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Yakitori Sauce Ein einfache japanische Sauce zum Fisch oder als Basis für eine Sauce zu Soba Nudeln. Heute mache ich es mir einfach und nehme ein instant Dashi.  50 ml Sojasauce 2 EL Dashi (instant) 2 EL Sake 1 EL Zucker Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, dabei rühren, anschließend abkühlen lassen. Möglichst frisch verwenden. 

Tomatensauce mit Sellerie *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich baue eine einfache Tomatensauce mit dem Pfiff, das ist die Sellerie. Der Sugo ist für 1 bis zwei Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen.   180 ml Tomatenpassata 1 Zwiebel (40 g) 2 cm Stangen Sellerie (20 g) Gewürzmischung Mélange Blanc ( altes Gewürzamt ) 50 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Olivenöl Oregano ( altes Gewürzamt ) Die Zwiebel und den Sellerie klein schneiden. Update: beim nächsten Mal den Sellerie noch kleiner schneiden als auf den Foto. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Sellerie anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Mélange Blanc würzen.  Dann die Tomatenpassata und etwas Gemüsefond dazu schütten.Langsam für eine halbe Stunde köcheln lassen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten for Ende den Oregano unterrühren.  Ich habe den Sugo benutzt um darin Polpette warm ziehen zu lassen.  gute Basis für die Bällc

Kartoffeln mit Zuckerschoten *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein super leckeres Kartoffelgericht mit richtig viel Sauce, ganz einfach mit nur wenigen Zutaten. Als Topping gibt es Lachforellen Kaviar.  In grober Anlehnung an  Kaviar-Kartoffeln mit Knackerbsen  aus Effilee Frühjahr 2023 von Stevan Paul.  Für eine richtig große Portion, oder zwei kleinere Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Schälen und Schneiden gewogen.  400 g Kartoffeln (kleine, neue) 80 g Zuckerschoten die Sauce 1 Zwiebel (60 g) 25 g Butter 70 ml Weißwein 300 ml Fischfond 130 ml Sahne Zitronenschale Salz Pfeffer das Topping 40 g Lachforellen Kaviar Schnittlauch Als erstes die Sauce zubereiten. Die Zwiebel fein würfeln, in Butter andünsten, dabei Salzen. Mit Wein ablöschen, kurz den Alkohol verkochen lassen ( oben links ). Dann den Fond dazu schütten und auf ein Drittel reduzieren. Das dauert, diesen Schritt nicht überspringen ( oben rechts ). Die Sahne dazu gießen

Tauben Jus mit Oliven *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt eine sehr leckere Sauce, zubereitet aus den Abschnitten einer Taube, dazu noch Butter und Oliven Tapenade. Es dauert seine Zeit, denn erst mal geröstet, ausgekocht und reduziert werden, das hat rund 4 Stunden gedauert. Aber es lohnt sich, glaubt es mir.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 4 Folge 4  schickt Klaus Erfurt im Jahre 2018 Tim Mälzer nach Frankreich. Genauer gesagt in das 2 Michelin Sterne Restaurant  Villa René Lalique  im Elsass. Dort kochen  Jean-Georges Klein  und  Paul Stradner . Tims's Aufgabe ist: Taubenbrust mit Himbeerküchlein , Bete-Nocken und Kartoffelpüree .  Das Rezept ist für 1 bis 2 Portionen als Sauce zur gebratenen Taube . Das Rezept funktioniert sicherlich auch mit anderem Geflügel.  1  Taube  (200 g Abschnitte) Zwiebel (20 g) Knoblauch (8 g) 20 ml Rotwein (optional) 1 TL Tomatenmark (optional) 4 TL Oliven Tapenade 40 g Butter Salz Pfeffer Die Brüste

Pasta mit Rouladensugo Langsam wurde es Zeit das Eisfach vom Jahresende zu leeren. Ich hatte noch Rouladen Sauce tiefgefroren, denn es war viel leckere Sauce beim Schmoren der Rouladen entstanden. So war die Basis für ein Rouladensugo vorhanden. In der italienischen Küche serviert man die Sauce mit Pasta auch als ersten Gang und isst das Fleisch als zweiten Gang. Ich hatte die Rouladen jedoch schon lange verspeist. 😋 Das Rezept ist für eine Portion zum Sattwerden und die Mengenangaben sind grobe Richtwerte. die Pasta 90 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 250 ml Rouladen Sauce 5 Tomaten (getrocknet, in Öl) 1 Zucchini Petersilie Salz Pfeffer Gewürzmischung Erde das Topping Parmesan Ruccola Die Rouladen Sauce auftauen, da in der Sauce wenig Fleischeinlage vorhanden war, habe ich eine Zucchini fein gewürfelt. Dazu einige getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten die ich klein geschnitten habe.  Die Rouladen Sauce in einer Pfanne erwärmen,

Pasta mit Rehsugo Langsam wurde es Zeit das Eisfach vom Jahresende zu leeren. Ich hatte noch Rehsauce tiefgefroren, denn es war viel leckere Sauce beim Schmoren des  Rehragout  entstanden. So war die Basis für einen Rehsugo vorhanden. In der italienischen Küche serviert man die Sauce mit Pasta auch als ersten Gang und isst das Fleisch als zweiten Gang. Ich hatte das Rehfleisch jedoch schon lange verspeist. 😋 Das Rezept ist für eine Portion zum Sattwerden und die Mengenangaben sind grobe Richtwerte.  die Pasta 90 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 260 ml Rehsauce 100 ml Tomaten Passata 20 ml Rotwein Salz Pfeffer Gewürzmischung Erde das Topping Parmesan Ruccola Die Rehsauce auftauen, wenig Tomaten Passata die ich noch übrig hatte und einen Schluck Rotwein erwärmen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. So entsteht ein dicklicher Sugo, dabei würzen.  Dann die Pa

Tomatensauce stückig Mal eben eine einfach Tomatensauce machen, für 2 Portionen 3 Knoblauchzehen 3 Sardellenfilets 1 Zwiebel 1 TL Tomatenmark 250 g stückige Tomaten (Tetra Pack) 1 Tomate (frisch) 25 ml Rotwein Olivenöl Salz Pfeffer Oregano (getrocknet) 75 ml Gemüsefond Dei Zwiebel und die Knoblauchzehen fein scheiden, die frische Tomate entkernen und in keine Stücke schneiden.  Olivenöl erhitzen, die Sardellenfilets zergehen lassen, dann das Tomatenmark und die Zwiebel dazu geben und etwas anbraten lassen, später auch den Knoblauch dazu geben. Mit einem großem Schluck Rotwein ablöschen. Den Alkohol verfliegen lassen.  Die stückige Tomaten aus der Packung dazu geben, ebenso die frisch Tomate. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine viertel Stunde köcheln lassen, die Konsistenz prüfen. Ich fand es war zu dicklich, daher habe ich Gemüsefond dazu gegeben.  Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Nochmals abschmecken und wenn nötig etwas nachwürzen.   Dann war sie fertig...warm halten

Bolognese Sauce "deutsch" II So richtig italienisch ist diese Bolognese Sauce vielleicht nicht, dort bereitet sie wohl eher aus Schmorfleisch zu, aber in Deutschland ist sie ein Klassiker. Es ist die Wiederholung eines vorherigen Rezeptes nur in halber Menge und dieses mal 1,5 l Slowcooker  und nicht im 3,5 l. Mein Kleiner war schon randvoll gefüllt. 1 Zwiebel ½ Karotte (klein) 1½ Stangen Stauden-Sellerie 50 g Bauchspeck (geräuchert) 2 Knoblauchzehen 470 g Hackfleisch (halb und halb) 40 g Tomatenmark 150 Kalbsfond 450 g Tomaten (passiert) 50 ml Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer Oregano (getrocknet) Thymian (getrocknet) Rosmarinzweig (frisch) 1 EL Pfeffermischung 15 g Pecorino 15 g Parmesan Karotte sehr dünn schneiden, Zwiebel in Stücke schneiden, Sellerie entfädeln und auch fein schneiden, ebenso den Knoblauch. Den Speck in Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit den klein geschnittenen Zutaten mischen, dabei etwas mit Salz und Pfeffer würzen.  In einer Pfanne Olivenöl erhitzen u