Kartoffel Gemüse Curry

Kartoffel Gemüse Curry - Aloo Sabzi

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Die vegetarische, indische Küche kann was, es gibt Kartoffeln mit Kichererbsen und Paneer. Dazu einiges an Gewürzen, denn das macht die indische Küche aus. So wird es nicht fade sondern würzig und frisch durch Limettensaft. Für dieses Gericht habe ich Asant auch bekannt als Hing oder Teufelsdreck besorgt. Hast du schon mal damit gekocht? 

In grober Anlehnung an ein Rezept aus "Indische Küche - Dishoom" von "Shamil Thakrar" auf Seite 105. 


Rezept und Bilder sind für 3 Portionen 

  • 470 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • Rapsöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Asant (Hing, Teufelsdreck)
  • 15 g Ingwer
  • 3 Chilischoten (groß, mild)
  • 600 ml Wasser
  • 120 g Kichererbsen (vorgegart)
  • 2 TL Graham Masala
  • 2 TL Bockshornkleeblätter (getrocknet)
  • ½ TL Amchur (Mangopulver)
  • 20 g Korianderblätter (frisch)
  • 30 g Butter
  • 150 g Paneer
  • 40 ml Limettensaft

die Gewürzmischung (getrocknet)

  • 3 TL Koriander
  • 2 TL Chilipulver
  • 1 TL Kukuma
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz

das Topping (optional)

  • Zwiebel (rot)
  • Joghurt
  • Limettenspalten
  • Koriander (frisch)

die Beilage

  • Naan
  • Gurken Raita (optional)


Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser fast weich weich kochen. Abgießen und auskühlen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. 

Koriander, Chilipulver, Kukuma, Pfeffer, Salz mischen. Das ist die trockene Gewürzmischung. Ingwer fein schneiden. Ghee in einem Topf auf mittlere Wärme erhitzen, darin die Kreuzkümmelsamen für eine halbe Minute anrösten. Dann den Asant, den Ingwer und die Chilischoten dazu geben und alles gut verrühren. 


Nun die die trockene Gewürzmischung unterrühren  und eine weitere Minute braten. Dann 600 ml kochendes Wasser dazu geben. Die Hälfte der vorgekochten Kartoffeln zerbröseln und zusammen mit der anderen Hälfte in den Topf geben. Die Kichererbsen abschütten und ebenso dazu geben. Sanft verrühren. Alles auf kleiner Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. 


Die Korianderblätter fein hacken und bereitstellen. Die Bockshornkleeblätter zerbröseln, zusammen mit dem Graham Masala und dem Amchur in den Topf geben und sorgfältig verrühren. Für 3 Minuten weiter köcheln lassen. 


Den Paneer in 1 cm große Stücke schneiden, den Limettensaft auspressen und zusammen mit der Butter und den Korianderblätter in den Topf geben. Zwei weitere Minuten warm werden lassen. 


Dann ist das Gericht fertig...


auf vorgewärmten Tellern zusammen mit Naan servieren...


noch Koriander und Joghurt dazu geben und mit Limettensaft nach würzen. Es passen auch Spalten von roten Zwiebeln, die habe ich weggelassen. Dazu kann man auch einen Gurken Raita servieren.  


vegetarisch und gut