauce. Erfunden soll das Gericht in den 1950er Jahren in der Nähe von Québec worden sein. Als ein Gast diese Kombination bestellte, soll der Besitzer geantwortet haben „Ça va faire une maudite poutine“, zu deutsch „Das wird eine Riesensauerei“. Quelle Wikipedia . Poutine selber zuzubereiten kann doch nicht so schwer sein, dachte ich mir und das war es

Stör Kaviar *** Produkttest *** & Wissenswertes Dieser Kaviar wird von der deutschen Kaviar-Manufaktur  Desietra  angeboten. Die Aquakulturanlagen sind alle auf der Basis einer Kombination von biologischen Indoor-Kreislaufsystemen und speziellen Teichanlagen aufgebaut. So kann das ganze Jahr hochwertiger Kaviar produziert werden. Eine der Kaviarsorten ist  Baeriskaya , diese stammt vom sibirischen Stör. Die kleine Dose mit 30g  Desietra Baeriskaya Kaviar habe ich für 25€ bei Bosfood gekauft. Der Kaviar wird "Malossol" gesalzen. Der Begriff "Malossol" kommt aus dem Russischen und bedeutet „leicht gesalzen“, das heißt der Salzgehalt liegt unter 4,0%. Der hier gekaufte hat einen Salzgehalt von 3,4%. Der Kaviar enthält wie üblich den Konservierungsstoff Borax E 285. Diese Störeier sind nicht pasteurisiert, die frische Variante hält sich geschlossen bis zu 3 Monate im Kühlschrank. Die pasteurisierte Variante die man auch von Desietra bekommt hält sich bi

Schoko-Mandarinen Die Idee stammt ursprünglich von Denise auf Foodlovin . Diese leichte Idee kann man als Snack verwenden oder als Abschluss eines Menü, wenn alle eh schon pappsatt sind. Sie waren der Abschluss des  Weihnachtsmenü 2017 . 2 Mandarinen (ohne Kerne) 30 g Schokolade mit Chili Fleur de Sel Schokolade über Wasserbad schmelzen. Die Mandarinen schälen und in Stücke pulen. Die Mandarinen-Stücke etwa zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade dippen und noch etwas Salz darüber streuen. Erkalten lassen. schön anrichten kleiner leckerer Snack

Heiße Fleischwurst Ich bin im Ruhrgebiet aufgewachsen und da gab es "Heiße Fleischwurst" früher, also vor 40 Jahren, öfters. Da fand man die heiße Wurst beim Metzger dazu ein Stück Brot und Senf. Ja sie war ein wenig fettig und nur so schmeckte sie. Wer körperlich nicht hart arbeitet, muss die Wurst nicht jeden Tag essen. So ändern sich die Zeiten, heute findet man eher vegetarische Snacks in hippen Läden. Ich bin halt schon älter und ich mag auch Neues, aber hin und wieder greife ich auf ältere Gerichte zurück das tut mir gut.  Wenn der Metzger einen Kringel aus dem sieden Wasser heraus geholt hat, die Wurst in große Stücke geschnitten hat, dann auf eine Pappschale mit einem Stück Graubrot gelegt hat, lief mir in Winter das Wasser im Mund zusammen. Dazu einem ordentlichen Klecks Senf. Dann stand Finger verbrennen und nicht abwarten an.  Ohne Senf ging gar nicht und anderes Zeug wie Ketschup passt meiner Ansicht gar nicht. Das war ist wohl ein recht deutsche Snack, früh

Zaziki eine leckere Beilage kleine Gurke Salz  Knoblauch 300 g Joghurt 1 EL Weißweinessig oder Gurkenessig 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer die Gurke längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne heraus kratzen. Nun die Gurke grob raspeln und salzen. Die Gurke in ein Sieb geben. Die Gurken etwas drücken damit die Flüssigkeit herauskommt.  Die Flüssigkeit abschütten. Nun die Gurken zu dem Joghurt geben. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse jagen und ebenfalls zu dem Joghurt geben, ebenso Essig und Öl. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das ist die Basis, optional kann man auch etwas fein gehackten Dill dazu geben. dann servieren als Beilage zum griechischem Schichtfleisch , aber auch pur mit Brot eine leckere Beilage Ein andermal habe ich zum Grillen wieder Zaziki nach obigen Rezept zubereitet. Dieses mal habe ich jedoch auch Gurkenessig verwendet, das verstärkt den Gurken Geschmack und damit es nicht ganz so flüssig wird, habe ich etwa

Freibad Lasagne *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Habe ich im Juni bei Lettinis kennengelernt. Verwendet wird Pane Carasau, ein dünnes getrocknetes Hirtenbrot. Es wird aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Hefe und Salz hergestellt und ihr bekommt es in gut sortiert Feinkostläden wie z.B. Lettinis . Pane Carasau Schinken Käse Tomaten Frühlingszwiebel gekochte Bohnen (kalt) Salat Dessing Zutaten liegen bereit. Freibad Lasagne, das ist Pane Carasau geschichtet mit Tomaten, Salat, Schinken und Käse. Schinken auf eine Scheibe Pane Carasau legen,  Darauf den den Käse geben.Nun die Tomaten in Scheiben schneiden, etwas entkernen und dazu geben, darauf die Frühlingszwiebel und die Bohnen, dann der Salat. Das Dressing darüber geben. Beim Dressing nehmt was ihr mögt, ich denke Balsamico oder auch ein Joghurt Dressing passen gut. Etwas ziehen lassen damit das Pane Carasau etwas weicher wird und nicht zerbröselt. Unten weicht