Gemüsepüree auf Brötchen

Gemüsepüree auf Brötchen - Pav Bhaji

Ein kurzer kulinarischer Ausflug nach Indien, denn auch Streetfood aus Mumbai lässt sich zubereiten. Ein würziges Gemüsepüree (Bhaji) serviert auf weichen, warmen, gebutterten Brötchen (Pav) mit Zwiebeln und Zaziki. Die warmen Brötchen in dem Püree tunken und einfach nur essen. Servietten bereitlegen nicht vergessen.

In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 62. Sie hat das Rezept von ihrer Cousine Disha.

Für 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

die Basis

Kartoffeln (mehlig) (160 g)
Ghee
Zwiebeln (230 g)
Curry Blätter (optional)
3 Knoblauchzehen (15 g)
3 cm Ingwer (20 g)
Auberginen (350 g)
300 g Tomatenpassata
100 ml Wasser
1 EL Tomatenmark
Blumenkohl (220 g)

die Gewürze (gemahlen)

2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
1 TL Graham Masala
½ TL Kurkuma
½ TL Amchur (Mangopulver)
1 TL Salz
1 TL Chili

zum Servieren

Milchbrötchen
Butter (optional)
Joghurt oder Zaziki
Zwiebel
Limette
Koriander (frisch)

Kartoffeln in 2 cm große Stücke scheiden, Zwiebeln hacken, Auberginen in 1 cm große Stücke schneiden, Blumenkohl in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken. Curry Blätter abzupfen. Gewürze mischen.

Kartoffeln in Salzwasser rund 15 Minuten gar kochen, dann stampfen und beiseite stellen, also einen Kartoffelstampf zubereiten.

Ghee erhitzen, sann Curry Blätter dazu und anbraten (Oben links). Später auch die Zwiebeln, 10 Minuten braten. Knoblauch und Ingwer dazu (Oben Mitte), dann auch die Auberginen (Oben rechts). Deckel aufsetzen. 10 Minuten garen. Hitze etwas reduzieren. Tomatenpassata, Wasser und Tomatenmark dazu schütten (Unten links). 6 Minuten garen. Gewürzmischung und Kartoffelstampf und Blumenkohl dazu geben (Unten Mitte). 10 Minuten garen (Unten rechts).